Elaboración de productos a base de Huevo (Ovoproductos) - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel El huevo está muy presente en nuestra gastronomía, solo o como ingrediente habitual en recetas y platos variados. Además de su alto valor nutritivo y sus cualidades organolépticas, aporta una amplia gama de propiedades funcionales muy apreciadas en la cocina. Muchas empresas del sector alimentario utilizan huevo o sus derivados como ingrediente básico o complementario para la elaboración de otros alimentos (postres lácteos, bollería, derivados cárnicos o vinos, entre otros). Los ovoproductos son huevos, componentes o mezclas de huevos tras su transformación industrial mediante uno o más procesos (pasterizado, deshidratado, liofilizado, cocido, congelado…) elaborados por empresas especialmente autorizadas para esta actividad. La fábrica de ovoproductos es la industria alimentaria que recibe huevos para su transformación y produce los derivados industriales del huevo. Los ovoproductos pueden destinarse al consumo humano directo o a industrias alimentarias y no alimentarias para otros procesados. Algunas de las ventajas del uso de ovoproductos respecto al huevo en cáscara son: Mayor versatilidad. Se pueden emplear los derivados apropiados para cada fin. Fácil almacenamiento, empleo y dosificación. Evitan los inconvenientes derivados de la manipulación de las cáscaras y ahorran mano de obra y tiempo. Mayor garantía de control bacteriológico. Facilitan la distribución, ya que en muchos casos se reduce el volumen a transportar y se prolonga la vida útil respecto del huevo fresco. Fuente: http://www.inovo.es/ovoproductos_que_... Juan Gonzalo Angel www.tvagro.tv

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