Control de Calidad y Catación del Café - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel Programa: Frente - catacion y control de calidad.mp4 El café es una bebida compleja capaz de mas de 800 aromas, sin embargo no se suele poner atención a la variedad de matices y sus posibilidades. Es cierto que la baja calidad del grano, tan extendida, no nos ofrece un gran abanico de aromas y sabores agradables, pero con cafés frescos de mejor calidad no solo se deleita el paladar, es también posible aprender a distinguir aromas y sabores, encontrando diferencias e interesándonos por la variedad de orígenes, tuestes y formas de elaboración. A medida que probamos y ampliamos la esfera perceptiva y sensorial, podemos apreciar puntos mas finos, descubrir componentes, orígenes, y finalmente apreciar y disfrutar mucho mas. Conocer y distinguir las virtudes y defectos de un café está al alcance de cualquiera con mente abierta y sentido de la curiosidad. Requiere principalmente práctica para descubrir las características propias de cada grano a través de la comparación y valorando algunos puntos especificos que nos servirán de guía: el aroma, la acidez, el cuerpo, el sabor y el regusto o retrogusto. aromaAroma Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma. El aroma nos anticipa el sabor del café. Lo que saboreamos está determinado por lo que olemos. Con el olfato el paladar gana en variedad y matices. Fuente: http://infusionistas.com/cata-de-cafe/ Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv

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