Historia de la Comercialización del Queso en Urrao-Colombia- TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel Programa de Gastronomía Camilo Restrepo Ayala Docente Colegio Mayor de Antioquia [email protected] El quesito es un derivado de la leche de vaca, perteneciente al grupo de los quesos frescos junto con la cuajada y el queso campesino. Se elabora con leche fresca y cuajo. Se diferencia de sus hermanos en que es molido y no prensado y tiene un contenido mayor de sal. Para la elaboración del quesito se pasteuriza la leche y se adiciona el cuajo, esto genera la separación de los sólidos y el suero. Este material sólido se muele y se le agrega sal para luego darle forma, tradicionalmente redonda o cuadrada. En Colombia hay gran diversidad de quesos, son doce las variedades con diferentes texturas y sabores, entre los que cabe mencionar el queso paipa, el caqueteño, el quesillo tolimense y huilense, el queso costeño y nuestro quesito paisa. El quesito es un producto propio de Antioquia y aunque no se ha desarrollado denominación de origen sería de uno de los productos susceptibles de esta. Su textura blanda, húmeda y grasa y su sabor característico lo hacen diferente y lo convierten en uno de los productos insignes de nuestra cocina. No se encuentran productos similares en otras regiones del país, los únicos productos que se le asemejan serían el queso molido nariñense y el queso amasado costeño. Pero a la hora de las comparaciones no se parecen. Arepa de chócolo con quesito. Foto Guillermo Valencia De la Calle. Tradicionalmente, la elaboración del quesito era artesanal y los campesinos lo ofrecían en las plazas de mercado envuelto en hoja de viao o plátano. Hoy se encuentran de reconocidas marcas, elaborados con altos estándares de calidad industrial. Fuente:http://www.elmundo.com/portal/vida/gastronomia/el_quesito_un__derivado_paisa_de_la_leche.php#.WVUf5YQ1_IU Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv

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