Episodio 20 | Detrás del Jerez

Hoy vamos a hablarles de un tema apasionante y muy interesante, los vinos de Jerez. Jerez es el nombre de una denominación de origen pero también de una tipología de vinos que se hacen principalmente con la uva Palomino. Esto es una característica que también tienen los vinos de Champagne y de Oporto, son denominaciones  de origen y a su vez son tipos de vino, ÚNICOS en su estilo. En el caso de Jerez, comparten algunas características con vinos similares de otras zonas como lo son los  vinos Andaluces de Montilla Moriles o los Marsala Sicilianos, los Madeira Portugueses o los vinos de Jura Franceses, pero a  pesar de su similitud, son muy diferentes entre ellos. Los vinos de Jerez son complejos y diversos y tienen un vocabulario extenso que solo les pertenece a ellos como lo es: soleras, criaderas, fino, amontillado, oloroso, palo cortado,venenciadores, etc. Los principales tipos de Jerez son el Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, y en Sanlucar de Barrameda, el Manzanilla. Para determinar el tipo de vino, depende del mosto, es decir, el mosto más delicado producirá un vino Fino y el mosto con más cuerpo producirá un vino Oloroso. Todos estos son vinos secos (no dulces). Los que son dulces naturales, de Jerez, son el Pedro Ximenez y Moscatel con las uvas del mismo nombre. Las características de cada uno de estos vinos se las explicamos bien en este episodio. La mayoría de los vinos de Jerez no tienen añada ya que cada cierto tiempo los vinos se van mezclando dentro de las botas (Barricas)  llamadas criaderas, que tienen un orden jerárquico muy particular.  La fila de botas que va más abajo se llaman SOLERAS y con el contenido de ellas es que se extrae el vino para embotellarlo. Por encima de estas soleras hay varias filas de criaderas con vino en añejamiento, de las cuales se extrae vino hacia la criadera inferior y a la vez se rellena con el vino de la criadera superior. Esto suena un poco confuso al leerlo pero se los detallaremos mucho mejor en el transcurso de este espectacular episodio, así que acompáñenos que lo van a disfrutar un montón.

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