Iago Jacomussi

O Jacó vai comemorar dois anos a um restaurante cujo chefe, o Iago Jacomucci, foi reconhecido no ano passado como jovem talento pelo Guia Michelin. Isso causou um super burburinho e tal. E ele vai receber o Luiz Felipe Souza do Evai.

Amanhã, quinta-feira, dia 22, no jantar. Vão cozinhar juntos, cada um no seu quadrado ali, mas vão fazer um menu com alguns pratos do Iago, alguns pratos do Luiz Felipe. Eu dei uma espiada ali no menu. Acho que vai ser uma noite mais descontraída, que acho que tem mais a ver com a aura do Jacó. Eu achei bem legal que eles vão servir alguns clássicos de ambos.

E os pedidos vão poder ser feitos à la carte, então você fica mais à vontade para escolher o que quiser. Eu dei uma espiada assim no cardápio e olha, uma palinha. O Iago vai fazer um katsu-sandu, aquele sanduichinho de vieira.

que é como um mil folhas de batata com mostarda de tucupi e vieiras. Eu fiquei bem curiosa também para provar uma tartelete de mandioca e cheddar inglês com picadinho de língua, com demi-glace de cebola e coalhada de ovelha.

Isso do Iago. O Luiz Felipe vai fazer uma moqueca de carabineiro, carabineiro é aquele camarãozão bem avermelhado, enorme, que é obtido por meio de uma pesca de profundidade, então é bem mais complexa, é um ingrediente bem especial.

E ele vai fazer essa asinha de frango com xinxim de galinha que eu já provei no Evai, que é uma delícia. Mas tem opções vegetarianas. Os dois vão fazer coisas vegetarianas. Eu acho isso sempre importante. Um rigatone de palmito, laranja e amêndoas. O Iago vai fazer um dumpling de banana e macadâmia. Enfim, o ano passado eu entrevistei o Iago longamente.

E ele tem uma história muito particular, perdeu a mãe cedo, foi criado pelos avós, ele diz que os avós que ensinaram a ele a hospitalidade, que isso levou a ele querer ser dono de restaurante antes de ser chefe, o que é uma coisa um pouco incomum, geralmente as pessoas querem ser chefe e isso deságua na ideia de ser um dono de restaurante. Mas olha, ele chegou a estudar economia, trabalhava num banco, não se encaixava naquilo, largou, foi estudar gastronomia

E ele é bem novo, não tem nem 30 anos, mas teve uma trajetória densa, passou por restaurantes importantes pelo mundo. E o primeiro foi o Evai, do Luiz Felipe, com quem ele cozinha amanhã no Jacó. E eu me lembro muito dele falando do Luiz Felipe, assim, que foi um grande mestre pra ele, que ele aprendeu...

com o Luiz Felipe a fechar bem massas de maneira excepcional, fazer boas bases de molho, que, enfim, é um dos pilares da cozinha, né? E a ter responsabilidade, achei isso lindo. E eles foram por caminho...

caminhos totalmente diferentes, né? O Luiz Felipe foi para uma cozinha mais fine dining, o Iago propõe algo bem mais descontraído e tal, mas em algum momento eles se encontram, né? Essa obsessão pela qualidade dos ingredientes, o cuidado nas finalizações, enfim. Eu acho que vai ser super divertido acompanhar esse reencontro depois de tantos anos.

e ver como essas cozinhas conversam e se comportam lado a lado. O jantar vai ser à La Carte, amanhã, quinta-feira, no Jacó. O Jacó fica ali na Rua Fidalga, na Vila Madalena, e como sempre, é bom fazer reserva, né? Um beijo e até sexta!