Chapter 1: What humorous moments occur at the beginning of the episode?
Philipp, du hast da so ein Haar auf deinem Pulli und zwar unterhalb der Brust. Das ist so, das sieht so ein bisschen... Das ist mein einziges Brusthaar. Das ist dein einziges Brusthaar, das kommt da raus. Und bei dir hatte ich auch was gesehen? Nee, alles gut. Das kommt bei mir kein Brusthaar raus. So, also schenkst du mal was an? Ja. Hi und hallo bei Bonto, wir weinen.
Ich bin's mal wieder, Denise. Und bei uns, da geht's heute ums Sehen, Schmecken, Fühlen und Riechen. Denn Top-Sommelier Justin Leone ist in the house. Und in seinem Buch, da vergleicht er Wein mit Musik. Und bei uns, da schärft er die Sinne heute mit einer Blindverkostung. Tja, und was soll ich sagen?
Philipp Wittmann von Weingut Wittmann, der unterstützt mich nicht nur heute wieder ganz hervorragend als Co-Gastgeber, nein, der schmeckt auch fast jeden blind verkosteten Wein raus sensationell. In diesem Sinne, es wird intensiv, es wird musikalisch und es darf auch ein bisschen geschlürft werden. Viel Spaß euch. Also schön, dass ihr da seid erstmal.
Aber heute, Philipp, heute werden wir zwei gechallenged. Also vor allem du. Game Changer. Ich habe mich die ganze Reise gemacht umsonst schon. Wenn schon, denn schon. Willst du uns ein bisschen challengen? Also der Justin hat uns heute seine Lieblingsweine mitgebracht. Und damit wir nicht gleich wissen, was es ist, verkosten wir blind. Ich bin sehr gespannt, was du so schmeckst, Philipp.
Chapter 2: How does Justin Leone compare wine to music?
Vielleicht ist es irgendein Thema dabei, vielleicht doch nicht. Vielleicht will er uns nur komplett verwirren. Es ist immer schön, weil der Philipp kann mehr oder weniger Wein machen, das wissen wir. Aber ich habe immer auch genossen, Philipp als Gast im Restaurant zu haben, weil der ist einfach ganz offen und cool und dynamisch auch als Gast. Der macht mit, sozusagen. Ja, immer wieder.
Ja, gerne auch. Ja, der Winzer jetzt muss ein bisschen in die Welt des Sommeliers eintreten. Genau, das geht doch schon mal gut los. Wie müssen wir uns denn an so einen Geschmack, während der Philipp noch schmeckt, wie müssen wir uns denn an so einen Geschmack rantasten, Justin? Was muss man denn da jetzt so? Also, ich habe sechs Weine ausgesucht.
Vielleicht gibt es irgendeinen roten Waden durch, sage ich mal. Die sind alle rot, das ist klar. Also der rote Waden, yeah! Okay, ja gut. Erste Punkt. Abgehackt. Ich hatte doch eine Thema im Kopf. Also vielleicht beim zweiten oder dritten erkennst du ganz genau, was ich meine. Was schmeckst du? Also wir sind auf jeden Fall in der Thematik drin, wo es um Finesse und Eleganz geht. Sehr feiner Wein.
Fast schlank. Tolle Säure. Sehr präzise. Rote Früchte. Also auch so ein bisschen schon die eine oder andere getrocknete Frucht auch erkennbar. Im Prinzip ist es dann natürlich so, dieses sich näher in anderen Weinen kannst du natürlich über verschiedene Arten und Weisen machen. Jetzt in dem Moment ist es letztendlich so...
Entweder redet man beim Rotwein dann über diese eher mediterranen Rebsorten oder man redet über die Bordeaux-Plants oder man redet eben eher über die kühleren roten Sorten wie den Pinot, den Syrah oder eben halt auch entsprechend Nepiolo oder solche Dinge. Und du kannst natürlich auch anfangen mit Neue Welt und Achtung.
Das ist auch ein beliebtes Spiel, wobei ich das heute nicht mehr so zielführend finde, weil du eigentlich in der alten Welt und in der neuen Welt immer an verschiedenen Klimasituationen eigentlich Ähnliches erzeugen kannst.
Also ich würde jetzt tendenziell eher sagen, wir sind in der kühlen Aromenwelt, wo tatsächlich auch die Reife nicht grundselbstverständlich ist, sondern wo traditionelles Weinbauland eben mit Kultivation dazu führt, dass ein Wein in die Reife kommt. Ja. Ja, erstmal kein schlecht. Eine Analyse, sag ich mal. Okay, gut. Erkennen, Wein machen und Wein erkennen.
Du hast ja so ein Buch geschrieben, das heißt Weinwissen ohne Bullshit. Da sprichst du viel davon, dass Wein wie Musik ist. Welche Musik passt jetzt hier zu diesem Wein? Wenn ich genau den Wein im Mund habe, das höre ich so. Killer Queen. Killer Queen. Ja, das ist voller kind of Freddie Mercury für mich.
Genau was Philipp beschrieben hat, dieses Spiel zwischen kühler, aber trotzdem irgendwie sehr, sehr reife, so bombastische Frucht. Also dieser Treffpunkt zwischen maskulin, eckig und feminin, kurvig und halt so sexy. Ja, das ist Freddie Mercury für mich. Jetzt bin ich aber mal gespannt, was es für ein Wein ist. Löst es auch schon auf? Vielleicht nach dem zweiten Wein.
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Chapter 3: What are the dos and don'ts when talking to a sommelier?
Das gibt es ja schon. Nach dem Mutter, der weiß nicht, was ich habe. Einmal meinen eigenen, zum fünffachen Preis kaufen. Ja, ja, ja, wirklich. Die machen das. Sorry, aber gibt es ein paar Österreicher, die das immer wieder machen? Die sagen keinen Namen. Aber halt, das ist schon krass.
Ich muss gestehen, ich habe es wirklich noch nie gemacht, aber ich kann es insofern nachvollziehen, weil wenn du ein tolles Restaurant mit einem genialen Essen hast und es ist schon mal interessant zu sehen, wie performt der eigene Wein dazu. Also von dem Aspekt her schon.
Aber natürlich ist es so, wenn ich gut essen gehe und ich weiß, da ist ein guter Sommelier, dann habe ich doch genau das, was ich brauche. Dann kann ich essen. endlich mich ausleben und kann das spielen und werde auch gefordert. Und zum einen habe ich diese Herausforderung mit dem Essen und Wein, was mir unheimlich wichtig ist.
Und da freue ich mich halt, wenn ich einen guten Sommelier habe, dann ist das, weißt du, das kann mal so sein, dass es die perfekte Harmonie ist, kann mal so sein, dass es bewusst... Auch miteinander irgendwie fightet. Das ist das eine. Das andere ist aber auch, das Wissen, was die Jungs und Mädels haben, das ist so gut.
Und du bist meist nicht so schnell, weil die Trips in die Regionen, wieder was Neues aufgespürt zu haben, das machen die, das machen die Sommelis. Und die sind die Entdecker. sowohl im klassischen Sinne als auch tatsächlich in dem Sinn, dass was ganz Neues mal wieder kommt. Und entwickeln auch Trends.
Und da muss ich mein Ohr nah dran haben, weil ich das erstens aufsaugen möchte, lernen möchte. Das hilft mir auch, open-minded zu bleiben für die Zukunft. Am Ende geht es natürlich auch um ganz viel Genuss. Schwierig ist natürlich... Wenn du in ein Restaurant gehst, du kennst den Sommelier und teilst nicht seine Weinauffassung. Das ist gerade ein Problem. Dann gehst du besser woanders hin.
Ja, da muss man halt auch gucken, wie man durchkommt. Wenn jemand wirklich gut ist... Ich bin eigentlich keiner, der eine Weinbegleitung zum Menü bestellt. Mittlerweile mache ich es aber doch bei den Guten, weil ich einfach sage, okay, da erlebe ich was. Ich bestelle aber immer parallel noch so eine Zusatzflasche. Ich mag das genauso.
Einfach um das, was ich von dieser Karte gern trinken möchte. Ja, ja, ja. Das ist genau mein Problem. Aber bei dir ist es ja auch schlimmer. Du musst ja dann von einem anderen Sommelier was annehmen. Ja, aber das ist nicht bös gemeint. Weil du hast... Sommi hat zwei Aufgaben. Du musst beide Gäste irgendwie zufrieden machen. Das heißt, einer, der wirklich so der absolute so...
Trüffelschwein ist, der einfach die Dinge auf die Karte sagt, boah, geil, die kriege ich ja nirgendwo. Ja klar, im Tantris hast du jede Menge Dinge, die du nirgendwo kriegst sonst. Und das wäre schade, wenn du das dann nicht machst oder die Chance nicht ausnutzt. Auf der anderen Seite, ich will unbedingt diese coolen Dinge zeigen, die ich entdeckt habe, genauso wie Philipp gesagt hat.
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Chapter 4: Why does Justin consider Riesling the queen of wines?
Von Melville, Central Coast, Kalifornien. Cool. Ich bin ein ganz großer Fan von Greg Brewer, von Brewer Clifton. Er war einer, der wirklich so Pionier ist. Wann müssen wir jetzt die Linie rüberziehen bis nach Lyon? Ich habe ja auch gesagt, dieses neue Welt, alte Welt Thema ist eigentlich nicht mehr so. Das ist genau der Punkt. Also gut, ich bin ein ganz großer Pinot Noir-Fan.
Du hast mir auch genug Burgund getrunken. Das ist ja klar. Jeder Winzer ist, glaube ich, ein Burgund-Fan. Ich habe auch noch keinen anderen getroffen. Burgund-Fans seid ihr alle. Ja, ist schon irgendwie. Und worum ist das eigentlich? Es ist großartiges Terror.
Bei meinen Besuchen in Burgund bin ich irgendwann zu dem Schluss gekommen, es kann eigentlich, es gibt nur diesen einen Grund, dass diese wahnsinnige Abbruchkante, die über so viele Kilometer geht, einfach so eine hervorragende Grundlage für die Reben bietet, von dem, was an Mineralien, an Texturen, die Wein reingeht. Die Erfahrung, die richtigen Rebsorten und das ist ein Traum.
Ist halt einfach so. Ja, die Einzigartigkeit von jeder Lage. Diese einmalige Geschmäcker überall und die Interpretation. Diese Symphonie, das aber bei sechs Typen innerhalb von einem Hektar so anders interpretiert wurde, ist unglaublich spannend. Gut, also Deutschland hat das auch. Natürlich. Deswegen für mich, jeder Riesling-Winzer, es ist genauso witzig eigentlich.
Wenn man in der Burgund fährt und man aus Deutschland so ein Riesling-Geschenk mitbringt, die freuen sich wie so kleine Kinder. Und andersrum in Deutschland genauso. Wenn du Riesling-Winzer oder Burgund bringst. Die haben beide Respekt, weil für mich der König unter die Weine ist auf jeden Fall Pinot Noir und der Königin ist auf jeden Fall Riesling. Also die beiden sind einfach...
Das ist die Edelheit überhaupt, also meiner Meinung nach. Vielleicht müssen wir jetzt auch mal was zu dir sagen, Justin. Du bist Sommelier, Rockstar, eigentlich bist du ja alles Mögliche, aber... Das sagen ja viele, mehr als nur das. Aber du warst im Tantris eben auch lange Zeit, warst im Tantris, jetzt bist du selbstständig mit vielen tollen Projekten.
Wann bist du denn zum Wein-Virus gekommen? Du bist ja eigentlich erst mal über die Rockmusik... Ja, ja, ja. Also nach der Uni, als ich Kontrabass und Englisch Literatur studiert habe, dann bin ich auf Tour mit meiner Rockband und wir waren in Los Angeles zusammen und alles wohnen und mit vielen großen Bands gespielt.
Aber ich war zu jung dafür, glaube ich, und ich war nicht bereit und ich dachte mir, oh, ich habe auch genug schlimme Sachen in Los Angeles und so, die nicht so glamouröse Dinge aus der Branche schon mal erlebt. Eigentlich wart ihr aber ja, ihr habt schon richtig geil performt und mit richtig geilen Bands. Und trotzdem war es hohemäßig eigentlich noch ziemlich eng.
Ja, das kann man sich gar nicht vorstellen. Als Kind, man sieht die dreckigsten Ecken auf Sunset Boulevard und so. Mit 14 habe ich meine erste Show in der Roxy und der Whisky & Gogo gespielt auf Sunset. Mit 14. Also ich habe Dinge gesehen, die keiner 14 Jahre gesehen sollte. Also das auf jeden Fall. Das hat dich vorbereitet auf die beiden Karrieren. Ja, ja, ja.
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Chapter 5: What intense wine experiences does Philipp Wittmann share?
Mein Ziel war, die Mandanten, also die jüngeren Stars, die sind so jung, die haben zu viel Geld und die haben keine Ahnung, wohin damit. Ich kann die mindestens ein bisschen Stil anbieten. Zähl dich mal vernünftig an. Geh mal hier deine Anzüge machen zu lassen. Geh mal hier zu essen. Ich habe das Menü schon mal für dich bestellt und die Weinflasche steht ja auf. Viel Spaß.
Also sei vernünftig halt. Und das war so die Verbindung für mich zwischen... Entertainment, Musik und dann Wein und Essen. Aber ich bin sowas von erwischt, also von Wein, dass ich doch mein meiste BWL- oder Jura-Musik nicht doch gemacht habe, sondern mein ganzes Geld und Zeit im Wein investiert habe. Und deswegen, ja. Weil du hast richtig ernst gemeint.
Also du hast richtig versucht, dir diese Aromen quasi an den Gaumen zu bringen. Also in deinem Buch steht, dass du auf jedem Markt warst, alle Früchte gekauft hast, die Früchte zu Hause quasi. Ja, das mögen die Steidl-Besitzer nicht so gerne. Ja. Aber ja gut, du musst ja lernen. Apfel reicht ja nicht, das weißt du auch.
Es ist eine Fuji, es ist eine Pink Lady, es ist eine rote, gelbe, grüne Granny Smith, was auch immer. Das geht für mich nicht. um dieses Sommelier-Spiel, irgendein Trophäe zu gewinnen oder Pokal zu gewinnen, das ist schon mal gut und ich gönne jeder das.
Aber es geht mehr um, umso besser deine Geschmackserkenntnisse sind, dann kannst du noch mehr wissen, ob der Wein vor dir beim Einkaufen, beim Lagern, beim Vorschlagen vernünftig sind, authentisch sind oder gut sind oder nicht. weil sonst hast du keine Relation. Also du musst wirklich, Wein ist unglaublich akademisch.
Es geht nicht nur um halt rumeiern und saufen und halt sehr cool tun und naja, ich habe die geilste Windsor-Knote unter den ganzen... Hast du ein Windsor-Knoten? Nein. So, ja, weißt du, was ich meine? Also das ist eine richtig akademische Nummer. Aber nee, Martin, gut, ja, Philipp ist ein Lexikon. Aber wie? Das würde mich jetzt auch mal interessieren.
Da haben wir nämlich nicht drüber gesprochen. Das fällt einem ja, auch wenn du jetzt schon in ein Weingut reingeboren wurdest, das fällt einem ja nicht in den Schoß. Hast du da auch wirklich dich trainiert? Über lange, lange Zeit gelernt. Ja. Und du musst erst mal mit diesem Virus infiziert sein. Wenn du dann anfängst, da reinzugehen, dann willst du mehr wissen.
Und dann musst du auch irgendwann, du musst dich weiterentwickeln. Und du hast nur eine Chance, wenn du... dich immer wieder trainierst. Wenn du immer wieder auch bereit bist, mal an was dranzugehen, was jetzt nicht dein Lieblingsthema ist. Und das hilft dir aber auch wieder, neue Türen zu öffnen für die Weinwelt. Und deshalb, ich glaube, das geht ganz vielen Winzern so.
Das ist ja nicht nur Job. Das ist einfach Passion. Und das ist bei den Sommeliers ja genauso. Die meisten Sommeliers, die machen das, weil sie Weinverrückte sind. Die, die das nicht sind, Die sind auch nicht so gut. Das spürst du sofort. Das spürst du sofort. Es gibt keinerlei Spannung beim Begleiten, es gibt keine Begeisterung dabei. Es ist nur so, es reicht ja. Das reicht aber gar nicht.
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Chapter 6: How do sommeliers influence wine trends?
Das ist auch, was nicht so viele jetzt kennen. Verraten willst du es noch nicht? Das ist halt so, ich habe nur Angst, weil es ein paar Weinhändler in Deutschland gibt, die gerne immer an meine Lieblingsdinge schauen und alles klauen. Okay. Wo ich importieren darf, aber halt nie. Sag doch einfach, es ist ein Wittmann. Könnte aber, also von der Schlanke und der Mineralität, also könnte.
Aber halt, gut, ich bin ein großer, großer, großer Australien-Fan. Es ist nicht nur, genau, also klar, die alte Mentalität, oh, alles Barossa, alles fett und alles freundlich und alles, aber nie, nie, nie, nie. Und du hast von Macedon Ranges bis zum Beechworth, wo Giaconda ist, das wird klasse.
Das ist Sam Coverdale at Polpero und das ist die Mill Hill Pinot Noir und das ist Mornington Peninsula. Das ist ungefähr eine Stunde, 15 Minuten südlich von Melbourne auf einer Halbinsel. Da gibt es Pinguine im Weingarten dort. Ja, wirklich? Ja, die sind diese kleinen Sandpinguine, die sind nicht so die Arktik, aber ja, die sind Pinguine. Aber der Wein ist hervorragend hier.
Ja, es ist schlank, es ist kühl, es ist mineralisch, es macht richtig Spaß. So, jetzt machen wir mal ein Experiment. Jetzt trinken wir mal einen Wittmann zwischendurch. Oh ja. Echt jetzt? Aber jetzt erzähl doch aber nochmal ein bisschen. Du warst im Tantris und du warst auch im Burgund bei Nicolas Potel. Hast da richtig mitgearbeitet auch.
Weil das finde ich so interessant, dass du auch so sagst, du näherst dich wirklich so einem Wein auch. Oh je. Oh. Ich soll oft einmal hier vorbeischauen. Das bringt der Philipp jetzt nur mit, weil du da bist. Alter Schwede. Mein lieber Schwad. Okay, ich werde heute Abend zum ersten Mal so Instabitch. Ich mache unbedingt ein Selfie mit dir. Nicht mit Philipp, mit der Flasche.
Also du näherst dich einem Wein auch über den Geruch und du versuchst in deinen Schreibungen auch solche Dinge einzubauen. Da gibt es so eine Story mit diesen Wildschweinen. Man kann sich das gar nicht vorstellen, wie du das machst. Meine Meinung war, ich könnte keinen Sommelier wirklich ernst nehmen, der niemals im Leben Dreck unter den Fingernagel schon mal gehabt hat.
weil jeder kann einen tollen Anzug kaufen und sich da so irgendwie, ja, posen, aber halt, du musst wirklich verstehen, woher, also das DNA von der Wein ist alles. Wenn du eine Wittmann im San Francisco servierst, das ist schon alles toll, aber es ist viel geiler, wenn du weißt ganz genau, woher das kommt.
Und das kannst du transportieren am Gast, weil nicht jeder Gast natürlich kann überall sein, besonders in jeder Weinregion. Man hat nicht so viel Zeit im Leben. Allerdings, das ist unser Job als Sommelier. Wir müssen das transportieren, dieses Geist, diese Begeisterung, dieses Gefühl.
Deswegen habe ich versucht, viel zu reisen und mit Nicolas Potel zweimal zu arbeiten, weil Burgund war eh mein Steckenpferd und mein heiliges Graal und so. Das hat mein ganzes Leben geändert. Also ich war da mit den Arbeitnehmern. Arbeiter, so drei Monate lang. Ich habe immer den Deal gemacht, dass ich arbeite umsonst, aber den ersten Monat bin nur da zum Verkosten.
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Chapter 7: What challenges do sommeliers face when pairing wine with food?
Und das Schwein guckt dich gerade in die Augen. Du hast das ganze Gefühl von der Region auf einmal, auf einem Schlag. Du hast den Sonnenschein, den Staub, die Wildkräuter, also dieses Animalische vor dir, so wirklich, dass du wirklich riechen kannst. In echt, ja. In echt, ja. Und du hast gerade den Geschmack von dem Chianti vom Keller da im Mund.
Also wenn du jetzt so ein Chianti trinkst, dann kommt dir dieser Geruch wieder in die Nase? Ja, also die Gäste haben immer Angst, dass die falsche Dinge sagen oder sich blamieren am Tisch. Oh, ich weiß nicht, wie ich beschreiben soll, was ich jetzt gerne haben möchte. Nee, wurscht. Erzähl mir ein Bild im Kopf. Wo willst du jetzt sein?
Das kann ich extrem nachvollziehen, auch in Bezug auf Chianti. Einer meiner frühen Weinurlaube, damals mit dem HO Spanien unter anderem. Wir haben auf irgendeinem Steinhaufen gezeltet, mitten im Chianti-Gebiet. Und wir haben jeden Tag halt, jeden Abend haben wir da uns diverseste Rotweine am Lagerfeuer sozusagen reingefüllt. Kostet ernsthaft, kostet.
Diese Aromatik, wie ein guter Sangiovese zu schmecken hat, Wie er riecht, das ist damals bei mir entstanden und das habe ich heute noch genauso im Kopf. Und das ist Erinnerung, wenn du ins Glas riechst und sagst, okay, hey, das war das. Bin wieder da, ja? Genau. Das heißt, man muss sich eigentlich zu jedem Wein auch eine Erinnerung schaffen. Das Bild, was er sagt, das ist super.
Das ist genau das, dieses Bild im Kopf. Und das kann eigentlich auch eine Sprache sein, die man dann für den Wein findet, oder? Weil ich finde es immer so schwierig, so einen Wein zu beschreiben. Aber das ist ja jetzt mal spannend. Beschreib doch mal den Wein von Philipp hier. Wie machst du das? Wie gehst du da jetzt ran?
Riesling ist für mich dieses unglaublich kühle, kalkulierte, so Uhrwerkmäßige, so Maschine. Das ist halt so wirklich hart wie Stahl, aber auch irgendwie so exotisch gleichzeitig und so unglaublich brillant, also intelligent und akademisch und kompliziert. Wegen der Säurestruktur, der Mineralität, also die Tiefe, diese Leichtigkeit, aber diese gewaltige Power dahinter.
Das ist alles fast so ein Widerspruch. Riesling ist für mich so eine Faszination und es kann für mich nur so wie sowas wie Radiohead sein. Das ist auch hochste, so intellektuelle Musik, das natürlich gewöhnungsbedürftig ist, weil wenn Riesling, sorry, aber richtig gemacht ist, kann nicht Everybody's Darling sein.
Also wenn du eine billige Literflasche Riesling kaufst mit halt so 30 Gramm Restzucker und so, ja gut. Anderes Thema. Ja. Probier mal, jetzt bin ich ganz gespannt. Philipp, ein 2012er, das ist ja eine richtige Rarität. Ja, fast mein Geburtsjahrgang. Also es ist tatsächlich so. Ich hatte jetzt so eine Inspiration gehabt am Wochenende. Ich hatte seit langem mal wieder einen Zwölfer im Glas.
Es ist ein Jahrgang, der jetzt ja nicht mehr so einfach auch zu bekommen ist. Also auch auf den Weinkarten eigentlich verschwunden ist. Die meisten Vertikalen, jetzt nicht nur von meinen Weinen, auch von anderen Weinen im Riesling-Bereich, gehen in der Regel mittlerweile so vielleicht noch so bis 12, bis 13 maximal zurück. Manchmal nur bis 15, wie auch immer.
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Chapter 8: What unique wine recommendations does the guest make?
Wie ist der Wein? Es geht nicht um Punkte, es geht um Charakter, es geht um Persönlichkeit. Das ist halt so, wie ist er drauf? Und das finde ich großartig, weil dann kannst du lesen, okay, ist das mein Typ oder nicht? Trotzdem habe ich jetzt gelesen, Herr Lobenberg hat im Interview gesagt, dass er 6000 Weine im Gedächtnis hat. Wie geht denn sowas? Der Mann ist ein Tier, der ist gut.
Also ich glaube es ihm, weil er ist wirklich gut. Und das ist halt einfach jemand, der liebt den Wein, genauso wie wir beide den Wein lieben. Wie viele Beine habt ihr in Deutschland? Ja, das weiß ich nicht. Also ich bin da sicher nicht so weit. Viel, aber... Es ist eine Zahl. Fakt ist... Wie kommt man auf 6.000? Ja, verrückt.
Ich glaube, so viele sind in diesem dicken Buch, dass man geschickt bekommt. Ich frage nur, wie kommt man auf diese Nummer? Hängt vermutlich irgendwie mit dem Sortiment zusammen, keine Ahnung. Das stimmt. Das stimmt, ja. Mit 6.000 drin sein. Nee, das stimmt wohl. Ich finde es Wahnsinn, wenn man so viele Weine auch hintereinander verkostet und wirklich analysiert und auch, wo die hingehen.
Das stelle ich mir wahnsinnig schwierig vor. Wie? Ich bin ja viel limitierter in meinem Themenbereich als jetzt der Sommelier in einem Spitzenrestaurant, der letztendlich die ganze Welt kennen muss. Und das eben wirklich in weiß und rot und mit all ihren Facetten. Und am Ende ist es ja bei mir so, ich... Ich muss richtig gut sein in dem, was ich selbst mache.
Und es ist sehr hilfreich, wenn ich darüber hinaus noch mehr weiß. Aber es ist in der Tat nicht so, dass ich den neuesten Schrei aus den Savoyen kennen muss. Weil du da schon was bestellt hast, erinnere ich mich. Ja, das ist schon mal verraten. Nicht äußern, nicht äußern. So, wir haben schon wieder einen neuen Wein von dir im Glas, richtig, Justin? Haben wir.
Also, ich bin gespannt, was ihr... Hey, du hast ja wenig gesagt. Du bist auch hier dran. Hallo. Ich habe hier einen professionellen Verkostern. Eine sehr schöne, transportende Reife. Wow, es wird wirklich ernst jetzt. Wenn es leiser wird, ist es wirklich ernst. Ist ein toller Wein, aber hat meinen Gaumen richtig zu tun mit.
Also wir haben hier natürlich den Faktor Reife, der letztendlich auch die Aromen ein bisschen verändert. Aber es scheint das klassische Element dennoch durch. Sehr, sehr, sehr feingliedig kommen auch die Mineralien am Gaumen. Das kommt schlank fast dann hinten raus. Was ich sehr gerne von ihm mag, sind diese etwas so schöner, dunkler, so tiefer, so etwas dunkler.
Also nicht so hell, so rote Früchte. So sehr dunkler. Nur eher so blaue Früchte als rote Früchte, meine ich. Aber auch wenn du immer sagst, jeder soll den Wein so beschreiben, wie er das gerne hat, sagst du, es gibt ein paar Grundregeln, um einen Wein beschreiben zu können. Welche? Also wenn man einen Wein beschreiben möchte.
Also was mir viel mehr hilft, also im Restaurant, ist nicht irgendwie plötzlich sich mit diesem esoterischen Vokabular irgendwie mit zu beschäftigen oder so. Weil das kriegt man eh nicht hin. Mhm. Das ist der schnellste Weg, sich zu blamieren, finde ich. Das muss auch gar nicht sein. Das ist eine Sommelier-Geschwätz. Das braucht ja kein Sau. Wirklich, auch die Sommelier ist nicht. Ganz anders.
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