Au coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers [fournil, labo, pain, farine, blé, levain, levure, boulangerie, pétrissage
Episodes
Horaires boutique : Comment les définir pour atteindre ses objectifs ?
08 Dec 2025
Contributed by Lukas
Comment définir les horaires d'ouverture au plus juste (business, qualité de travail, etc.) ?Le monde évolue, la boulangerie ne fait pas exception....
Réinterroger/ repenser les méthodes de travail, les concepts pour réenchanter le métier [SCOP, levain pur, pain & brioche, nutrition
24 Nov 2025
Contributed by Lukas
Réenchanter le métier, c'est la raison d'être des Têtes de Meule, une boulangerie artisanale qui ne propose que du pain sur levain et des brioches...
Pâtisserie 3D : "Intellectuellement c'est satisfaisant, techniquement vous êtes la plus au point, gustativement c'est dégueulasse !"
12 Nov 2025
Contributed by Lukas
"Intellectuellement, c'est hyper satisfaisant ce que vous me racontez, techniquement, vous êtes la personne la plus au point que j'ai jamais vue, mai...
Face aux chaînes ? Travailler moins, + simplement, en fermant 1 j. de + tout en dégageant + de rentabilité avec - de CA
27 Oct 2025
Contributed by Lukas
L'objectif n'est pas de réaliser le chiffre d'affaires le plus important, c'est plutôt dégager une forte rentabilité dans de bonnes conditions de ...
Comment retenir les talents ou accompagner l'ambition des salariés ? [ressources humaines parcours accompagnement promotion interne
13 Oct 2025
Contributed by Lukas
Comment faire en sorte que les très bons éléments ne quittent pas l’entreprise pour tenter une nouvelle aventure ailleurs pour la simple raison q...
Tarifs. Je pars du prix de vente et non du coût de revient [levain, fermentation, offre, camion magasin, fournil, MOF, poolish, levure
15 Sep 2025
Contributed by Lukas
"Le palais n'a pas d'adresse" - En 2h de vente, le chiffre de la journée est réaliséEn 2019, Frédéric Lalos, MOF boulanger, vend ses huit boutiqu...
Les labels sont-ils vraiment utiles en boulangerie artisanale ? [AB, bio, Label Rouge, CRC, local, santé, nutrition, certification
18 Aug 2025
Contributed by Lukas
A quoi servent réellement les labels en artisanat ?En France, nous avons toujours cette manie de créer sans cesse des appellations. Trop !C’est c...
Le client attend de vivre une expérience au niveau du lieu, du produit et du service [restauration instagram coffee shop influenceurs
21 Jul 2025
Contributed by Lukas
"L'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle" / "On achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre" (Bernard Boutboul...
Bernard Boutboul : La boulangerie va perdre sa spécificité [franchise, restauration, besoins des consommateurs
23 Jun 2025
Contributed by Lukas
"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans...
Rémi Héluin : Le risque de la diversification c'est de perdre son identité de boulanger [réseaux, franchises, limites des labels
10 Jun 2025
Contributed by Lukas
Deuxième partie de l’interview de Rémi Héluin, journaliste et consultant, créateur de Painrisien et aujourd’hui de cerealiste.frDans la premiè...
Rémi Héluin : La baguette de tradition ne répond plus aux attentes (consommateurs et production) [nutrition, pérennité, viennoiserie, goût
26 May 2025
Contributed by Lukas
Créateur du célèbre blog Painrisien ainsi que de l'actuel site d'informations cerealiste.fr , consultant et journaliste, Rémi Héluin est l'invité...
Richard Ruan : le développement et la transmission en "non-franchise" [2/2] [management, développement, transmission, labels
22 Apr 2025
Contributed by Lukas
Richard Ruan a créé la boulangerie des Carmes à Angers, un format minimaliste mais rentable et durable. Après avoir expliqué dans une première p...
Richard Ruan : la boulangerie minimaliste, rentable et durable [1/2] [sobriété, rôle de l'artisan, équipement, offre
07 Apr 2025
Contributed by Lukas
La Boulangerie des Carmes est un véritable format à part. Précurseur à l’époque - et on n'en croise pas à chaque rond-point non plus aujourd'h...
Nutrition : les leviers pour renforcer la qualité du pain [levain, cuisson, céréales, farines, intolérance au gluten, prix, consommateurs
10 Mar 2025
Contributed by Lukas
Le pain bénéficie-t-il de la place qu'il devrait avoir sur la table des Français sur le plan nutrition ? Quelle devrait être sa place ? Comment et...
Prix : le 3+1 est-il une arme adaptée face à la concurrence ? [grande distribution, rond point, franchises, nutrition écologie consommateurs
17 Feb 2025
Contributed by Lukas
Le prix en artisanat est devenu un vrai sujet depuis quelques temps.Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71 s'intéresse au prix comme argument de ven...
Blés anciens et bretons pour farine native : Quelles sont les limites en production ? [paysan, culture, panification, protéines, four à bois
03 Feb 2025
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry s'intéresse aux farines dites natives. Ce type de farine va bien entendu dans le sens de l’histoire. On veu...
Vente : S'inspirer de l'audace des boulangeries de rd-point [formation, implication, manager, zone chaude, rotation, relation clients
06 Jan 2025
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry reçoit Géraldine Porcher, fondatrice et dirigeante de Mets Conseils, un organisme de formation en vente spé...
Néo-boulanger, c'est proposer une expérience client complète et travailler la marque employeur [stratégie prix, réseaux, taux de marge
30 Nov 2024
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry (L'Edition 10.71) reçoit Nicolas Bécam, artisan boulanger. "On a démarré 15 ans après de nombreux maisons...
Comment évolue un levain ? Au fil du temps, il peut perdre des souches de bactéries
03 Nov 2024
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71 reçoit Karl De Smedt, le responsable de la bibliothèque des levains créée par Puratos e...
Le Pain Nutrition est l'avenir de la boulangerie artisanale dont le modèle actuel est dépassé [santé publique fermentation levain formation
20 Oct 2024
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71 reçoit Amandio Pimenta, artisan boulanger et meilleur ouvrier de France.🏅Membre fondate...
Du bio au four à bois à grande échelle en b. to b. et 3 boutiques après 20 ans de marchés [cuisine, pâtisserie, levain, management, label
10 Oct 2024
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, Yves Le Signor nous raconte comment il a créé et développé la boulangerie Le Signor.Le Signor, c'est une offre 100% bio et loca...