Charlas de Bar con Robert Ruiz. Episodio 3. El backstage de las Mezclas

Robert Ruiz es un experto en fermentación y cofundador de LŌV Ferments, una empresa especializada en la creación de bebidas fermentadas.Formado como cocinero, ha dedicado su carrera a explorar y enseñar técnicas de fermentación, impartiendo cursos y colaborando con reconocidos chefs y restaurantes. Además, es autor del libro Fermentar: Fundamentos y técnicas de un arte milenario, donde ofrece una visión profunda y práctica sobre el mundo de los fermentados. Nos conocemos desde hace muchos años y hemos compartido escenario en múltiples formaciones, explorando juntos la intersección entre la fermentación y la coctelería. Su forma de abordar los fermentos es única, combinando rigor técnico con creatividad, siempre buscando nuevas formas de integrar estos procesos en la gastronomía líquida. En esta charla, más allá de su trayectoria y conocimientos, también nos adentramos en sus reflexiones sobre la evolución del sector y sus nuevos intereses. Antes de la conversación, preparamos una variante del Wassail Bowl, una bebida caliente inglesa que se servía en Nochebuena, infusionada con especias y tradicionalmente espesada con huevo. En esta versión, eliminamos la manzana asada por zumo de granada, prescindimos del huevo y jugamos con un perfil especiado más ligero. 🔥 Ingredientes: 400 ml de zumo de granada 250 ml de sidra Especias: canela, clavo, jengibre, pimienta, cacao Cáscaras de naranja y limón Miel al gusto Perdido Naranja (se añade justo antes de servir para conservar sus aromas) Perdido ChocoMex como garnish Preparación: Infusionar las especias con el vino y la sidra a fuego bajo. Ajustar dulzor con miel o azúcar. Colar y servir caliente en una taza resistente. Justo antes de servir, añadir Perdido Naranja para que no se evapore con el calor. Decorar con Perdido ChocoMex. 📌 Con el apoyo de Perdido Cocktail Flavoring, que aporta complejidad y profundidad a cada trago. Y a Collage Cocktail Bar por cedernos su barra Nos vemos

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