AIC004 - Kochen, Braten, Brutzeln

Kapitelmarken 00:00:00 Intro 00:00:54 Geschichte 00:06:36 Chemie: Überblick 00:10:08 Chemie: Proteine 00:18:35 Chemie: Fette 00:22:49 Chemie: Kohlenhydrate 00:31:48 Zusammenfassung 00:35:18 Sign Off Kurzzusammenfassung: In dieser Ausgabe folgen wir der Geschichte und schauen uns das Kochen an. Dabei kratzen wir gerade mal an der Oberfläche, aber wir besprechen die wichtigsten Nährstoffe, was passiert, wenn man diese kocht (vereinfacht) und was die chemisch eigentlich sind. Das Skript zum Nachlesen, inklusive Bilder, weiterführende Links und einen Zeitstrahl findet ihr auf der Website: allesistchemie.de. Wenn ihr Feedback oder Anregungen habt könnt ihr dort einen Kommentar hinterlassen oder eine Email schreiben an [email protected]. Wichtigste Quellen: Goudsblom2016 – Feuer und Zivilisation; https://d-nb.info/1074914023 McGee2004 – On Food and Cooking – The Science and Lore of the Kitchen; https://lccn.loc.gov/2004058999 Civitello2011 – Cuisine&Culture – A History of Food and People; https://d-nb.info/1010594583 Barham2001 – The Science of Cooking; https://d-nb.info/959381163 Belitz2016 – Food Chemistry; https://d-nb.info/1140006738 Vaclavik2014 – Essentials of Food Science; https://d-nb.info/1045083704 On energy benefit of cooked meat; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17827047/ Roh giftige Lebensmittel; https://de.beatyesterday.org/health/food/gefaehrliches-gemuese-diese-sorten-sind-roh-giftig/

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