Sous Vide 2º parte: el Roner o termocirculador.

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo seguiremos hablando sobre este técnica de alta cocina, y uno de sus principales elementos:el roner o termo circulador. Es un termostato que permite crear una temperatura constante, para cocinar al baño maría. Es muy preciso y la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada, debido a que el agua está en continuo movimiento, eliminando las capas de calor que tienen las ollas.

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