Jesper Kvarnefelt

Varmt välkomna till Succepodden och Sveriges största matpodd. Ingredienserna med Filip DeGrorio sitter här som vanligt med krögaren och den kreativa ledaren Jesper Kvarnefelt. Hallå! Och vår egen superkock från KULI, Micke Einarsson. Innan vi ska presentera gästerna måste vi bara säga att vi... Jag har i alla fall sovit riktigt gott i natt. Eller hur? Som en kung. Det har vi nog gjort, eller? Ja, verkligen. Vi checkade in på Grand Hotel Falkenberg igår. Jättefint härligt hotell, bra frukost på alla sätt. Och har väl allt egentligen man vill ha av ett bra hotell.

Mer än så. Ja, så är det. Idag har vi slagit oss ner med pizzanördarna som med kompromisslös passion, experimenterande och respekt för hantverken byggt en liten kiosk i Falkenberg till ett nationellt fenomen och en vallfärdsplats. Vi sitter med ägarna till Sveriges bästa pizzeria Lilla Napoli, Ville, Illola och Besmir Balaj. Hur är läget? Bra. Alla tyder. Bättre nu.

Men jag har gått över till sådana där bröd som ser gula ut med majs. Jag har uppat dem i podden faktiskt. Cold hand wheat. Alltså det finns en mix. Jag har hittat någonstans nu vad de har. De är helt gula så jag tror kanske bara majs. Hur fan kan man vara Sveriges bästa pizzabagare och vara extremt noga med en deg och sen ändå landa i en köpetortilla?

Svenska ställbarn tror jag. Alltså just i matvägen liksom. Ja, det var ändå dragmuntbefläsk. Ja, det är gott. Fina grejer. Och svennetackon, då ringar vi in er. Ja, exakt. Vi ska såklart prata pizza för hela slanten. Och jag minns, jag har ju sagt i podden tidigare men jag kan säga det till er, att jag är släkt i Italien.

Och jag minns ganska tydligt första gången för vi åkte ner, de är från Taranto i södra Italien och vi flög oftast till Rom och sen bilade vi ner till släkten liksom.

Och så minns jag så här tydligt att ibland var det dåliga flygtid så man fick åka på nätterna och kvällarna. Vi stannade på en bensinmack och så ser man bakom en så här svettig glasruta. Pizzan har ju säkert legat i princip hela dagen på en bensinmack. Men jag minns ändå så här, fan det här är något helt annat. Alltså det här är ju något jag inte ätit på en svendepizza. Bara att äta en pizza i Italien liksom. Och då var det ändå på en bensinmack. Var det er känsla att så här, fan det här är också pizza?

Så kollade jag sex fotbollsmatcher på sex dagar i sex olika ligor från Serie A ner till Gladiator League som det heter.

Men då stötte man ju på de här olika typerna av gängen. Det märkte man ju direkt. Och vissa fotbollsspelare blir ju, trots att de tillhör Napoles fotbollslag, så blir de ju rånade. Sen när själva verksamheten får veta att vi har tagit av fel person, då lämnar de ju oftast tillbaka. Att det blir så, okej vi rånade Mark Hamsik, det skulle vi inte ha gjort. Och så nu måste de lämna tillbaka. Jaja, det har man ju hört flera gånger. Ja, det händer ofta.

En pizzabagare som har blandsåsen någonstans i Mellansverige. Då ska ju den alltid säga så här. Jag har fått så mycket bud på det här receptet. Till den här kebabsåsen. Säger de ju alltid. Ja jag har så många förfrågningar om den här såsen. Jag hade kunnat ha sålt den dyrt och sånt. Men det fattar ju de då i Neapel såklart. Nu börjar vi sälja loss det här. Vi har ju en kompis som heter Elia. Som är i det rummet som vi gör kebabsåsen ihop med. Ni gör kebab? Ja men det är mest för att liksom reta...

Någonstans när det slog över att amerikaner ska lägga upp bilder på pizza med ananas. Tagga in italienare för att skapa någon typ av beef. Och sen ska den bli någon typ av viraltrend fram och tillbaka. Kan man ha ananas på pizza eller inte? Och det där är egentligen bara att skapa någon typ av bass kring pizzan ju.

När ni stängde ju... Ni startade 2014. Lilla nappar är här, det är vi idag. Men sen under tidens gång så fick man ju höra rykten om att de stänger om degen inte är bra. Jag tror inte att ni tänkte på att det var det bästa PR-tricket för er. Men det byggde ju liksom en mystik och det byggde såhär fan vad noggranna de här är.

Vi ska gå in på det jag har valt att kalla pizza steg för steg. Jag är ju total novice. Ni är superproffs. Jag tänkte att vi ska ta nu steg för steg. Det finns ingen stress på något sätt. Hur vi gör enligt er då en perfekt pizza. Vi ska börja med ugnen antar jag. Vad behöver vi för gradtemperatur? Vad behöver vi för att göra den perfekta pizzan?

Gör det i egen fall. Blanda in de här ingredienserna. De finns ju överallt. Det är ingen hemlighet idag. Kvällstidningsfråga kanske. Jag vet ju på... Heter det Villa Gotthem? Ute på Djurgården. Så har de ju plakat för varje hundratusen plaggstekare och säljare. Vet ni hur många pizzor ni har sålt? Det tror man inte säga. Är det pizza... Nu skiter vi i det. Men i början när det börjar gå bra för oss här.

Jag är bara öppet så många dagar som folk orkar jobba. 2014, 12 år. Det är mycket pizzer. Det kan man ju lugnt säga. Men 2014 var det ju inte så. Det var ju snarare 50 pizzer. Vi kan säga att det är de senaste 5-6 åren vi gör så här mycket pizzer. Men är degen perfekt nu då? Den har varit bra länge nu. Den har varit bra länge nu. Vi är så glada. Vi har hittat...

Så perfekt, jag har en perfekt deg. Jag har en perfekt tomatsås. Jag har en perfekt mozzarella. Hur ser tillagningen ut därifrån?

Det spelar ingen roll vem det är. Och pizza ska passa till alla tillfällen. Jag har varit i Italien på bröllop. Varför skulle du inte kunna smälla ut en pizza på ett bröllop?

Eller så har jag stått på där inne i Apel, Piazza Bellini. Så kommer det en lite som moppe som har en vedung bakpå. Så står de och slänger ut pizza för varför skulle inte någon som står och tar en öl på torg vilja äta en pizza? Det ska funka överallt ju. Och då blir det ju folkens rätt. Och då måste man ju, eller måste, men prismässigt ligger man ju någonstans där för att det ska funka för alla ju.

I november när vi kanske inte är 70 eller 60 istället för 100 i timmen. Då är det mycket svårare att jobba. Om jag prompt i min lägenhet i Hägersten vill baka en pizza i hemmaugn. Man kan gå upp i varmluft 250 någon typ av standard. Går det?

Det skulle vara en dålig pizza sått. Men vi tror ju att New York style pizza och slice pizza kommer bli säkert få ett litet uppsving här. Jag sa det någonstans i bilen till Micke och Jesper att man borde nästan i ett sånt här avsnitt om pizza göra en shoutout till sin barndomspizzeria. För alla har ju sin egen barndomspizzeria. För mig var det Robbans pizza.

Man stod där vid fönstret. Jag var ju intresserad såklart. Jag stod ju vid fönstret och tittade när de bakade och gjorde den. Och det var ju bara en helt vanlig svendepizza som vi kallar det. Jag tog ju alltid capricciosa, vitlökssås, fanta. Alltså det var ju drömmen att gå till Robbas pizza någonstans. Som i fotboll, om det är tv-pucken i landslag. Det är ju landslagsmatch här snart. Då får man ju alltid veta moderklubb.