Sophia Häglsperger

Die kleine Alltagsfrage.

Als Kind habe ich ja nur immer weiße Eier für den Eierkarton auf dem Markt ausgewählt.

Ich fand wohl, dass die irgendwie besser schmecken als die braunen.

Aber gibt es da überhaupt Unterschiede und woher kommen denn die beiden Eierfarben?

Eigentlich ist das ganz einfach.

Die Grundfarbe eines Eis ist weiß, weil die Schale zu 90 bis 95 Prozent aus Calciumcarbonat, also Kalk, besteht.

Erst wenn Pigmente dazukommen, wird die Schale braun.

Und ob ein Ei nun weiß bleibt oder braun gefärbt wird, hängt allein von den Genen des Huhns ab, also von der Hühnerrasse.

Als Faustregel stimmt tatsächlich, weiße Hühner legen meist weiße Eier, braune Hühner legen braune.

Man muss aber sagen, ganz so strikt ist es nicht, denn es gibt auch immer Ausnahmen in beide Richtungen.

Ursprünglich legte das Wildhuhn leicht gelblich braune Eier.

Und mit der Zucht wurden daraus die vielen verschiedenen Rassen.

Einige auf weiße, andere auf braune Eier gezüchtet.

Züchterinnen und Züchter wählen über Generationen hinweg immer wieder Hühner aus, die die gewünschte Eigenschaft, also eben zum Beispiel weiße Eierschalen, am zuverlässigsten vererben.

Spannend ist auch, wann die Farbe überhaupt entsteht.

Ein Ei braucht im Hühnerkörper etwa 24 Stunden, bis es fertig ist.

Die Pigmente für die braune Schale werden aber erst ganz am Ende, in den letzten 5 Stunden, vor der Ablage hinzugefügt.

Das heißt, eigentlich gibt es keinen großen Unterschied zwischen den Eiern verschiedener Farben.

Braune Eier sind nicht gesünder, sie schmecken auch nicht anders.

Der Unterschied liegt nur in der Schale.