Chapter 1: What is the significance of Silvaner in this episode?
Du bist ja auch jede Woche hier. Ich habe eigentlich noch was anderes zu tun. Normalerweise, wenn hier so nette Gäste wie du am Tisch sitzen, da haben wir auch schon mal was im Glas zum Anstoßen. Ich dachte, wir machen das mal schön langsam. Bist du noch so beschädigt jetzt vom Wochenende? Wir möchten nicht drüber reden.
Hallo bei Born to be Wine, ich bin's mal wieder, Denise Tja und diesmal dreht sich bei uns alles um den Silvaner, denn Philipp Lukert vom Weingut Zehnthof Lukert aus Franken ist in the House. Er verrät uns, warum seine ältesten Reben mitten im Neubaugebiet in Sulzfeld stehen, wie man einen großen Silvaner macht und warum er aufs Thema Spargel gar nicht gut zu sprechen ist.
Außerdem mit dabei Philipp Wittmann vom Weingut Wittmann aus dem rhein-hessischen Westhofen. Und gemeinsam probieren wir uns durch die Lukatsche-Silvaner-Welt und entdecken spannende Weine aus Rheinhessen. Und ich wünsche euch jetzt viel Spaß dabei.
So, heute starten wir mit einem Sulzfelder Silvaner, ganz frisch und jung aus 2022.
Der kommt ja daher, wo du herkommst, Mensch. Schön, dass du da bist.
Ja, das finde ich auch.
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Chapter 2: How do the guests perceive the relationship between Silvaner and Terroir?
Ich kenne Philipp ja als Praktikant. Das war 2014. Das war ein gutes Gespräch. Die zwei waren gut.
Was ist denn so hängen geblieben von 2014? Was hast du denn so noch in Erinnerung?
Von Philipp. Philipp war ein total ruhiger, aber mega exakt arbeitender Typ. Groß und schlank daherkommt und eigentlich bei allem, was er gemacht hat, wie eine Maschine. Das war immer alles detailliert, das hat immer alles gestimmt. Die Mischung war halt lustig, weil wir hatten noch einen sehr coolen Pfälzer dabei, der Michi Antos aus Deilesheim, der halt den ganzen Tag am Rede war.
Der Philipp eher ruhig und der Michi halt immer irgendwie am Plaudern. Und die zwei waren halt wirklich kongeniales Team. Das war richtig cool gewesen. Und die Michi macht mittlerweile auch großartige Weine in der Pfalz.
Chapter 3: What challenges do winemakers face with Silvaner production?
Ja, auch mal ein Gast für hier. Wäre auf jeden Fall eine Bereicherung. Da müssten wir beide nicht zu viel reden. Das machen wir dann, wenn wir wieder ein hartes Wochenende haben.
Jedenfalls immer schön, dass du da bist. Heute musst du halt ein bisschen reden. Du wirst nicht drumherum kommen. Sehr fein hier schon. Du kommst ja aus Franken.
Genau.
Aus Silvanerland, Franken, darf man das so sagen?
Ja, heute gibt es auch jede Menge Silvaner.
Das ist doch schön. Nur nichts im Boxbeutelchen, gell?
Das stimmt, alles in der Schlegelflasche.
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Chapter 4: How does the climate affect Silvaner cultivation?
Seit mehreren Jahren jetzt. Weil das nicht mehr so en vogue ist, oder? Weil es für uns einfach schwierig war. Zum einen in der Vermarktung, aber auch, weil wir selber nicht mehr so ganz dahinter gestanden waren. Haben aber auch schon, ich sage mal, in den 90er Jahren schon so langsam die Abwendung von Boxbeutel eingeleitet.
Das ist mittlerweile eine sehr verbreitete Entwicklung, dass der Boxbeutel so ein bisschen auf dem Rückzug ist. Auf jeden Fall. Bei aller Tradition, Lebendigkeit der Tradition, gerade auch in Würzburg, merkt man trotzdem zunehmend, dass die Weine eher in die Schlägeflasche kommen.
Ja, gut. Im alten Archiv für euch habe ich noch so ganz eingestaubt, habe ich so noch gesehen. Sie sind auch gar nicht so einfach zu lagern.
Ich hatte eben auch ein paar Buchsbeutel in der Hand, bevor ich hergekommen bin, weil ich natürlich in meinem Keller geschaut habe, was können wir heute irgendwie verkosten. Und? Und ich muss sagen, meine Sortierung in Sachen Franken... Lässt zu wünschen übrigens.
Chapter 5: What unique characteristics do different Silvaner varieties have?
Ich muss trinken, da wollte er nachlegen. Sehr gut. Aber ich hatte zum Beispiel einen, ich habe überlegt, ob ich ihn mitbringen soll, aber irgendwie, das hat jetzt eigentlich mit den Lukerts zu wenig zu tun. Aber trotzdem für mich eine schöne Erinnerungsflasche. Ein 2001er Scheurebetrocken vom Hansi Ruck. Im Boxbeutel natürlich, ganz klassisch.
Und damals der 98er Jahrgang von genau diesem Wein war so für mich die Inspiration damals gewesen, trockene Scheurebe zu vinifizieren. Okay, cool. Insofern habe ich mich eben gefreut, mich in der Hand zu haben und dachte, okay, aber eigentlich nicht sein Thema.
Jetzt haben sie nicht mal mehr Bock, siehst du, dass wir jetzt daneben gegangen sind.
Das finde ich jetzt sehr, sehr schön. Das ist so ein wunderbarer Auftakt und klar ist das noch zu jung, so keine Frage, aber du brauchst ja auch diese Weine, die einfach mit ihrer jugendlichen Frische und mit ihrer Frucht und mit ihrem Schmelz daherkommen, so für die Frühlingsgemüse, Spargel und Co. und so weiter und da ist das natürlich großartig.
Und das heißt ja nie, dass der Wein deshalb nicht auch einen Entwicklungszeitraum zusätzlich hat.
Aber es schmeckt halt schon.
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Chapter 6: How do family dynamics influence winemaking decisions?
Ja, das ist per so Wort gesagt. Spargel, hat er gesagt. Das hört nämlich der Philipp nicht so gerne an.
Spargel, ja, mein Gott. Da müsst ihr halt schon mitleben. Wir kennen das in Rennes.
Weil du sagst, er passt ja noch zu ganz anderen Sachen. Man muss nicht nur Spargel dazu essen. Damit räumen wir jetzt heute mal auf.
Ja, ich meine, es ist natürlich dieser etwas leichtere, filigranere Typ, der halt im Frühjahr rauskommt und einfach durch diese etwas mildere Säure einfach sehr, sehr gut natürlich zu dem Gemüse passt. Klar. Aber wir werden es ja heute noch probieren. Da gibt es noch ganz andere Facetten.
Ich würde sagen, in dem Fall grüne Spargel, weiße Spargel, Risotto mit Spargel, Spargelsuppe. Du machst dich total beliebt.
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Chapter 7: What are the implications of using natural wine techniques?
Spargel? Super.
Passt wirklich. Also Franken, wo liegt denn das Weingut genau?
Also wir sind in Sulzfeld am Main. Praktisch am rechten Flügel vom Main-Dreieck gelegen, so 20 Kilometer südöstlich von Würzburg. Ganz alte, mittelalterliche Art.
Das muss ich mal einhaken, weil, warst du schon mal da?
Ich muss gestehen, das nein.
Oh, das musst du dir mal angucken. Du fährst da durch so ein Stadttor durch. Und dann ist das so geflastert und es ist wirklich, als würdest du eine Zeitreise machen. Du stehst im Mittelalter. Dann steht irgendwie, glaube ich, vor eurem Nachbar, das habt ihr auch schön auf den Fotos eingefangen, immer noch so eine geile alte Ente da so nebendran. Also ein Automobil.
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Chapter 8: What future trends are anticipated for Silvaner and winemaking?
Das ist aber nicht Mittelalter.
Das ist nicht Mittelalter, das ist irgendwie reingeschoben worden. Trotzdem, es ist irgendwie mega cool. Also es ist ein wunderschönes Haus, das ihr da habt.
Das ist ja der alte Fürstbischöfliche Zehnthof. Mittlerweile fast 500 Jahre altes Haus. Das haben meine Großeltern Anfang der 70er Jahre gekauft. Und dann seitdem haben wir praktisch unseren Sitz vom Weingut da drin.
Ist auch nicht so einfach, so mitten in so einem Städtchen da Weinbord zu machen, oder?
Freckereien, Frecker raus. Wie groß ist denn so das Feld? Also insgesamt sind so mittlerweile 1400 Einwohner. Okay, genau. Doch kein Städtchen.
Ja, aber es hat eben so ein mittelalterliches Städtchen so das Gefühl.
Nein, die Städtchen ja auch noch. Nein, mittelalterlich.
Nein, aber es ist wirklich so mega mini Gassen und so und wenn du dir das jetzt vorstellst, da fährt jetzt so ein Trecker raus, das ist jetzt nicht so ohne, glaube ich, da hinten.
Ich meine, es ist natürlich für einen täglichen Ablauf nicht immer einfach, aber wir sehen halt wirklich die Vorteile zum einen von dem alten Haus, uralte Gewölbekeller, ähnlich wie bei dir, Philipp. Und das macht halt schon ganz viel aus, auch das Flair.
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