Marcelo Aidu

Enfim, um trabalho super bonito do Instituto Aduz, que é um instituto de reintegração do refugiado. Então, a gente tem a comida como um elo tão importante desses personagens, enfim, em outro país, vivendo numa situação forçada, fora das raízes e tal. Marcelo, bom dia, tudo bem? Oi, Luísa, bom dia, tudo bem com você?

Tudo jóia. Feliz que você está aqui com a gente hoje. Conta um pouco para a gente o que é esse projeto dessas publicações. Sei que tem outras edições. Do que se trata isso? Legal. Bom, nós realizamos um trabalho de apoio a refugiados aqui na cidade de São Paulo.

no seu processo de integração local visando geração de renda. Então, esse projeto Sabores e Lembranças, que está na sua segunda edição, ele tem esse propósito de criar vínculos, de gerar pontes com os migrantes, pessoas em situação de refúgio e o público local, os brasileiros, por meio da cultura, de aspectos culturais.

E aqui, nesse caso, entra a gastronomia. Então, são workshops de gastronomia que são realizados. As pessoas ensinam pratos típicos dos seus países, sempre um prato doce, um prato salgado. E aí, com base nisso, como produto final, nós criamos um livro que fala um pouco sobre a trajetória dessas pessoas.

como foi o processo de vinda deles ao Brasil, a relação deles com a gastronomia, tanto para uma intenção desse laço cultural, da lembrança do país de origem, mas também como uma forma de geração de renda aqui na cidade de São Paulo.

Nossa, Marcelo, legal. Então, o livro é resultado de um trabalho preliminar que vocês fazem de workshops que trabalham, enfim, com as práticas da gastronomia. Eu não tinha entendido esse processo, que isso deságua no livro como registro, né? Isso é muito interessante. Justamente. O projeto é sempre assim, né? A gente ministra workshops de gastronomia com a presença de algumas pessoas,

Nesse processo, eles definam como realizar um prato, dois pratos, sempre um prato doce, um prato salgado.

E aí, como produto final disso, a gente lança o livro. Quem não pode estar ali presente vai poder ter o livro fisicamente ou de maneira virtual para poder ter acesso um pouco da realidade desse público, um pouco da realidade do refúgio aqui na cidade de São Paulo.

É, mas vamos lá. Tem uma história de um senhor chamado Conan. Conan Gauthier. Ele é da costa do Marfim. E ele relatava para a gente, foi muito emocionante estar próximo dele e ouvir ele relatando a relação dele com a mãe dele. Porque quem ensinou ele...

A arte da gastronomia foi a mãe dele, que já não está mais entre nós. E ele fala que tudo que ele faz dentro da...

Cozinha sempre tendo ela como referência e ela em mente. Então, em toda a interação com ele nesse processo da construção do livro, sempre a mãe dele parece que ela estava ali junto dele o tempo todo.

Foi muito emocionante estar ali com ele. Houve causas de infância, então ele rememorando dias em que eles estavam juntos, os pratos que eles realizavam juntos. E um desses pratos que ele fala é o dengue.

que é um prato que é basicamente leite em pó, açúcar, iogurte natural e uma xícara que eles chamam de milhete ou painço, algo assim. É um prato que serve frio, super simples de ser feito, mas que ele fala que para ele tem uma...

Simbologia toda especial, porque era o prato principal que ele degustava em companhia da mãe dele. Então, ele fez questão de trazer isso para o nosso livro. Então, o sabor e lembrança tem essa ideia da gastronomia vinculada com as recordações.

Esses afetos. Agora, eu acho esse livro um registro histórico importante também, porque falar da comida africana feita no Brasil, eu acho que é uma coisa importante para a gente entender a nossa própria cultura. Eu dei uma espiada aqui na introdução do livro, e vocês falam que são mais de 50 países, milhares de línguas,

culturas que cruzam desertos, florestas, savanas, litoral, uma cozinha que viaja, mandioca, milho, sorbo, que sustentam essas tradições. Aí o quiabo, amendoim, o dendê, moer, refogar, assar. Enfim, tudo isso conversa com o Brasil também. Eu acho que por meio de publicações como essas eu fico me sentindo mais próxima da nossa própria história. Então acho que também tem esse valor...

cultural pro Brasil, que é imenso, né, Marcelo?

Não, justamente. A nossa base gastronômica, desde a sua raiz, vem da África. Pois é. Não à toa, grande parte dos ingredientes, dos insumos que eles utilizam nos pratos deles são muito familiares na nossa casa, no dia a dia. A mandioca...

o milho, o arroz, o feijão, o peixe, a banana. Então, tudo isso faz parte também da nossa trajetória e não à toa a nossa escolha por começar um processo

que vai circular o mundo todo, trazendo a gastronomia de continentes, de regiões diferentes a cada ano, a gente começar justamente pela África, por conta dessas raízes históricas com o Brasil.