VI Festival de la Carne, Taller de Asados- TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel En el siguiente capítulo de Faenas de Campo estaremos en el municipio de Puerto Boyacá, en el departamento de Boyacá, gracias a la invitación que nos hacen nuestros amigos del comité regional de ganaderos de Puerto Boyacá (ASOREGAN) en compañía de carnes OPORTO y de los parrilleros Martín Ossa y Elkin Ospina, en las charlas tuvimos La presencia del Ingeniero Juan David Posada, quien nos habló del proceso desde la compra de la carne, su maduración, manipulación hasta la preparación y presentación en el plato, además los especialistas en parrilla nos enseñaron como se debe encender correctamente la parrilla, puntos de cocción y presentación de la carne al momento de servir. El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la cual, los alimentos (generalmente cortes de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas. El fuego se logra a partir de carbón vegetal o de madera, aunque hay también parrillas de gas. Las maderas más usadas son maderas duras como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, guindo, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado. Si bien la carne más empleada es la carne vacuna, también se asa carne de cerdo, de cordero, cabrito, pescado, pollo, langostinos y diversos embutidos. Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Asado Juan Gonzalo Angel Restrepo www.tvagro.tv

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