Caqueta, a la Vanguardia en la Producción de Queso- TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo

Twitter @juangangel La ganadería se ha convertido en una de las principales actividades del departamento del Caquetá, las condiciones climáticas de la región y la calidad de los suelos, son factores que le dan a la leche que allí se produce un valor agregado; su alto contenido de proteína y sólidos grasos inciden para lograr obtener un queso de características especiales, que cuenta adicionalmente con denominación de origen. El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada. Puede surgir a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Fuente https://es.wikipedia.org/wiki/Queso Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv

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