Episodio 3: Los colores del té: el misterio de la Camellia sinensis

Los colores del té: el misterio de la Camellia sinensis.¿De dónde vienen los colores del té? ¿Cómo se llama la planta que le da origen? ¿En qué se diferencia el té blanco del verde o del negro? Todo esto lo vamos a charlar hoy en nuestro podcast.Existen distintos tipos de té identificados por colores: té blanco… Pero lo primero que tenés que saber es que todos los tipos de té vienen de la misma planta: de la Camellia sinensis.Principales variedades: China: Camellia sinensis var. sinensis (o Thea sinensis).India: Camellia sinensis var. assamica.Camboya: Camellia sinensis lasiocalyx (o cambodiensis).A partir de esas variedades y de sus cruzas se elabora el té.Ahora te estarás preguntando: si todos los tipos de té vienen de una misma planta, cómo es que se obtiene un té verde o un té negro? Qué diferencia hay entre los distintos tipos de té? Esa es una excelente pregunta mi querida!La diferencia está en los procesos de elaboración (procesos físicos y químicos) que atraviesan las hojas de la camellia sinensis dentro de la fábrica.Supongamos que yo soy un productor de té y un día me levanto y cosecho hojas de la camellia sinensis. Dependiendo el tipo de té que quiera elaborar (blanco, verde, oolong etc) aplicare diferentes procesos en las hojas (fijación, marchitado, oxidación, etc).Es muy importante que sepas que los procesos de elaboración que se aplican a las hojas dentro de la fábrica definen el tipo (o el color) del té, pero no determina su calidad.Hablemos de calidad. La calidad del té se evalúa en muchos aspectos. El que más te importa a vos si sos una amante del té o querés tener tu negocio, es la calidad sensorial. La calidad sensorial de un té se ve afectada por muchímos factores: Si viajamos imaginariamente a las plantaciones de té, la variedad botánica (o sea, la genética de la planta) impactará directamente en el perfil sensorial del té ya que cada variedad genética genera distintas características en el color, en el sabor y en el aroma del té. Admás, algunas variedades de adaptan mejor a la elaboración de oolongs, otras, a la elaboración de té verde, etc.Explorando un poco más el campo, la altitud a la que crece la planta, la cantidad de insolación y la amplitud términa, las lluvias, entre otros factores climáticos y ambientales propios de este terroir también van a determinar características sensoriales como su complejidad aromática, intensidad de sabor, color y cuerpo.Cuando ya pasamos a la fábrica, el método con el que se aplican los distintos procesos y los tiempos y temperaturas son cruciales para el desarrollo del sabor del té.Por ejemplo, para el mismo proceso de elaboración llamado fijación, en China se usan métodos secos mientras en Japón se emplea vapor. Esto hará que un mismo té, fijado con estos dos métodos, tengan un perfil sensorial muy disntinto.Y una vez que salimos la fábrica, es crucial la forma de almacenamiento para el transporte elegido. Si sos emprendedora y vas a importar té de forma directa de un productor, te recomiendo que establezcas vos con mucho cuidado el tipo de packaging y medio de transporte de tu té para que no llegue a destino quebrado, sucio o contaminado. Cuando ese té llega a un negocio, el responsable debe almacenarlo de forma adecuada e higiénica. Es muy importante la manipulación cuidadosa y limpia del té. Nunca se debe manipular el dinero y tocar luego tu té con la mano. La higiene es lo más importante.Como ves, hay muchas personas y procesos que intervienen en la cadena de valor del té, y eso es lo que hace a esta bebida tan diversa, y yo creo que eso también la hace tan mágica.¿Conocías esta info?Victoria Bisogno ❤️☕️Web: elclubdelte.com👉 Síguenos en instagram

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