Derivados Lacteos Artesanales en el Valle del Cocora- TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo

Twitter @juangangel La leche proporciona un alto contenido de calcio, valor proteico y es una importante fuente de energía. El valle del Cocora es una zona lechera por tradición. Dentro de la economía familiar, pequeños productores han querido darle un valor agregado a la leche, transformándola en diversos productos como el queso y el Yogurt de manera artesanal, cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura. El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.1​ La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca, aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.2​ El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes. Fuente https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteo Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv

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