Description
Dopo il successo di "La scienza della pasticceria", che ha veduto oltre 20.000 copie, Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, torna con un libro dedicato alla carne. La composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature...
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