Clase de Biología del 1 de abril de 2022, Carbohidratos 3

Se clasifican según su número de monómeros, hay disacáridos (como la lactosa), oligosacáridos y polisacáridos (como la quitina para el exoesqueleto de los insectos o el almidón) Los polisacáridos pueden tener diferentes estructuras, ya que los monosacáridos se pueden unir entre el carbono carbonilo y cualquier otro o entre ellos. Recordar que la unión de monosacáridos forma enlaces o-glucósidos y que estos se forman por una deshidratación, del mismo modo se separan por hidrólisis, quiere decir que se incorpora agua y, por lo tanto, los enlaces se separan. El almidón (está formado por dos polisacáridos diferentes, ambos homopolisacaridos) es el carbohidrato de las plantas y el glucógeno en los animales, además los polisacáridos no tienen sabor dulce y son repeticiones continuas de monosacáridos o disacáridos. Cuando las células han consumido todo el azúcar que necesitan, pero queda más en el ambiente, estos se acoplan en estructuras llamadas glucógenos, son como esferas de carbohidratos que se mantienen como reserva de energía por si las células necesitan, el glucógeno se almacena en los músculos, por lo que si una persona hace ejercicio quema las reservas de glucógeno que están en el tejido adiposo porque las células empiezan a usar esa energía. Cuando un carbohidrato está en ambiente acuoso, tiende a ciclarse en anillos de 5 (furanosas) o de 6 (piranosas) y el que estén de forma cíclica hace que cambie el nombre del monosacárido (glucopiranosa por ejemplo). En este orden de ideas, los monosacáridos que tienen menos de 5 átomos de carbono en su estructura no pueden ciclarse y los que tienen más de 6 dejan el resto de su cadena como radicales en el anillo. Dependiendo de la posición en la que quede el grupo OH del carbono carbonilo, la molécula será alfa (abajo) o beta (arriba). Cuando un monosacárido se une con otro mediante un enlace o-glucósido, hay una reacción de deshidratación, ya que la molécula, par enlazarse, necesita perder algo, en este caso agua, para formar nuevos enlaces con otros átomos, el proceso contrario, de rompimiento de la molécula se da por hidratación y el enlace se rompe por la incorporación de agua y así se hace más sencilla. Heteropolisacaridos: son polisacáridos que es su estructura, tienen más moléculas además de los monosacáridos     Mucopolisacáridos: en su estructura tienen compuestos nitrogenados en su estructura (N-acetil-glucosamina) y cuando este se enlaza millones de veces con otras moléculas crea el ácido hialurónico.      Los Glicoconjugados: son un azúcar nitrogenado (mucopolisacárido) unido a una proteína y tiene sub clasificaciones que se diferencian por la organización. Existen: glucosaminoglicanos, proteoglicanos, peptidoglicanos y glicoproteínas; la diferencia entre ellos es su organización

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