Microbiota y Tradición: El Secreto del Sabor del Queso Cotija

¿Qué pasa si te digo que tus alimentos tienen microbios? Más allá de lo que pensaríamos, los microbios están presentes en nuestros alimentos pues estos no son del todo estériles... Pero ojo, eso no significa que no deban ser inocuos. De hecho, esto es esencial para asegurarnos de que sean libres de microorganismos patógenos que puedan dañar nuestra salud. Pero entonces, ¿qué pasa con esos microbios? Te vas a sorprender más cuando te cuente que son esenciales en la fabricación de algunos alimentos ya que juegan un papel importantísimo en el olor, sabor y apariencia de algunos de ellos. ¿Quieres descubrirlo? No te pierdas este interesante episodio en dónde de la mano de la Doctora Maricarmen Quirasco Baruch, desentrañaremos estos misterios, además del valor cultural que tienen alimentos mexicanos como el Queso Cotija, en dónde aunque no lo creas, la microbiota se encuentra presente.

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