En otro encuentro con Radio Atractiva la Dra. Jenny Ruedlinger, especialista en biología molecular y celular e investigadora postdoctoral en el departamento de Salud Pública de la UC y ACCDIS explicó que se ha demostrado que hay asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y la obesidad, además de un aumento de riesgo de enfermedades crónicas, enfermedades que hoy en día constituyen verdaderas pandemias como es el cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes. En relación con el cáncer, la evidencia más fuerte es para colon, lo que llevó a que la OMS clasificara a la carne procesada como “carcinógeno para los seres humanos” y la carne roja como “probablemente carcinogénica.
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