Proceso del Cultivo de Caña de Azúcar en Santander - Colombia - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel La panela, rapadura o raspadura (Brasil, Panamá o las Islas Canarias en España), papelón o chancaca del náhuatl chiancaca, ‘azúcar integral’ o del quechua chamgay, ‘triturar’1​) (Venezuela, Chile, Argentina o Perú), tapa de dulce (Costa Rica), atado dulce, piloncillo (México), jaggery o gur (Pakistán o India) o panocha. Este producto también es conocido como piloncillo en la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de azúcar hacia Canarias y posteriormente hacia América. En las Islas Canarias recibe el nombre de rapadura, y las fabricadas en la isla de La Palma, en cierto sentido la más cercana a América, también tienen forma de pilón o de cono. En la provincia argentina de Corrientes se lo conoce también como dulce de chala, en Tucumán provincia de Argentina, una importante productora de caña de azúcar, y cuya principal industria es la fabricación de azúcar, se las llama Tabletas de Miel de Caña. En Nicaragua como atajo de dulce. En Laos este dulce se llama nam oy. En la India, Pakistán y Sri Lanka no sólo se elabora a base de caña de azúcar sino también de la savia de la palmera. Es un edulcorante natural2​ que lo obtenemos a partir de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifique o cuaja. No está refinada ni centrifugada, por lo tanto, tiene un alto contenido en melazas. Las impurezas que contiene, por el hecho de no estar refinada, es lo que le da esa tonalidad oscura y hace que contenga minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, y pequeñas cantidades de flúor y de selenio. Existen dos tipos de panela, la que está en bloque y la granulada3​. Este último producto se elabora básicamente por la concentración del jugo de caña de azúcar hasta la obtención de un jarabe espeso que se granula por batido.Es una nueva presentación con grandes ventajas frente a la panela en bloque, ya que, la dosificación es más sencilla, tiene una mayor estabilidad en el almacenamiento y es más fácil de disolver. Su calidad cambia según la variedad de caña que se utilice para su elaboración. Por ejemplo: Puerto Rico y Mayarí. Fuente https://es.wikipedia.org/wiki/Panela Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv

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