Luchè

Facciamo un tour, sì, 4-5 città, due settimane...

Il Giappone non l'avevo mai, tutti ne parlano così bene, però io ho fissato con l'America, ogni volta che c'ho due o tre giorni lì, una settimana così, me ne vado in America, però ho detto cambiamo un po', una cultura diversa, uno shock culturale, forse una vacanza più tranquilla rispetto all'America.

tipo se vai a Osaka... No, là non vado, perché mi hanno detto che era inutile andarci, è un po' più... No, è tipo Tokyo, è un po' più piccola, però è sempre un centro grosso.

no no vado in vacanza ah ok ok mi sembrava infatti di qua a suonare i giapponesi che sentono no no no faceva ridere no no una vacanza sì sì sì no no ma suonare all'estero è una cosa bella però alla fine suoni davanti ai ragazzi italiani cioè suoni all'estero ma in realtà suoni in Italia perché poi non è che vengono

sono a Londra, mica vengono gli inglesi quindi comunque giustamente per accontentare anche chi vive fuori però poi sempre tra italiani stiamo poi a Londra tu mi insegni, c'è mezzo milione di italiani dopo il Brexit se ne sono andati la maggior parte di Spagna

No, faccio una marinara con salame piccante.

oppure per esempio adesso le pizzerie quelle là proprio diciamo top che stanno a Napoli forte si sono attrezzate hanno la mozzarella senza lattosio quindi di bufala quindi me la fanno così arrangio altrimenti se non ce l'hanno mi prendo la marinara

sì sì comunque la marinara è buonissima senza acciughe però senza acciughe però la marinara sì no comunque il gusto no non me l'ha cambiato perché diciamo che il nostro concetto di adesso non lo faccio più cioè nelle pizzerie non è più un business che mi interessa non lo farei più è troppo stressante non c'ho tempo non potrei proprio seguirlo però

Il nostro concetto era quello di avere un locale che avesse un look molto internazionale, molto Brooklyn, molto Williamsburg, non so se... Vabbè, non sei mai stato in America?

Eh no.

Sì, sì.

Io sono stato a Brooklyn.

Mi consigli?

Sono stato a Brooklyn.

Allora, molto, capito, lofty, queste cose qua.

Però con...

con la pizza proprio autentica, cioè 100% proprio forno a legna, tutto lo staff era tutto napoletano, i pizzaioli, tutto, no?

Quindi univamo, magari, che ne so, mettevamo tutta musica anni 70 in sottofondo, non è che mi piaceva mettere la roba italiana classica, volevo dargli un tocco un po' internazionale, quindi la regola era solo musica anni 70 della Motown, sai, tutta la roba soul e blues degli anni 70, 60 e 70,

e poi invece la pizza quella la vera insomma e ci siamo tolti un sacco di soddisfazioni poi è venuto il covid poi è venuto il brexit sono cambiate tante cose e niente quindi è un'esperienza che per me per ora è chiusa però magari che ne so però io in prima persona non ce la farei più a seguire un ristorante è veramente impegnativo però non facevi cose tipo pizza con l'ananas?

No, no, me lo chiedono, no, non l'abbiamo mai fatto, ma per una scelta, per avere una coerenza con il brand, ma non è che io ne sono contro, io non l'ho mai mangiata, non lo so se mi piace o no, però secondo me l'identità è importante, se fai una pizzeria dove fai un po' tutto, poi non sei niente, no?