【味のお悩み】トマト煮パラメーター調整術　/ しじみ汁のしじみ食べる？

【お悩み】brooch(ブローチ)と申します。 味ラジオいつも楽しみにしています。 それでは味のお悩み聞いてください。 トマト缶(カット)と鶏肉の煮込みを作る時、基本的には塩と少量の砂糖でシンプルに味付けしたいのですが、長時間煮込むと何故か味が無くなります。 厳密には無くなっているわけではなく、 パラメーターが平坦になってしまったような感じになるのですが、 良いコツはありますでしょうか。 (現状は黒胡椒で誤魔化しています。) すごくふんわりした悩みで恐縮ですが お二人のご意見聞かせていただけますと幸いです。

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