Clase de Biología del 31 de marzo de 2022, Carbohidratos 2

Clasificaciones de los carbohidratos por cantidad de carbonos (triosas, tetraosas, pentosas...), grupo funcional (cetona y aldehído) y número de moléculas. La estructura está estrechamente relacionada con la función, ya que una determina a la otra. Los monosacáridos se unen por medio de enlaces o-glucósidos y si se pueden unir monosacáridos del mismo tipo (homopolisacaridos) y de diferente tipo (heteropolisacaridos) pero su proyección puede cambiar, por lo tanto, cambia su función (debido a un cambio en la estructura). El Carbono carbonilo es aquel en el que se encuentra el grupo funcional: si se encuentra en el carbono 1 es un grupo aldehído que forma una aldosa y si el carbono carbonilo está en el carbono 2, será un grupo cetona formando una cetosa. Si tomáramos una molécula orgánica, con su estructura hidrocarbonada, no podríamos decir que es un carbohidrato, para que una cadena hidrocarbonada sea un carbohidrato debemos encontrar un grupo funcional, pero no solo eso, porque una molécula orgánica con grupo funcional tampoco es un glúcido, necesitamos el grupo carboxilo y la perdida o reorganización de hidrógenos. Los grupos hidroxilo son indispensables, de su organización depende el nombre y función de cada monosacárido, permiten la interacción con otras moléculas o estructuras (el paso por la membrana celular al unirse a una proteína, por ejemplo) y posibilitan un proceso de complejación, ya que al intercambiarse permiten que el monosacárido incorpore nuevas estructuras. Isómero: misma fórmula química, diferente estructura. Epimero: son isómeros que únicamente tienen diferencia en 1 carbono (carbono asimétrico). Enantiómeros: son isómeros que tienen todo al revés, como si se viera a la molécula en un espejo; son el mismo isómero, pero van seguidos de la letra D (derecha) o L (izquierda) que se determina por la posición del grupo hidroxilo del último carbono asimétrico de la cadena y se identifica el uno del otro porque funcionan y se enlazan diferente. Parte 2: Ciclación: solo ocurre en ambientes acuosos y cadenas que tengan de 5 carbonos en adelante, ya que las ciclaciones se denominan piranosas (aldosas: c1-c5, Cetosas: c2-c6. Anillo de 6) y furanosas (aldosas c1-c4, cetosas: c2-c5. Anillo de 5). Se diferencian las aldosas de las cetosas porque las cetosas muestran una parte adicional. La ciclación sucede cuando en el carbono 1 o 2 (según sea aldosa o cetosa), pierde el doble enlace con el oxígeno y el carbono 5 o 6 pierde el grupo OH que pasa a formarse en el carbono 1 o 2, pero este Carbono queda cargado negativo y ese diferencial crea atracción con el O que quedo solo al pasar el H al O que tenía el doble enlace, de esa manera el C y el O del que se habló al comienzo se unen formando el enlace (Hemicetal para las cetosas y Hemiacetal para las aldosas). La posición del grupo OH en el carbono carbonilo determina si es alfa (abajo) o beta (arriba). L forma de saber si lo que ciclo fue una cetosa es porque el carbono 1 tiene un radical.

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