59 MOLE VERDE para el festejo

Para festejar y disfrutar hagamos juntos este delicioso Mole Verde, con mi receta típica, de varios ingredientes pero muy fáciles de conseguir. INGREDIENTES: 2 kg de Pollo 125 Grs. de Pepita Verde * 8 Tomates verdes o tomatillo 4 Chiles verdes Un ramito de Cilantro Un ramito de Perejil Un ramito de Epazote 3 hojas de Lechuga Un Chile poblano Un ramito de hojas de Rábano Un ramito Hierba buena 4 Dientes de ajo Una Cebolla 5 Pimienta gorda 4 Clavos de olor 100 Grs. de Ajonjolí 1/2 Cdita. de Orégano Un Pan duro Manteca la necesaria. Aceite vegetal EL PASO A PASO: En una cacerola con agua, meter las piezas de pollo, agregar sal al gusto, 1/2 de cebolla, 2 dientes de ajo y un ramito de hierba buena y cocinar por una hora. Tostar el pan en un comal. Tostar las semillas de calabaza en un sartén caliente a fuego medio bajo, hacer lo mismo con el ajonjolí. En la licuadora moler los tomates, dos dientes de ajo, media cebolla, 4 chiles verdes, las semillas de calabaza, el ajonjolí, las hojas de lechuga, las hojas de rábano, perejil, cilantro, epazote, el chile poblano, el clavo, el pan y las pimientas, con un vaso de caldo de pollo. (Hacer tantas moliendas como sea necesario). En una cazuela, calentar una cucharada grande de manteca y un chorro de aceite vegetal. Agregar la molienda de la licuadora y sofreír hasta que se cuesa, burbujee y cambie de color, dando consistencia de mole y regulando la espesura con caldo de pollo. Rectificar sazón y en su caso agregar sal o consomé de pollo en polvo. Cuando esté en su punto de sabor y espesura, agregar las piezas de pollo cocidas. Servir en un plato, decorar con un poco de ajonjolí encima y disfrutar.

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