#45 - Juan Carlos Ordóñez: La Mente Maestra Detrás de la Alta Cocina en el Ecuador

Juan Carlos Ordoñez es chef, restaurateur y Director Corporativo de Alimentos y Bebidas de Grupo Sixstar Hotels. Puedes conectar con Juan Carlos en su LinkedIn. ⭐⭐⭐⭐⭐ Si te aporto valor y aprendiste algo nuevo en este episodio, te invito a darle 5 estrellas al Podcast y compartirlo con quien creas que necesita escuchar esta información. CAPÍTULOS: (00:05) Observar detalles al entrar a un restaurante(00:50) Trabajo en hoteles(02:23) Alimentos y bebidas: espacio y ambiente(03:23) Diseño en restaurantes: rotación vs. estancia(04:19) Quién es Juan Carlos Ordóñez(05:25) Roles en Sixtar Hotels(06:29) Relación personal con la hotelería(07:33) Influencia familiar en sobremesa(08:41) Ahorro y estudios en Argentina(10:20) Vida en Buenos Aires y Bariloche(12:38) Elección de gastronomía y opinión familiar(14:03) Consejos y trabajo en Four Seasons(16:14) Mentores en gastronomía(17:14) Aprendiendo sushi con Germán(18:41) Retorno a Ecuador y búsqueda de empleo(20:16) Caterpillar y su empresa de catering(21:16) Propuesta del grupo Oro Verde: Casa Julián(25:17) Empleo y experiencia con Grupo Paladar(27:00) Vinos en Argentina y exploración parrilla(28:30) "Ghost kitchen" y evolución del Delivery(30:09) Chef Express y manejo de cocinas(32:20) Llamada de Sixstar Hotels y retorno a hotelería(34:04) Apertura de Magnolia(35:04) Desafíos en el mundo de la gastronomía(37:01) Costos y precios en gastronomía(38:41) Significado de "chef" en contextos(42:50) Restaurantes hoteleros vs. ciudad(44:26) Vender experiencias, no productos(50:06) Disciplina y metas claras(51:08) Relación con Caro Sánchez en MasterChef(53:07) Cambios en cartas de vinos para turistas(55:12) Uso de huevos y alternativas veganas(57:17) Beyond Meat en menús de hoteles(1:02:49) Reflexión sobre fracaso y aprendizaje(1:04:57) Experiencia en Puerto Rico y vida personal(1:07:17) Equilibrio entre trabajo y vida(1:10:03) Hábitos saludables y lectura(1:12:06) Metas de lectura anuales(1:15:22) Percepción negativa sobre ser chef

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