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Chapter 1: What is the main topic discussed in this episode?
Spitzenwinzer trifft Spitzenkoch bei Born to be Wine. Hi und hallo, ich bin Denise und ich freue mich heute rasend auf ein spannendes Gespräch mit Jochen Dreißigacker von Weingut Dreißigacker. Hallo. Hi. Und unserem Überraschungsgast, nämlich dem Frank Buchholz. Hallo Frank, grüß dich. Vielen Dank für die Einladung. Schön, dass du da bist. Ja, ich freue mich auch sehr.
Und du hast auch schon was eingeschenkt. Haha. Zum Wohl. Zum Wohl. Traumhaft. Champagner haben wir da im Glas, gell? Ja. Nicht irgendeinen, ne? Nee, was haben wir denn? Krug haben wir. Krug, Champagner. Da bist du gleich mit einem feinen Stöffchen eingestiegen bei uns, oder? Jetzt soll nicht der Eindruck entstehen, dass ich sowas jeden Tag trinken würde.
Aber das ist ja schon ein schöner Anlass, sich hier gepflegt zu unterhalten und ein bisschen was Ordentliches zu trinken. Da habe ich gesagt, bringe einfach was mit. Das hast du dich gleich beliebt gemacht als Gast, siehst du. Das ist immer wichtig. Rosa hat schon bei mir auch. Es ist ja eine ungewöhnliche Paarung, die wir hier heute haben. Sonst haben wir ja immer einen anderen Winzer.
Jetzt hast du gesagt, der Frank ist aber ganz eng mit den Winzern verbunden in Rheinhessen. Erzähl mal ein bisschen. Also für mich sind die, also ich bin ja kein gebürtiger Rheinhesser, so ein Wahl-Rheinhesse. Ein Gebürger. Ein Gebürger. Und das war für mich der wichtigste Kontakt eigentlich, die Winzer nach und nach kennenzulernen.
Und nicht nur, weil das tolle Persönlichkeiten sind, also schöne, gute, reine Menschen, sondern einfach, weil die auch eine Bodenhaftung haben. Weil die hart arbeiten müssen und die haben auch nicht so oft die Chance, den Wein nochmal zu machen. Also es ist jedes Jahr ein anderes Jahr und da gibt es immer Gegenspieler, es ist die Natur und viele andere Sachen. Und die haben schmutzige Hände.
Und das ist auch so ein Thema, was ich immer ganz gut finde als Koch. Und vor allen Dingen habe ich eigentlich auch viel zu spät mit dem Wein-Thema angefangen in der Küche, weil ich gehöre noch zu der Generation, da fing das zwar so langsam an. Aber so richtig reingeführt sind wir da nicht worden. Und da war das umso schöner, in der Region zu leben und zu arbeiten.
Und dann brauchte ich natürlich auch Buddies, also Partner, mit denen ich das Konzept, was ich in der Küche umsetzen wollte, auch am Tisch mit dem passenden Wein schmücken. Wenn du so sagst, die haben schmutzige Hände, die können auch nur einmal den Wein machen. Schmutzig ist eigentlich dreckig. Aber das ist schon auch ein bisschen ähnlich wie bei einem Kochen. Wenn ich das jetzt so höre.
Ihr könnt auch nur einmal kochen, dann muss das halt eigentlich gut. Nein, das ist so.
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Chapter 2: How do Jochen Dreissigacker and Frank Buchholz connect their passions for wine and cuisine?
Ich bin immer abhängig von der Natur. Wenn ich kein grundlegendes, gutes Produkt in der Ausgangssituation, das mir die Natur zur Verfügung stellt und der Landwirt oder wer auch immer, dann habe ich auch nicht das Ergebnis, und das ist ja bei den Winzern ähnlich, und da spielt das Wetter eine Rolle mit und viele andere Sachen.
Und vor allen Dingen, wenn ich mich da auch einmal verkoche, zu viel Salz oder so, und ich merke es eventuell nicht, dann ist das auch erledigt. Der Gast sagt auch, leck mich am Arsch, ein zweites Mal gehe ich da nicht hin, der ist verliebt oder was auch immer. Und da sind viele, viele Parallelen. Total. Ich glaube, wir leben ja auch so ein bisschen in einer Symbiose miteinander.
Das ist einfach, weil wir zum einen relativ verbunden sind in dem, was wir machen. Das stimmt. Im Endeffekt kommt das selber raus. Ihr müsst jeden Tag die Leistung abrufen, braucht aber auch die Grundprodukte. Wir kochen einmal im Jahr. Aber trotzdem zum Schluss von der ganzen Idee, von dem ganzen Geist hintendran und vor allem aber auch das gegenseitige Bereichern.
Also wir erleben ja extrem viel von der Expertise von Frank oder von Köchen, die mit Produkten kochen, unsere Weine dazu einsetzen, das verbinden und es gibt auch Inspiration wieder und ich glaube, genauso geht es um den Wein auch, also mit der Kombination.
Also den Frank vorzustellen ist ja fast so ein bisschen, also ich glaube, dich kennt ja fast jeder, aber so ein bisschen müssen wir das machen. Ja, bitte. Und also... Ich finde schon, dass sich eigentlich fast jeder kennt und zwar seit dem Kochtuell. Ja, das war ein Format, einen privaten kleinen Sender. Ey, ich war total begeistert.
Ein Päckchen Lakritz, eine Birne, zwei Kartoffeln, er macht ein Dreigang-Menü. Ja. Das war schon verrückt. Das ist Fernsehen. Das war schon echt verrückt. So, aber jetzt im Moment, also du hast ein Restaurant in Mainz, das Bootshaus. Genau. Da kochst du nicht mehr selber? Nein. Aber du bist der Patron sozusagen? Ja, die Patronin.
Also ich bin der Betreiber und der Trainer, der Ideengeber und der auch die Verantwortung hat. Also natürlich ich nicht alleine, sondern mit meiner lieben Frau Susanne zusammen. Und ich habe da eigentlich auch nie gekocht. Da habe ich immer sehr viel Wert drauf gelegt, weil zu der Zeit, als wir eröffnet haben, war das Bootshaus parallel zu dem Urlaub.
Ersten Restaurant, was ich dann auch in eigener Verantwortung komplett führen durfte, das Buchholz in Gonsenheim. Und da ging das sowieso nicht. Und auf der anderen Seite habe ich mich auch ein bisschen darauf vorbereitet, dass ich eigentlich dann auch in meinem beruflichen Leben irgendwann mal auch die Situation habe, wo ich nicht in der Küche stehe, nicht weil ich das nicht mag oder so.
sondern weil ich das andere auch mal leben wollte. Und so habe ich gesagt, das ist nicht wichtig, dass ich im Bootshaus bin, außer vielleicht mal Silvester, so ein besonderer Tag. Und nicht, weil ich besonders gut bin, sondern mein Team ist besonders gut. Und da ist auch eine unaufgeregte, ehrliche Küche.
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Chapter 3: What challenges do winemakers face in the German wine industry?
Das, was wir uns alle irgendwie wünschen, so im Alltag, damit man auch öfter mal da hingeht. Aber das ist nicht so... Aber es ist verlässlich. Genau. Wenn man wiederkommt, es ist immer genau gleich gut. In den meisten Fällen. Ich bin ja absolut der Schlammgast. Ich bin ja sehr, sehr gern da. Es ist zwar ein bisschen weit, aber wir sind ja sehr, sehr oft da.
Und es ist zwar ein schöner Blick, da hast du recht, aber es ist das Gesamte. Aber es ist der schönste Platz in Mainz. Der Geist. Nein, aber es ist wirklich so, also für mich ist das immer so ein Stück weit immer Heimkommen, extrem viel Wohlfühlen. Du hast, es ist super lecker und das geht ja so oft zurück.
Klar hast du mal Lust auf Sterneküche und du sagst, jetzt will ich mal gucken, was du alles rausholen kannst. Aber auf der anderen Seite, wir haben ja so viel Anstrengung den ganzen Tag und wenn wir ein gutes Glas Wein trinken, was super leckeres zu essen und es noch schön haben, das willst du mehr. Also, und das haben wir bei dir immer. Das weißt du ja auch. Vielen Dank. So soll es auch sein.
Ist mit der schönste Platz in Mainz, finde ich. Soweit du den Mund voll hast, rede ich mal weiter, was du noch sonst so machst. Ich habe nämlich hier eine ganze Liste stehen. Also, du schreibst Kochbücher, hast eine eigene Kochwerkstatt, wo du Kochkurse machst. Hast du eigentlich mal so einen Kochkurs mitgemacht? Ich kam zu spät. Also, er kam. Ich habe mich einen mitgemacht.
Das war sehr lecker. Dann hast du noch einen Hofladen. Das ist wie ein Weinladen eigentlich, oder? Das ist ein Weinlager. Okay, Weinlager. Du berätst junge Kollegen, die in die Gastronomie wollen. Du hast einen Hund, mit dem du regelmäßig raus musst. Also du bist ausgefüllt, oder? Familie, ich habe eine Frau. Die nimmt auch sehr viel Zeit in Anspruch.
Dann zwei Jungs habe ich noch und einen Sack voll Mitarbeiter und einen riesigen Sack an netten Persönlichkeiten. Das sind meine Gäste, wo ich auch sehr viel Zeit im Privaten mit denen verbringe. Und dann kochst du auch noch im Fernsehen? Das machen wir auch, ab und an, also aktuell. Gibt es ein wunderschönes Format, das ist lecker an Bord.
Das mache ich mit Björn Freitag zusammen für den WDR. Und das kann ich auch jedem empfehlen, das immer in den Mediatheken nochmal zu gucken. Ich will gar nicht so viel verraten. Das ist so eine Wohlfühl-Sendung. Also das möchte jeder gerne reisen. Und das ist so ein Hausboot. Orte kennenlernen, Produzenten kennenlernen. Und momentan sind wir hauptsächlich in Nordrhein-Westfalen unterwegs.
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Chapter 4: How do personal experiences shape a chef's culinary philosophy?
Und wir arbeiten daran, dass wir uns irgendwann in Richtung Wein, also nach Rheinland-Pfalz mal bewegen. Und dann sind natürlich auch diese Wein-Themen für mich immer sehr wichtig, weil ich finde das schön, was man im Wein alles findet.
Diese Vielfalt und diese Freude und diese Wärme und vor allem diese Persönlichkeiten, die man dann nochmal kennenlernen darf, die dahinter stecken und das Konzept umsetzen, das ist einfach schön. Ja. Seid ihr als Winzern nicht auch total darauf angewiesen, dass so ein Spitzenkoch jetzt wie der Frank sich einfach auch in eure Weine verliebt? Vielleicht auch ein bisschen in die Weingüter?
Auch vielleicht in euch? Doch. Oder die Frau. Genau. Ich war damals stolz wie Bolle, das weiß ich noch. Du kamst ja ganz, ganz früh zu uns. Frank hat damals in unserer alten Probierstube gesessen, damals an Butzenglasscheiben. Das war echt früh. Schön war das. Ja? Ja. Also jetzt auch schön, aber damals auch sehr schön. Ja, aber das war so echt am Anfang. Also du bist schon ganz, ganz lang.
Ich glaube, wir haben nicht viele Jahrgänge gemacht. Eins, zwei vielleicht, bevor wir uns kennengelernt haben. Da habe ich gar nicht so darauf geachtet, wie viel davor da war. Das war ein Tipp. Und da habe ich gesagt, musst du mal hin. Von Manfred Löw damals, gell? Ja, genau. Money. Money Löw. Money, danke. Hat dein Leben verändert. Ja, das war 2003, 2004, das ist schon ein paar Tage her.
Und in jedem Fall, ich habe das ja schon das ein oder andere Mal erzählt, dass es für mich das A und O ist, dass du zum einen was lernen angehst, dass du halt einfach darüber viel mitnimmst.
Also ich habe auch in Frankfurt viel gelernt, einfach auch von sehr geraden Aussagen, manchmal wo du dich auch echt wieder einnottest, aber auch in Verbindung halt trotzdem, wenn du siehst, wenn du was probierst, wenn du was isst dazu, wenn du deine Weine dazu probierst. Es ist ein Schaufenster und aber auch ein Ratgeber. Also du bist echt ein Ratgeber. Was heißt denn das?
Du hast da viel gelernt von diesen Graden aus. Hat der da einen Wein getrunken und gesagt, ne? Ne, da bin ich zu höflich für. Also doch auch, wenn manche einen Eindruck nicht haben. Ich habe ja in Frankfurt einmal unseren kompletten Jahrgang beschreiben lassen, weil es mir wichtig war.
Dann haben wir uns mal in Gronsenheim bei dem Restaurant hingesetzt und haben mal den ganzen Jahrgang durchprobiert. Ich meine es mir wirklich wichtig, weil ich finde persönlich als Winzer Weinbeschreibung, das war so ein Thema. Du willst ja als Winzer immer, schreibst dir deinen Lobgesang unter deine Preisliste und sagst dir, wie toll das alles ist.
Ich habe irgendwie relativ früh damit aufgehört und habe gesagt, ich will einfach das authentisch beschrieben haben. Und das war genial, das habe ich mit Frank gemacht, ich glaube wirklich zum Anfang. Und da kamen mal hammermäßige Beschreibungen raus. Aber auch manchmal vielleicht gar nicht das, was du erwartet hast. Okay, danke schön.
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Chapter 5: What role does sustainability play in modern winemaking?
Sag mal, du kommst ja ursprünglich aus einer Biergegend. Ich bin mit Bier groß geworden. Ich komme aus einer Bierstadt, auch wenn das heute keiner mehr weiß. Das ist Dortmund damals gewesen. Und da sind natürlich auch viele Brauereien über die letzten 30 Jahre nicht mehr vorhanden. Familienbrauereien. Das ist auch ein Thema, was wieder da ist. Das finde ich auch ganz toll.
Aber ich bin kein Biertrinker. Wenn es warm ist und ich Hunger habe, dann würde ich auch eher mal ein Bier trinken. Ja. Aber so trinke ich lieber was, was zum Essen passt, damit ich weiter mehr essen kann. Und das ist immer der Wein. Und das ist natürlich auch ein Thema gewesen, wo ich als Koch genau wusste, was ich für Weine eigentlich haben möchte.
Ohne das jetzt in der Stilistik aufzulösen, sondern ich wusste, ich brauche schlanke Weine, ich brauche säurebetonte Weine und keine Sattmacher. Und das sind so Themen, die waren für mich am Anfang ganz, ganz wichtig. Und da habe ich natürlich auch viel gemacht. zurückbekommen von den ganzen Winzern, dass die mich da auch mal aufgeklärt haben, was geht denn da überhaupt?
Oder du nimmst das vielleicht auch mal komplett falsch wahr. Und das ist eigentlich das Schönste gewesen, was ich erleben durfte. In der damaligen Zeit, weil das hat mich schon beschäftigt. Und dann hast du natürlich viel da gekauft, viel da gekauft, viel da und ausprobiert und getrunken und so. Aber irgendwo, muss ich sagen, hat sich mein Geschmack persönlich gar nicht verändert.
Vielleicht in der Wertigkeit der Weine. Vielleicht ist das auch nur Einbildung zum Teil. Aber in Summe gesehen mag ich das immer noch. Ich brauche einen Maul voll Wein und ich brauche einen guten Geschmack. Deswegen ist es auch so, wenn ich in Weinproben arbeite, mal drin bin und die schmecken, dann trinke ich die auch.
Also ist mir egal, was da noch kommt, also ist das für mich wichtig, das was mir nicht schmeckt, das spucke ich dann auch gerne mal aus. Wir trinken jetzt Stereo, ne? Ja, wir trinken Stereo, genau. Stereo, Champagner auf der einen Seite und Frank zum Thema Weingeschmack, das siehst du, wie weit er ist, beziehungsweise... Wie weit er ist, so geil. Hast du dazu gelernt?
Nein, weil er immer gesagt hat, mir ist das eigentlich egal, aber die Weine, die er mitgebracht hat, das sind Hammer. 2012 Onelaya. Kannst du viel mehr dazu sagen? Ich finde das gar nicht so den Hammer, sondern ich finde, das ist ein ordentliches Weingut. Das ist ein Konzept. Die machen das ganz gut. Das ist ein italienisches Weingut. Ich habe einen italienischen Ziehvater.
Mit den Franzosen, das ist auch sprachlich bedingt, da bin ich gar nicht so in diesem Thema drin. Das ist aber eigentlich ein Konzept, was die Franzosen mit installiert haben im Bolgeri. Ich glaube, in der Mitte der 80er ist das Weingut gegründet worden und das ist ein verlässlicher Geschmack.
Und das finde ich auch ganz wichtig, ohne jetzt da in diese Tiefe und in diese Huldigung des Weines zu gehen. Aber das ist eine Marke, die funktioniert. Das ist der Punkt, die haben es geschafft, eine Marke aufzunehmen. Egal, ob das jetzt das ist oder die Basisweine, ich will jetzt keine Werbung für die machen oder so. Was heißt ein super Tastengewinn?
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Chapter 6: How do chefs and winemakers collaborate to enhance dining experiences?
geworden sind, die einfach sich von allem losgelöst haben, was ursprünglich damals war italienisch. Du hast ja schon über leichtere Weine gesprochen, auch wenn es warm war, das war immer schön zu trinken und dann haben die auf einmal so Brecher rausgebracht, wo du halt richtige Krache hast, ganz, ganz intensiv, schwarz.
Oder wenn du Wein reinriechst, wenn du es probierst, weißt du, was du hast. Und das ist schon irgendwie so von der Historie und von der Geschichte und inhaltlich auch so, wie ich eigentlich Rheinhessen auch sehe. Da ist eine, also wenn du jetzt Bordeaux suchst in der Qualität, was da jetzt in der Flasche ist, dann zahlst du wahrscheinlich das Dreifache.
Und das hast du ja in Rheinhessen auch ganz extrem, dass diese Preispolitik, meine Oma hat immer gesagt, was nichts kostet, ist nichts wert, aber das ist nicht immer so. Das kommt vielleicht noch.
Aber dass wir eigentlich hier in Rheinhessen viel zu günstig trinken, in Summe gesehen, für die Qualität, die wir haben und dass da immer mehr die Qualität in den Vordergrund rückt, umso mehr Generationen auch sehen, dass andere das Vorleben und Erfolg damit haben. Ich finde aber, da hast du einen enormen Wandel. Wenn du überlegst, in den Jahren, wo wir angefangen haben...
Und ich glaube, da waren wir genauso bemüht und haben genauso Gas gegeben wie jetzt. Aber es war noch wesentlich unentdeckter und da gab es noch viel weniger Wertschätzung. Wenn du siehst, was Rheinhessen, das größte deutsche Anbaugebiet, was da mittlerweile passiert ist, ist krass. Und ich glaube auch da, dass die Weine, also es sind ja mittlerweile Weine von Weltruf, wo du her hast.
Und das kommt ja nicht von ungefähr, aber auch, weil es wahrgenommen wurde und nach außen getragen wurde von uns Winzers. Und ich glaube auch, dass viele Qualitäten eben auf Augenhöhe sind, aber preislich eben Gott sei Dank für den Verbraucher nicht. Gott sei Dank für uns im Moment noch, genau. Ja, und uns auch im Moment noch nicht.
Und das ist eben, das ist für mich auch ein Beispiel, deswegen habe ich den auch im Grunde noch mitgebracht, ein Beispiel dessen, dass das immer noch funktioniert. Und die haben dann auch irgendwann Masetto dazu gepackt und es funktioniert auch in dem Bereich, aber man muss das einfach... Ja, vielleicht sagen wir das mal. Wir müssen den in der Wasserkaraffe dekantieren.
Also du hast gesagt, du hast keine Karaffe. Dann habe ich gesagt, ich würde auch eine Kaffeekanne nehmen. Der braucht einfach nur Luft. Also für alle zu Hause, geht ganz einfach. Man muss da nicht immer so viel Gedöns machen. Man braucht eine ruhige Hand. Fantastisch.
Ich finde das immer schön, also sowas zu trinken und ich trinke aber trotzdem, das ist jetzt einfach nur das Maul voll, aber ich trinke trotzdem gerne immer parallel noch gerne Weiß dazu. Das machst du, du trinkst Weiß dazu. Ich mag das auch, wie du es gerade magst. Guck mal, du trinkst mal deinen Krug auf der einen Seite, frisch, spritzig, dann kriegst du deinen Kick und dann hast du...
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Chapter 7: What are the secrets to achieving high-quality dishes and wines?
Und man wusste auch ganz genau, wo viel Deal auf der Karte war. Gab es auch viele Punkte beim Gommio. Cool, wenn das so geht. Ja, so lief das damals. Also da gibt es ja viele Beispiele in anderen Bereichen, wo es auch so lief. Ich wollte ja jetzt nicht über Metzger und Bauwirtschaft oder sonst was sprechen, aber so lief das.
Und dann hast du dann noch den Franz Keller in Oberbergen gehabt und dann waren noch ein paar andere dabei. Aber so in Summe gesehen so richtige Beispiele. Schlachtschiffe, sage ich jetzt mal, gute deutsche Weine in der Vielfalt gab es da gar nicht. Da wurde viel fremdgekauft und durften mit denen entsprechend auch gar nicht so viel probieren.
Das war die Tierbrauerei, die da das Schankrecht hatte. Und dann gab es abends nach so einem harten Tag, gab es dann eine Küchenrunde und das war Bier. Ich habe das gehasst. Das war so ein ganz herbes Bier. Du hast dann eher Cola Cognac getrunken oder sowas. Ich habe auch Asbach Cola getrunken. Hahaha.
Es musste gar kein Cognac sein, aber solche Sachen hat man logischerweise wie Gin Tonic damals auch. Da gab es einen ganz normalen Gin, ein ganz normales Tonic. Das war trotzdem schön. Und ich habe auch Sekt getrunken und Champagner, wenn es das mal gab. Aber dieses Bierthema, das war mir einfach noch zu herb. Das war auch nicht ein Erfrischungsgetränk, wie viele Köche das hatten.
Das geht mir heute noch so. Und ich habe das auch bei diesen, also wenn ich Jeva oder sowas sehe, ich gehe dann eher auf so ein Exportbier lieber. Das brauche ich einfach für den Durst. Oder Weizen trinke ich auch sehr gerne, so ein naturtrübes. Aber dann ist es auch Feierabend. Und so kam ich dann eben auch relativ spät zu diesem tollen Getränk, dem Wein. Eigentlich viel zu spät.
Ich habe natürlich bei meinem Großvater, der hat auch beim Mittagessen solche Galonen Rotwein aus der Pulien auf den Tisch gestellt. Das war mir als Kind auch zu viel. Aber da ging das so langsam los mit diesem Thema Wein. Ich war da immer noch beim Sekt eher oder Prosecco eher als beim Wein. Und dann ging es im Grunde noch mit mir, mit dem Wein erst los.
Wenn ich ganz ehrlich bin, das war im Brückenkeller in Frankfurt, als ich als Küchenchef da war und der Michael Wehle. Es war ursprünglich auch in der Historie, ist das als Weinhaus gegründet worden. Also eine Weinhandlung, wo es große Fässer noch gab und wenig Flaschen, wo mehr in Fässern gehandelt wurde. Und dann kam ja erst später ein Restaurant da raus.
Und mit dem bin ich zum ersten Weingut gefahren in Deutschland, was ich überhaupt da mal kennenlernen durfte. Und da gab es ja auch ganz früher, das habe ich bei meiner Mutter immer gesehen, Falkenkrest. Ja, ja. In Kalifornien habe ich mir alles angeguckt. Und ich glaube, auch die Kalifornier können froh sein, dass es diese Sendung gab.
Zumindest die Breite der Winzer waren da ganz glücklich drüber. Und da habe ich dann... Und so sah das in Deutschland aus dann? Ja, Robert Wall. Robert, okay.
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Chapter 8: How do Jochen and Frank define success in their culinary and winemaking journeys?
knapp mal kurz vor 30. Und da war ich natürlich extrem beeindruckt. Und da habe ich gesagt, okay, da musst du jetzt mal drüber nachdenken. Vor allen Dingen, wenn du das hier in der Nähe hast. Also das war jetzt der Rheingau. Mit Rheinhessen hatte ich damals ja noch gar keine Berührung. Und Apfelwein ist ja auch Wein, aber da brauchte ich auch ein paar...
Stunden, dass ich den mochte, aber dann ist das auch mal ein Erfrischungsgetränk, aber nicht mehr und nicht weniger. Und ich finde das auch heute affig, wenn es da so Sommeliers gibt oder Winzer gibt, die aus Apfelwein das und das machen. Das hat nichts mit der Stilistik zu tun und vor allen Dingen auch nicht mit dem, wie ich Essen sehe, wo der Wein auch passen muss.
Was hältst du von so Wassersommeliers? ach, ich kann das, also ich kann das auch nicht mehr, ein Fleisch-Sommelier und, also was soll das alles? Also Spezialisten, okay, aber auch Sommeliers, also ich hatte in meinem Betrieb, glaube ich, mal einen und dann wurde mir das auch zu viel. Die haben ja mehr gesoffen als ich und... Nein, aber auch... Also du wählst die Weine aus, zack, fertig.
Ja, ich muss natürlich, da gehen wir ja ein bisschen demokratischer heute mit um, also ob das ein Restaurantleiter ist oder auch die Serviceleute im Bootshaus, die verkaufen es ja am Ende auch mehr als ich. Da muss schon so eine Harmonie da sein und dann, dass die auch mal verstehen, weswegen ich das jetzt aussuche.
Nicht nur, weil das mein persönlicher Geschmack ist, sondern ich muss ja auch zusehen, dass ich meine Gäste damit befriedige in der großen Menge und in dem Basiswein. Also da muss man auch ganz klar sagen, dass wir im Bootshaus viel, viel mehr offen weinen. Und das ist ja auch in der Sterne-Gastronomie viel so, dass die viel mehr offen über die Weinempfehlungen verkaufen.
Bei uns trinkt man einfach offen. Die Geile Hummel zum Beispiel oder so. Auch das vom Weingut Geil, also das ist ein Dauerbrenner. Das ist ehemaliger. Das ist eben der eine Geilsohn, das war mal ein Auszubildender von mir und so geht das. Und die haben sich auch extrem, da haben wir auch den Traubensaft von und das haben die auch extrem weiter ausgebaut.
Und dann hast du auch solche Themen heutzutage. Alkoholfreier Wein finde ich grässlich, wenn ich ganz ehrlich bin. Aber manche Leute, die brauchen dann ein Kaufergebnis. Ja. Und dann kann man denen das auch mit auf den Weg geben.
Und ich habe auch schon früher von Geiger, das waren ja so mit die ersten, die so einen alkoholfreien Sekt gemacht haben, fand ich auch damals schon eigentlich eine Frechheit, was sie gekostet haben. Ja, dafür, dass sie alkoholfrei sind.
Im Verhältnis zu solchen tollen Weingütern oder Sekthäusern wie Raumland oder andere, das war für mich immer so ein Schlag in die Fresse, auf Deutsch gesagt. Aber die Gäste, die wollten das irgendwie. Also machen wir das, dass wir das dann auch haben. Aber das ist ein Randsortiment, das ist nicht das, was bei uns läuft.
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