Twitter @juangangel COLOR: debe ser un color rojo cereza uniforme a lo largo de todo el corte VETEADO: es la grasa intramuscular responsable de la jugosidad y sabor OLOR: el olor de la carne cruda debe ser un olor débil ácido láctico FIRMEZA: la carne no debe de ser blanda ni con aspecto gelatinoso PRESENCIA DE EXUSADO: la carne tiene cierta humedad y eso es indicador de su frescura, pero si presenta exudado puede ser muestra de cambios de temperatura TERNURA: la ternura esta marcada por la edad y el sexo del animal, entre más edad menos tierna será la carne Fuente Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv
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