Gastrómada el sinsentido de la gastronomía
Episodes
Capítulo 152. Resumen 2025 y el regreso estelar de Talento Rodado
15 Dec 2025
Contributed by Lukas
Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológi...
Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026
08 Dec 2025
Contributed by Lukas
El podcast Gastrómada ofrece una exploración profunda y actualizada del mundo gastronómico y hostelero, con especial atención a las tendencias eme...
Capítulo 150. Llega VERIFACTU y la hostelería tiembla por las consecuencias
01 Dec 2025
Contributed by Lukas
Veri*Factu va mucho más allá de “cambiar el TPV”: obliga a profesionalizar por completo la caja, los procesos de facturación y el control inter...
Capítulo 149. ¿Tienen la culpa las hamburguesas de la desaparición de los ingredientes tradicionales?
17 Nov 2025
Contributed by Lukas
En España, varios alimentos tradicionales emblemáticos están en riesgo de desaparecer, lo que afecta la riqueza gastronómica y cultural. Dentro de...
Capítulo 148. Recipientes imposibles donde comer y el movimiento "We want Plates"
10 Nov 2025
Contributed by Lukas
Introducción En la era de la gastronomía como espectáculo y de Instagram como principal escaparate, la presentación de un plato ha adquirido un...
Caítulo 147.De la esclavitud al teletrabajo en cocina, fuera patrocinios y champions Burger.
04 Nov 2025
Contributed by Lukas
Introducción. De la esclavitud al teletrabajo en cocina • Breve recorrido histórico: las jerarquías del oficio culinario desde la servidumbre h...
Capítulo 146. Del salon al Refugio de la cerveza montados en la Birraneta
27 Oct 2025
Contributed by Lukas
Tanto El Salón de la Cerveza como El Refugio de la Cerveza son dos espacios muy ligados entre sí que forman parte del movimiento cervecero artesanal...
Capítulo 145. Aparece el TRASPASÓMETRO para medir la salud de la hostelería.
20 Oct 2025
Contributed by Lukas
El “Traspasómetro”: un nuevo indicador de la salud turística Ahora que la temporada de verano ha terminado y los hosteleros han cerrado núme...
Capítulo 144 ¿Se puede sobrevivir siendo una pequeña empresa cervecera? Las claves con Jorge de cervezas Altahia
13 Oct 2025
Contributed by Lukas
En esta ocasión volvemos a disfrutar de la compañía de Jorge de cervezas Altahia para descubrir esas singularidades que hacen de emprender en Españ...
Capítulo 143. Voy a vender mil pollos y la OBEJA lo sabe, análisis en directo.
06 Oct 2025
Contributed by Lukas
En ocasiones no sabemos de qué hablar y hablamos de los que nos encontramos en internet y esta es una de esas ocasiones, entre medias apareció Alica...
Capítulo 142. Entre concursos y propinas ¿dónde están mis croquetas?
29 Sep 2025
Contributed by Lukas
Una verdadera locura lo de esta semana, mes de congresos y ferias gastronómicas y todo convirtiéndose en un evento constante. Cocina, ciencia y p...
Capítulo 141. ¿Cuál es el secreto de la gestión del personal en Hostelería con Javivo?
22 Sep 2025
Contributed by Lukas
Javier Abellan Hostelero desde la cuna, nací entre café, barriles de cerveza y montaditos La escoba y las patatas fueron mis castigos Mi de...
Capítulo 140. Vuelta de vacaciones, la hostelería se resiente por la subida de precios
15 Sep 2025
Contributed by Lukas
Por fin estamos de vuelta, vamos cion un capítulo sobre el verano hostelero, ¿se ha notado una bajada de clientes? ¿Es todo fruto de nuestra imagin...
Capítulo 139. Wewelcom el asistente de sala digital con Miguel Ángel Díaz
22 Jul 2025
Contributed by Lukas
Reduce el drama de la falta de personal y su rotación. We Welcom les dice cada paso siguiente, para que ya solo tengan que pensar en el cliente. Les...
Capítulo 138 ¿Es el opinador gastronómico presa del efecto Dunning-Kruger?
16 Jul 2025
Contributed by Lukas
El efecto Dunning-Kruger es un *sesgo cognitivo* por el cual las personas con baja habilidad o conocimientos en un área específica tienden a sobrees...
Capítulo 137. Con Julio llegan los chiringuitos, el calor, la arena pegajosa, el sudor, el olor corporal.
08 Jul 2025
Contributed by Lukas
Vamos que llega Julio y todo son maravillas para disfrutar al máximo de nuestros sentidos, Cocina, ciencia y puta paciencia. Que no todo va a ...
Capítulo 136. Convierte a tus empleados en relaciones públicas con la IA, llega la nueva hostelería
30 Jun 2025
Contributed by Lukas
La IA promete convertir a los nuevos empleados en profesionales desde el primer día, requiriendo que solo aprendan tres elementos básicos: 1. Dón...
Capítulo 135. La reputación digital en la hostelería, mito o realidad con Oskar Garcia
23 Jun 2025
Contributed by Lukas
Cada semana un nuevo jardin y cada invitado un nuevo reto a la hora de seguir buscando curiosidades de este sector, hoy junto a Oskar hablamos de repu...
Capítulo 134. O me pagas lo que digo o me piro, la hostelería contra las cuerdas
17 Jun 2025
Contributed by Lukas
En esta ocasión nos metemos ese inmenso jardín dl que nunca nos gusta salir, ¿pagas lo justo?, ¿cobras los suficiente? Cocina ciencia y puta p...
Capítulo 133. La IA llega para cambiar la hostelería la formación gastronómica.
09 Jun 2025
Contributed by Lukas
¿Cuánto tiempo nos queda a los asesores gastronómicos? ¿Cómo será la formación en restaurantes del futuro? ¿Qué trabajos intelectuales en hos...
Capítulo 132.El brillo de la estrella con Rafa Soler de Audrey´s Restaurant
02 Jun 2025
Contributed by Lukas
Un nuevo episodio donde tenemos una interesante charla con Rafa Soler desde la cocina de Audrey´s mientras da el servicio de cenas en directo, siempr...
Capítulo 131. Del campo a la cocina del restaurante con Veriozka Azeñas
26 May 2025
Contributed by Lukas
¿Cuántas zanahorias salen de una planta de zanahorias? este fue uno de los misterios a los cuales dimos respuesta en este capítulo junto a Veriozk...
Capítulo 130. Nutrición, emprendimiento y que valen las cosas con Carlota Villanueva.
19 May 2025
Contributed by Lukas
Un capítulo en el qué nos centramos en descubrir algunos secretos de la nutrición con Carlota Villanueva y recorremos el mundo del emprendimiento a...
Capítulo 129. Quimiofobia con José Miguel Mulet
12 May 2025
Contributed by Lukas
¿Qué puede salir mal en un podcast de gastronómica si nos ponemos a hablar con Jose Miguel Mulet de quiniofobia? Cocina, ciencia y puta pacienci...
Capítulo 128. ¿Vamos como un tiro en hostelería? La realidad con Vivente Nacher
05 May 2025
Contributed by Lukas
Esta semana tenemos a Vicente Nácher Alapont, propietario del restaurante Ulises Piga. Presidente de la asociación de Empresarial de Hostelería de ...
Capítulo 127. Del bar al gastrobar y nos quedamos con el Restobar de Gema Penalva
28 Apr 2025
Contributed by Lukas
Todos tenemos un motivo en la vida para poder hacer lo que hacemos, hoy Gema Penalva nos cuenta esos motivos. Cocina, ciencia y puta paciencia.
Capítulo 126 ¿Cuánto tiempo podrá aguantar la hostelería el aumento de los costes?
21 Apr 2025
Contributed by Lukas
Todo sube y sube y sube, la hostelería de enfrenta al reto de aportar suficiente valor añadido para hacer frente a todas las subidas de precios. ...
Capítulo 125 ¿Es el mundo de la cerveza artesana una rara avis? Hoy con El emisario de Baco (Javi)
14 Apr 2025
Contributed by Lukas
En nuevo charco en el que nos metemos hasta las trancas y sin conocimiento de causa pero con la inestimable ayuda de Félix y de Javi (el emisario de ...
Capítulo 124. ¿Quién cocina en Máster Chef? Llega el fin de los programas de cocina.
31 Mar 2025
Contributed by Lukas
Con la visita de Máster Chef a Alicante, nos planteamos si este es un formato todavía válido a no en nuestros días. Cocina, ciencia y puta pa...
Capítulo 123. Actualidad gastronómica con Ernesto Frutos de Alma cocina viajera.
24 Mar 2025
Contributed by Lukas
Vaya pedazo de programa que nos ha quedado hablando con Ernesto Frutos sobre su historia, las propuestas arriesgadas y la percepción del cliente de l...
Capítulo 122. Si pagas con cacahuetes lo mejor es emprender fuera de España
17 Mar 2025
Contributed by Lukas
Seguimos disfrutando de cada uno de los maravillosos charcos que nos encontramos en nuestro camino, en esta ocasión hablamos de emprender, de lo que ...
Capítulo 121. Debate abierto sobre la hostelería en 2025 con Tomás López de Mestizaje
10 Mar 2025
Contributed by Lukas
Debatir sobre lo que está pasando en estos momentos con la hostelería en España genera mucha disonancia cognitiva, una tan grande que el común de ...
Capítulo 120. En busca del empleado perfecto ¿Contratas online o presencial?
05 Mar 2025
Contributed by Lukas
En esta ocasión lo único que podemos decir es que todo lo que está pasando y pasará en los próximos años ya lo dijo NOSTRADAMUS. Cocina, cien...
Capítulo 119. ¿Quién puede criticar? Botox y críticas gastronómicas sin sentido.
17 Feb 2025
Contributed by Lukas
Sobre todo, lo que se puede opinar, el ser humano es capaz de opinar y en restauración la opinión se ha confundido con la critica. Cocina, cien...
Capítulo 118. ¿Serás igual de lento en 37 horas y media que en 40? El futuro de la hotelería
10 Feb 2025
Contributed by Lukas
Este capítulo va dirigido a todos esos qué están convencidos de que la reducción de la jornada laboral es lo mejor que nos puede pasar y aumenta l...
Capítulo 117. ¿Está la creatividad sobrevalorada? Repasemos los diferentes ángulos de este concepto
04 Feb 2025
Contributed by Lukas
Todos los jardines son buenos para poder dar una opinión sin ningún tipo de fundamento, en esto somos especialistas en Gastrómada. Analicemos la ...
Capítulo 116. Alicante capital gastronómica y lider turístico ¿es todo un espejismo
27 Jan 2025
Contributed by Lukas
Vamos de charco en charco y tiro porque me toca En este nuevo capítulo analizamos nuestra capitalidad gastronómica y el auge de los pisos turí...
Episodio 115. Las 4 Red Flags a la hora de contratar a un trabajador en hostelería
20 Jan 2025
Contributed by Lukas
Disfruta de un refrescante episodio en el cual desvelaremos algunos de los secretos que debes de conocer tanto para presentarte a una entrevista de tr...
Capítulo 114. Los despropósitos de este 2025
12 Jan 2025
Contributed by Lukas
Comenzamos el año con fuerza pensando que todo lo que sea un charco va a ser territorio propicio para Gastrómada, vamos a por un año lleno de gastr...
Capítulo 113. Final tercera temporada ¿Se deben de pagar las prácticas en hostelería?
23 Dec 2024
Contributed by Lukas
Para acabar el año, no dejamos de meternos en jardines de mil y un charcos, en esta ocasión ¿cuál es el precio del conocimiento? ¿hay que pagar l...
Capítulo 112. ¿Cuánto vale la fiesta? ¿Es justo lo qué estamos pagando en los restaurantes?
16 Dec 2024
Contributed by Lukas
Uno de los charcos más interesantes al que solemos volver y volver y volver cada cierto tiempo. El precio de las cosas, el valor que percibimos y lo ...
Capítulo 111. Los restaurantes y la autogestión con Alejo, la historia de un emprendedor.
09 Dec 2024
Contributed by Lukas
¿Se puede crear un modelo de autogestión de restaurantes? esta es la gran pregunta que intentamos responder con Alejo Ecube. https://www.instagra...
Capítulo 110. No todo está perdido en la cocina con María Nicolau. Cocina o Barbarie y Quemo
02 Dec 2024
Contributed by Lukas
“Comunicadora nata y erudita interdisciplinaria, Nicolau encabeza el Renacimiento que necesitamos después de una era de oscurantismo gastronómico....
Capítulo 109. Los despidos de la Fachostelería y la caducidad de Voltereta Tanzania.
25 Nov 2024
Contributed by Lukas
Despedir es un arte que en muchos casos se transforma en una obligación por la actitud o falta de actitud de los trabajadores, nuestro experto Daniel...
Capítulo 108. ¿Son las bajaciones una moda pasajera? Sin locales para la Fachostelería
12 Nov 2024
Contributed by Lukas
Un nuevo capítulo en el que desarrollamos el nuevo concepto de la Fachostelería para combatir el efecto de las bajaciones programadas. Cocina cie...
Capítulo 107. Las paellas que nos vuelven LOCOS con Nacho Martinez de locos por los arroces.
04 Nov 2024
Contributed by Lukas
Vamos con un programón en el que Nacho Martinez creador del grupo Locos por los Arroces nos cuenta su experiencia desde un grupo con más de 126.000 ...
Capítulo 106. Tendencias gastronómicas 2025 ¿Acertaremos en alguna?
27 Oct 2024
Contributed by Lukas
En esta ocasión nos volvemos a adentrar en el maravilloso mundo de las predicciones gastronómicas ¿qué pasará en 2025? https://hosteleo.com/bl...
Capítulo 105. La transformación profesional de José Javier, de peluquero a cocinero y empresario
21 Oct 2024
Contributed by Lukas
Hoy tenemos a un gran invitado, una de esas personas que creen y apuestan por su pasión y por disfrutar de su sueño que no es otro que cocinar y hac...
Capítulo 104. ¿El futuro de los cocineros es ser funcionarios?
15 Oct 2024
Contributed by Lukas
En este capítulo comparamos las posibilidades profesionales que ofrece el sector público y el sector privado en el ámbito gastronómico Cocina...
Capítulo 103. Alicante astronómica, no se gana un duro en hostelería y las entrevistas de trabajo
07 Oct 2024
Contributed by Lukas
Incorporamos un nuevo miembro al equipo de Gastrómada, con todos ustedes Daniel Rodado con el que vamos a transitar por el maravilloso mundo de los r...
Capítulo 102 RRHH en la hostelería ¿cómo conseguir al empleado perfecto? con Daniel Rodado
01 Oct 2024
Contributed by Lukas
Un nuevo capítulo y entramos en uno de los mayores charcos en el que nos podíamos meter, la selección de personal y en concreto la selección de pe...
Capítulo 101. la mejor pizza de España está en Alicante y aquí tenemos a Raquel Perramon de Infraganti para contárnoslo
23 Sep 2024
Contributed by Lukas
Hoy tenemos el placer de tener a Raquel de Infraganti pizza bar para que nos cuente su historia de emprendimiento hasta conseguir ser la mejor pizza d...
Capítulo 100 ¿Qué es un arroz de capa fina? El concepto Cook Obsession
16 Sep 2024
Contributed by Lukas
Volvemos a tener en este podcast a Félix Cook Obsession para que nos cuente todo lo que ha ido creando en los últimos meses, aquí te dejo el enlace...
Capítulo 99. Si no te gusta la cerveza este no es tu podcast, hoy con Jorge de cervezas Altahia.
09 Sep 2024
Contributed by Lukas
Nada mejor que una buena cerveza para empezar un podcast y hoy nos acompaña para ello Jorge de cervezas Altahia. Cocina, ciencia y puta paciencia.
Capítulo 98. Vuelta a la rutina ¿qué va a pasar este otoño? Negocios imposibles y las vacas que entran por las que salen
02 Sep 2024
Contributed by Lukas
Volvemos a la rutina de los domingos y como casi siempre sin guion ni una linea argumental nos acabamos perdiendo en divagaciones siguiendo nuestra co...
Capítulo 97. El éxito de Juan en Casas Sanchiz, cuestión de perseverancia y un plan estratégico
27 Aug 2024
Contributed by Lukas
Ya está Félix de vuelta y con él la sección de cata de cervezas que en esta ocasión nos depara una interesante sorpresa, también tenemos un invi...
Capítulo 96. Alejandro Platero y la cultura del emprendimiento, esfuerzo y constancia.
21 Aug 2024
Contributed by Lukas
En esta ocasión tenemos un invitado muy especial, Alejandro Platero que viene a contarnos su historia de emprendimiento, de esfuerzo, su paso por Top...
Capítulo 95. Adiós al personal de sala y cocina, llega la robótica con Manel Morillo.
04 Aug 2024
Contributed by Lukas
Otro día de duro trabajo en la oficina de Gastrómada, en esta ocasión con el inigualable Manel Morillo y con la inestimable ayuda de la robótica p...
Capítulo 94. ¿Por qué pollas haces eso? con el gran Ramón Nogueras y el trasfondo hostelero
28 Jul 2024
Contributed by Lukas
¿Por qué pollas montas un bar? esta es una de las muchas preguntas que le hicimos a Ramón Nogueras en este capítulo de Gastrómada. No te pierd...
Capítulo 93. El turismo como problema complejo con Javier G. Recuenco
23 Jul 2024
Contributed by Lukas
Después de un análisis exhaustivo llegamos a la conclusión que la incompetencia para gestionar un activo como el turismo nos llevará a la más osc...
Capítulo 92. Velada de Ibai en Madrid y una burger de Burger Kind
16 Jul 2024
Contributed by Lukas
Volvemos a la carga después de una semana de descanso con la retrasmisión de nuestro reportero Félix en la velada de Ibai en el Santiago Bernabéu ...
Capítulo 91. ¿Es la hostelería una fábrica de MOROSOS? ¿Quién paga la fiesta gastronómica?
02 Jul 2024
Contributed by Lukas
Nacho Lurbe, tendero. Aunque todos le conocen como Nacho Unipro. Es un vendedor de uniformes para hostelería que recorre cientos de restaurantes al...
Capítulo 90. ¿Quién está ganando dinero con el delivery? ¿Es un gran estafa?
28 Jun 2024
Contributed by Lukas
En un momento en el cual el delivery se muestra como una necesidad para todo negocio de hostelería, empiezan a surgir voces que discrepan y hablan de...
Capítulo 89.The 50 Best Restaurant, cerveza artesana para todos y se acabó la fiesta
10 Jun 2024
Contributed by Lukas
Seguimos dando que hablar con cada programa y en esta ocasión no iba a ser de otra manera..... Cap.90.|GASTRÓMADA| Review 50 BEST, reconocimien...
Capítulo 88. los camareros ganarán 3.000 y la comida será en 3D
31 May 2024
Contributed by Lukas
¿Cuánto puede llegar a ganar un camarero? en esta ocasión con metemos a analizar a fondo las predicciones de Ferran Adria sobre los salarios en un ...
Cap.87 Gastrómada. Lo que crees que es normal en hostelería, pero NO debería de serlo tanto (FUAAAK)
21 May 2024
Contributed by Lukas
En este capítulo hacemos un recorrido por todo eso que hace unos años (más de los que nos gustaría a Félix y a mi) era normal en hostelería y ah...
Capítulo 86. Negocios de pijos de papa y todo lo demás.
14 May 2024
Contributed by Lukas
Un interesante popurri de temas que nos ha llevado a algunas conclusiones muy sorprendentes. Cocina, ciencia y puta paciencia.
Capítulo 85. El fin del trabajo en hostelería ¿Teletrabajo, IA y robots, acabaran con los trabajadores del restaurante?
07 May 2024
Contributed by Lukas
Pues parece que si la cosa sigue así tendremos que ir pensando en hablar de otro tema en unos años bromas aparte la realidad es que todo cambia a ...
Capítulo 84. Mastrechef, todo por la audiencia y un paseo por los mercados.
29 Apr 2024
Contributed by Lukas
Un nuevo programa en el que seguimos haciendo amigos, en esta ocasión con nuestra sociedad de piel fina y con un pequeño paseo por los mercados muni...
Capítulo 83. ¿Tenemos turismofobia? ¿hay demasiados turistas? ¿sabemos gestionar el turismo?
24 Apr 2024
Contributed by Lukas
Hoy sabemos que todo el mundo del turismo esta envuelto de un halo de controversia, son muchos, son necesarios, son los turistas un problema complejo ...
Capítulo 82. Tecnología en la hostelería con Manel Morillo///Nos estamos forrando
16 Apr 2024
Contributed by Lukas
Un nuevo capítulo y una nueva aventura que nos encontramos en el camino, en esta ocasión con Manel Morillo y todo lo que la tecnología puede hacer ...
Cap.81 ¿Se están forrando los restaurantes?
10 Apr 2024
Contributed by Lukas
Vamos todos a forrarnos montando bares y restaurantes que como bien dice mi amigo Gonzalo Bernardos la restauración se esta forrando. Cocina, cien...
Capítulo 80 ¿Son los supermercados los nuevos restaurantes low cost? Esta muerto del menú de medio día
01 Apr 2024
Contributed by Lukas
Un nuevo jardin en el que nos metemos y del que no se si hemos sabido salir. Los supermercados amplían su oferta y ya no solo dan comida preparada, t...
Capítulo 79. El gran Pablo Grueso y los proyectos rupturistas
26 Mar 2024
Contributed by Lukas
Hoy nos visita @PabloGrueso de @TecnoFor para hablar de tecnología, proyectos rupturistas y alguna cosa más… y ver cómo lo encajamos en restaurac...
Capítulo 78. ¿Quién decide cuando cierras y abres tú restaurante? ¿es compatible el nonstop con los precios dinámicos?
18 Mar 2024
Contributed by Lukas
En esta ocasión el jardín se nos ha puesto delante sin darnos cuenta, un pedazo de programon para hablar de todo lo que pensamos sobre la hora de ci...
Capítulo 77. Soy Camarero y la cruzada contra los explotadores y los extorsionadores del sector gastronómico.
04 Mar 2024
Contributed by Lukas
Aquí tenéis el programa más esperado de este año, desenmascaramos a los estafadores y a los explotadores de este nuestro amado sector gastronómic...
Capítulo 76. Gominolas de petróleo ¿sabemos de dónde viene lo que comemos y de donde viene?
26 Feb 2024
Contributed by Lukas
Con su nuevo libro del ultramarinos al hipermercado, Miguel Ángel de gominolas de petróleo nos cuenta el recorrido de lo que comemos, hemos comido y...
Capítulo74. El Xokas y su nuevo concepto de comida healthy ¿estamos locos?
18 Feb 2024
Contributed by Lukas
No puede pasar una semana sin que la liemos muy parda, esta es nuestra realidad y nuestra razón de ser. Esta semana nos toca seguir hablando sin p...
Capítulo 74. ¿Cuál es la auténtica paella valenciana? la historia de la paella con Ximo Carrión
12 Feb 2024
Contributed by Lukas
Un capítulo en el que somos mucho más comedidos de lo que podría llegar a esperar de nosotros. En esta ocasión con Ximo Carrión todo en refernent...
Capítulo 73. Tú dinero esta cogiendo polvo en el almacén ¿cuántas maquinitas inútiles tienes en el restaurante?
05 Feb 2024
Contributed by Lukas
Siempre se puede. hacer un capítulo en el que se de una vuelta de tuerca sobre un tema más que debatido, en esta ocasión nos vemos inmersos en un s...
Capítulo 72. ¿Dónde está mi trabajo? El pompismo y los empresarios gastronómicos o menús a compartir.
30 Jan 2024
Contributed by Lukas
Seguimos con la senda que nos dejaron
Capítulo 71. Tecnología y robótica en la restauración con Javier González Recuenco
22 Jan 2024
Contributed by Lukas
En este capítulo no dejamos títere con cabeza a la hora de hablar de hacia donde va el sector de la gastronomía, en esta ocasión con el gurú y vi...
Capítulo 70. Descubrimos con Óscar Carrión hacia dónde va la restauración ¿es la era de la restauración organizada?
16 Jan 2024
Contributed by Lukas
No hay programa sin charco en el que nos metamos para chapotear bien y llenarnos de barro y en esta ocasión lo hacemos con un invitado muy especial, ...
Capítulo 69 ¿Qué cuesta comer en un restaurante? ¿Nos engañan o nos estafan en los bares?
08 Jan 2024
Contributed by Lukas
Pedazo de charco para empezar el año, ¿nos están estafando en los restaurantes, realmente lo que comemos y bebemos vale lo que nos están cobrando....
Capítulo 68. ¿Será la IA la que diseñe los menús de los restaurantes en 2050? ¿Se podrá comer en el Metaverso?
19 Dec 2023
Contributed by Lukas
Sacamos la bola de cristal y vamos a predecir qué pasará en los próximos años con la restauración, el trabajo de los cocineros y de los asesores ...
Capítulo 67. ¿Está la hostelería en expansión? ¿Big company o small restaurant?
12 Dec 2023
Contributed by Lukas
Analizando los datos de este artículo se podría decir que vamos camino de una restauración organizada que nos invita a ver más de gestión y menos...
Capítulo 66. Recuperando la cocina tradicional de la mano de Ferran Adria
05 Dec 2023
Contributed by Lukas
En esta ocasión el charco donde nos ponemos a saltar es de dimensiones bíblicas. la recuperación de una cocina tradicional que tenga de base la his...
Capítulo 65. Se acabó cocinar en casa nos pasamos a la 5ª gama por vagos
27 Nov 2023
Contributed by Lukas
En esta ocasión nos vamos a centrar en porqué estamos dejando de cocinar y lo que conlleva que en estos momentos no se cocine en casa tanto como ant...
Cap.64. Gominolas de petróleo ¿Sabemos-que-comemos? Con Miguel Ángel Lurueña
20 Nov 2023
Contributed by Lukas
Otro enorme jardín en el que nos metemos en esta ocasión acompañador de Miguel Ángel Lurueña (Gominolas de petróleo para los amigos) en el que r...
Capítulo 63. ¿Es la gastrificación algo de lo qué no tenías ni idea?
14 Nov 2023
Contributed by Lukas
En este capítulo flipamos con lo que en otros tiempos nos parecía normal y ahora parece algo de otro platena....Cartas clonadas, platos repetitivos ...
CAPÍTULO 62. GASTRONOMIA Y REDES SOCIALES. Hoy hablamos con Garbancita CRIS
30 Oct 2023
Contributed by Lukas
Hoy tenemos el inmenso placer de volver a encontrarnos en nuestro camino con Cristina un referente en el mundo de los blogs gastronómicos cuando nadi...
Capítulo 61. McDonals nombrado mejor restaurante del mundo según la crítica. El mundo se acaba hoy
24 Oct 2023
Contributed by Lukas
Según Rafael Garcia Santos en estos momentos McDonals es el mejor restaurante del mundo, la verdad es que este debate da para mucho y para muchos cha...
Capítulo 60. Pepe Orts, los críticos, la formación y el futuro de la gastronomía.
16 Oct 2023
Contributed by Lukas
Hablamos con Pepe Orts sobre el futuro de la formación, la mixología, el mundo de la restauración y todo lo relacionado con el fantástico y fascin...
Capítulo 59. Todo gratis en el bar y la gamba roja a 415€ LA GASTRONOMÍA ESTA LOCA
12 Oct 2023
Contributed by Lukas
En esta ocasión damos un repaso a las singularidades de un sector que es capaz de invitar a chupitos y cobrar una gamba a 415€ en la lonja de Denia...
Capítulo 58. Entre ferias y congresos encontramos el todo gratis de la sexta.
02 Oct 2023
Contributed by Lukas
Seguimos haciendo amigos en el mundo gastronómico y aportando nuestro granito de arena para conseguir que el debate sobre nuestro ombligo sea lo más...
Capítulo 57. El precio del aceite por las nubes y el futuro de la producción agrícola con José Miguel Mulet
26 Sep 2023
Contributed by Lukas
En esta ocasión el futuro de nuestra alimentación esta en juego y para ver que nos depara este futuro conversamos con José Miguel Mulet sobre produ...
Capítulo 56. La gastronomía como problema complejo. ¿Hay solución con Javier G. Recuenco?
17 Sep 2023
Contributed by Lukas
La complejidad tiene mil y una caras pero un claro dominador. En este capítulo hablamos con Javier G. Recuenco sobre lo complejo del problema gastron...
Capítulo 55. Inflación y gastronomía. La fiesta se acabó
12 Sep 2023
Contributed by Lukas
¿Es real el aumento de precios? ¿Se nos ha ido la pinza en los restaurantes y queremos ganar más de lo que toca? Es posible que todo esto acabe con...
Capítulo 54. ¿Qué es una paella? preguntas y respuestas sin sentido
05 Sep 2023
Contributed by Lukas
Seguimos con la gran pregunta del millón ¿qué es una paella? en qué nos basamos para llamar a algo paella y qué es lo que necesitamos para poder ...
Capítulo 53. Apocalipsis gastronómica en España. Los cierres se disparan
29 Aug 2023
Contributed by Lukas
El número de cierres de restaurantes, bares y hoteles se dispara y las causas son multiples y complicadas de analizar. Esto si que se podría decir q...