Fernando Sapiña del PAUSEP, La emoción de la mar

El PutoCrack Club #30 Fernando Sapiña del PAUSEP La emoción de la mar Fernando es el Capitán y dueño del Barco Pesquero PAUSEP. El Pausep tiene una eslora de 25 metros y 10 centímetros y un motor que roza los 500 caballos. Su arte de pesca es el ARRASTRE DE FONDO EN EL MEDITERRÁNEO Fernando es el mejor. Una vez le pregunté, ¿cómo es posible que siempre traigas los mejores pescados? los más grandes rapes, unas cigalas y gambas preciosas y nadie trae Besugo excepto tú. ¿Cómo es posible que pesques esas maravillas, y los otros no? y me contestó ¿Cómo es posible que tu tengas una estrella MICHELIN y los otros no? Desde el 2009 compro en la lonja de Pescado, aquí en Valencia. Para mí es un lujo extraordinario. Fue Raúl, de Ca Sento, quien me enseñó cómo se compra en la lonja. En estos días que me preparaba el podcast me he dado cuenta de lo poco que sé sobre el arte de pescar, sobre su profesión y sobre la pesca en el Mediterráneo. Me vienen muchas preguntas para Fernando: Veo que hay mucha polémica con la pesca, por lo de sostenible o no, por si el Mediterráneo se muere, hay un documental de Netflix del que habla mucha gente. ¿Cómo se vive siendo pescador en estos tiempos? Sabemos que en el mercado central el 90% de lo que se vende de pescado y marisco no es del mediterráneo. ¿Se vende el pescado demasiado barato?, ¿Debería estar etiquetado de manera más llamativa para diferenciar lo que es de aquí? ¿Es la mar o el mar, es femenino o masculino? ¿Se ven delfines allí fuera? ¿Y ballenas? ¿Es verdad que en la pandemia se acercaban más por la costa? ¿Qué sensación se tiene saliendo a alta mar con mal tiempo (muchas veces, cuando el mar está movido, el único barco que sale es el Pausep, (el barco de Fernando) ¿Cómo se decide dónde se pesca, cómo se sabe dónde está la gamba roja o las cigalas, y donde están los besugos? ¿Se puede vender la pesca en cualquier lonja, o debe ser aquí en Valencia, aunque se pague más por el pescado en Ibiza? ¿Cuánta basura hay en el mar?, ¿Hasta qué profundidad se puede pescar? La ley complica cada día más la faena de los pescadores, ¿Cómo se vive con eso? ¿Cómo es el futuro de tu profesión? ¿Conoces lo que es el Ikejime? La técnica japonesa de sangrar el pez ya en el barco ¿Porque compran tan pocos restaurantes y cocineras o cocineros en las subastas? Pero empezamos con ¿Cómo se llega a ser capitán, a trabajar en la pesca? ¿Viene de familia?… Show notes: @elputocrackclub https://www.facebook.com/ElPutoCrackClub Libro: Océanos sin ley: el salvaje oeste en alta mar de Ian Urbina (Premio Pulitzer) En Ivoox, en Carne cruda se puede escuchar una interesante entrevista con Ian Urbina a partir del minuto 7:30 https://www.ivoox.com/oceanos-sin-ley-salvaje-oeste-alta-audios-mp3_rf_71085676_1.html Libro: El viejo y el mar de Ernest Hemingway Netflix: Seaspiracy, la pesca insostenible Paco Cremades: https://www.lafabricaderadio.es @pacocremades @lafabricadeaudio @LaFabricaDAudio https://www.facebook.com/LaFabricaDeAudio/ Bernd H. Knöller: https://linktr.ee/restaurante_riff @restaurante_riff @b_h.kn https:// www.facebook.com/Restaurante.RiFF https://www.facebook.com/RestauranteRiffValencia Para mandarnos un mail (nos alegraríamos muchísimo): [email protected]

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