Generalidades del Sous Vide o Cocina al Vacío

Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo platicaremos sobre una técnica muy utilizada en los restaurante de alta cocina, pero poco conocida por el general de los comensales: El Sous Vide o Cocina al Vacío. El Sous Vide (del francés ‘al vacío’),​ es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo, a temperaturas relativamente bajas de entre 60º C y 70º C, con menos riesgo de intoxicación ya que la falta de oxígeno impide el desarrollo de bacterias. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente hacia la mitad del punto de ebullición.

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