Episocio 23 | Detrás del Sauvignon Blanc

Hoy vamos a hablarles de la tan popular y querida uva Sauvignon Blanc, una uva de piel verdosa con racimos de uva pequeña y densos, originaria de Burdeos, Francia. Se cree que es descendiente de la uva Savagnin aunque hay otros que creen que desciende de la Carmenere y, por otro lado, Sauvignon Blanc, es uno de los dos orígenes de la uva Cabernet Sauvignon junto a la uva, Cabernet Franc. La Sauvignon Blanc produce vinos blancos secos, altos en acidez, muy refrescantes. También es una de las uvas que se utiliza para hacer los vinos dulces de Sauternes, junto a la uva Semillón y Muscadelle.   Esta uva crece en climas fríos a moderados y produce vinos de cuerpo ligero a medio. Sus vinos tienen notas herbáceas a grama, pimentón verde, espárragos, también tiene notas florales y a frutas como manzana, gooseberry, toronja, maracuyá, melón verde, piedras mojadas. Si se quiere lograr complejidad, es recomendable mezclar con la misma uva pero de diferentes viñedos y con niveles diferentes de maduración. Esta uva normalmente se fermenta en tanques de stainless steel, ya que la madera no favorece mucho en los sabores herbáceos. Si se llega a usar barrica, como en el caso del Fume Blanc la etiqueta dirá "Barrel Aged".   Son vinos para consumir jóvenes en su mayoría, ya que no se benefician del envejecimiento. Las principales zonas productoras de Sauvignon Blanc son: Loire Valley en Francia con sus Sancerre AOC y Pouilly Fume AOC. Touraine AOC. Bordeaux AOC. Graves AOC y Pessac-Leognan AOC. Nueva Zelanda en Marlborough. Australia en  Margaret River y Adelaide Hills. Chile en Casablanca Valley y Central Valley. Sur África en Constantia y Elgin. Estados Unidos en California en el North Coast, Napa Valley.                Te esperamos para darte mucha más información valiosa acerca de esta uva, que seguro has tomado y seguirás tomando.

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