Denise Mikulsky

Gehen gut, ja.

Gehen gut, Glück gehabt.

Ja, und ihr habt da auch, klar, bei euch ist es ja nochmal kühler, also bei euch eher mehr Frost.

Und dann ist der Silvane aber auch, du hast gesagt, also ich habe das so interpretiert, du hast das viel vornehmer ausgedrückt, aber ich habe mir aufgeschrieben, er ist so ein bisschen Drecksau mäßig, wenn man ihn auspresst.

Da läuft fast nichts raus.

Das hatte ich dich noch nie gefragt, Philipp, aber das hast du heute auch mal so beantwortet.

Du lässt auch vergären im großen Holzfass, haben wir eigentlich nie drüber gesprochen.

Dass du alles in deinen wunderschönen Holzfässern hast, aber es vergärt auch da drin, also direkt.

Jetzt habe ich bei euch immer gelesen, dass das total wichtig ist, dass dieser Wein auch ein BSA durchläuft im Holzfass.

Ist das bei dir auch so?

Nein, weil da haben wir auch noch nie drüber gesprochen.

Dieses BSA, was er da macht, das ist ja was Natürliches, was ein Wein macht, oder?

Also ihr sagt, wenn es passiert, passiert es.

Du sagst nein.

Wie stoppst du das oder wie fördert ihr das?

Müssen wir mal rein in diese Weinkunde.

BSA steht für biologisches Säureabbau.

Jetzt braucht ihr ja aber doch beim Silvaner eigentlich jede Säure, die ihr bekommen könnt, oder sehe ich das falsch?

Passt ja toll, ja.

Ihr lasst das lange auf der Hefe liegen.