Manejo Integral del Cacao Durante la Cuarentena- TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo

Twitter @juangangel Con la llegada de la pandemia a Colombia, muchos sectores productivos se han visto afectados por el cese de actividades o por las limitaciones para seguir su curso normal de funcionamiento; La Federación Nacional de Cacaoteros, en cabeza de su presidente, Eduard Baquero López, nos habla como el subsector ha tenido que replantear el manejo integral del cacao durante la cuarentena, acatando todos los protocolos de prevención y autocuidado para evitar la propagación del virus. Así mismo, nos hablan de la iniciativa #ElChocolateNosUne, una manera de llegar a los hogares colombianos a través de redes sociales para dar a conocer las historias, los mitos y las realidades que rondan su consumo. Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada del Theobroma cacao, del cual se extraen los sólidos de cacao y la manteca de cacao. Los granos son la base del chocolate, como también diversas comidas Mesoamericanas como la salsa de mole y el tejate. Fruto del cacao, sección transversal. Se observan las semillas en su interior. Una vaina de cacao (fruta) tiene una corteza rugosa de unos 3 centímetros (esto varía con el origen y la variedad de la vaina). Está llena de pulpa dulce y mucilaginosa (llamada 'baba de cacao' en América del Sur). Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate. Mientras que las semillas son generalmente blancas, se hacen violetas o un marrón rojizo durante el proceso de secado. La excepción son variedades raras de cacao blanco, en que las semillas se mantienen blancas.1​2​ Históricamente, el cacao blanco fue cultivado por el pueblo Rama en Nicaragua. En la actualidad, Ghana y Costa de Marfil son los dos principales productores y exportadores de cacao a nivel global. En varias investigaciones3​4​ realizadas en estos países se han demostrado multitud de casos relacionados de esclavismo, trata de personas y explotación infantil (véase: Trabajo infantil en la producción de cacao). Muchas asociaciones activistas han querido concienciar sobre las injusticias detrás del chocolate, boicoteando a empresas productoras como como Cargill Cocoa u Olam International5​ o empresas compradoras como Nestlé y Hershey's.6​ En julio de 2019, Ghana y Costa de Marfil llegaron a un acuerdo conjunto de fijar un precio mínimo para la venta de cacao, para dignificar la vida de sus trabajadores. Fuente https://es.wikipedia.org/wiki/Grano_de_cacao Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv

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