Producción y Comercialización del Champiñón - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel Programa: SETAS, PRODUCCIÓN DE CHAMPINONES EN COLOMBIA El champiñón es un hongo formado por un sombrero de forma semiesférica o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco. El champiñón se consume tanto fresco como en conserva, crudo o cocinado, formando parte de ensaladas, frito o asado y como guarnición en muchos platos e incluso se elaboran salsas. El champiñón es un hongo formado por un sombrero de forma semiesférica o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco. Se puede consumir tanto crudo como cocinado en numerosos platos y resulta adecuado para dietas bajas en calorías. El champiñón consta de un sombrero carnoso de forma semiesférica o plana, con una cutícula pardo grisácea pálida, primero entera y después con grandes escamas sobre fondo pálido. Por su parte inferior se ven muchas láminas estrechas, liberadas del pie con numerosas laminillas, de un color rosa carne intenso cuando es joven y pardo rojizo en los adultos. Además, consta de un pie cilíndrico, un poco engrosado en la base y normalmente blanco. El champiñón se consume tanto fresco como en conserva, crudo o cocinado, formando parte de ensaladas, frito o asado y como guarnición en muchos platos e incluso se elaboran salsas. Se trata de un producto muy rico en agua, proteínas y fibra. También es una fuente de vitaminas del grupo B. Es muy recomendable en dietas bajas en calorías. El champiñón se comercializa durante todo el año y se trata de un producto muy perecedero. Su conservación en buen estado se estima en 1 ó 2 días a temperatura ambiente (18-20ºC) por lo que es muy importante mantenerlos refrigerados. La planta La verdadera planta del champiñón es el micelio, a partir del cual se forma el carpóforo o champiñón maduro sin necesidad de luz. El champiñón es una clase inferior de los hongos. El champiñón es un hongo que pertenece a la familia de las Agaricáceas y puede ser el cultivado (Agaricus bisporus) o campestre (Agaricus campestris). Es un basidiomiceto u hongo con basidios, siendo los hongos ‘plantas inferiores’, de estructura muy simple. Los basidios son células en forma de maza que producen las esporas sexuadas. El himenio es una capa formada por reunión de basidios y este himenio forma parte del carpóforo. Los champiñones son los carpóforos o fructificaciones, ya que la verdadera planta es el micelio o ‘blanco de champiñón’. Este vive totalmente bajo tierra y está formado por filamentos blancos, las hifas. Frecuentemente, estos filamentos se aglomeran y se pueden observar a simple vista. En ciertas condiciones, el micelio forma cordones espesos por aglomeración de numerosos filamentos micelianos. Al final estos cordones aparecerán a su vez los carpóforos, en forma de pequeñas bolas, los granos. El desarrollo de estos granos da lugar a los carpóforos o champiñones maduros, constituidos por pie y sombrero. Cuando están completamente desarrollados tienen el pie alargado y el sombrero extendido y plano. Al contrario que las plantas verdes, el champiñón no tiene clorofila, es heterótrofo, es decir, que se alimenta de sustancias orgánicas y no necesita luz. Fuente: http://www.frutas-hortalizas.com/Hort...

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