Hablemos Claro de Alimentos
Episodes
Microbioma y nutrición personalizada
26 Dec 2025
Contributed by Lukas
En este episodio exploramos la relación íntima entre lo que comemos y el universo microscópico que habita en nosotros. Cada persona tiene un microb...
Economía circular en la industria alimentaria
26 Nov 2025
Contributed by Lukas
Sabemos que el modelo de “usar y tirar” ya no funciona, por eso exploramos cómo la ciencia y la innovación están dando una segunda vida a los r...
Biodisponibilidad y tecnología
25 Oct 2025
Contributed by Lukas
En una época en la que el consumidor busca no solo alimentos sabrosos y prácticos, sino también productos que aporten beneficios reales a la salud,...
Seguridad alimentaria: Inocuidad
25 Sep 2025
Contributed by Lukas
Quizá cuando escuchamos sobre seguridad alimentaria, pensamos solamente en tener suficiente comida en la mesa. Pero seguridad alimentaria significa a...
Inteligencia artificial y producción de alimentos
26 Aug 2025
Contributed by Lukas
En última instancia, la inteligencia artificial no viene a sustituir el criterio humano, sino a ampliarlo. Si se usa con responsabilidad, puede ayuda...
Innovación en tecnología de alimentos y su potencial para mejorar la salud pública
25 Jul 2025
Contributed by Lukas
El avance tecnológico ha tocado todos los aspectos de nuestra vida y laalimentación no es la excepción. Desde cómo se cultivan los alimentos hasta...
Contexto global en torno al procesamiento de alimentos
25 Jun 2025
Contributed by Lukas
El futuro del procesamiento de alimentos está marcado por una tensión constante: seguir creciendo sin perder de vista la seguridad alimentaria, la s...
Pasado, presente y futuro de los retos del procesamiento de alimentos
26 May 2025
Contributed by Lukas
Desde que el ser humano comenzó a transformar sus alimentos, el procesamiento ha sido una herramienta clave para garantizar la seguridad y la disponi...
Diferencia entre alimentos preparados en casa e industrializados
25 Apr 2025
Contributed by Lukas
En esta emisión vamos a analizar los resultados de un estudio que comparó directamente alimentos preparados en casa con sus versiones industriales, ...
Por qué es importante entender el procesamiento de alimentos
27 Mar 2025
Contributed by Lukas
El procesamiento de los alimentos es un tema clave cuando se habla de cómo los consumidores toman decisiones sobre lo que comen. Sin embargo, aún ex...
La intensificación de procesos y la sostenibilidad
27 Feb 2025
Contributed by Lukas
El futuro de la sostenibilidad dependerá de la capacidad de integrar tecnologías eficientes y modelos de producción responsables. La intensificació...
Aprovechamiento de subproductos de frutas y vegetales en la industria alimentaria
27 Jan 2025
Contributed by Lukas
El uso de subproductos de frutas y vegetales no solo ofrece beneficios económicos, sino que también contribuye significativamente a la sostenibilida...
La importancia del contexto en las elecciones alimentarias
27 Dec 2024
Contributed by Lukas
Garantizar una alimentación saludable para todos los grupos socioeconómicos implica enfrentar barreras económicas y culturales que influyen en las ...
La complejidad química de los alimentos
25 Nov 2024
Contributed by Lukas
La famosa frase "Eres lo que comes" cobra un nuevo sentido cuando profundizamos en la diversidad química de los alimentos. Aunque nuestra c...
Beneficios potenciales del procesamiento de alimentos
25 Oct 2024
Contributed by Lukas
Hasta ahora, hemos hablado de cómo el procesamiento de alimentos puede mejorar aspectos clave como la digestibilidad, la biodisponibilidad de nutrime...
Revisión sobre el procesamiento de alimentos
27 Sep 2024
Contributed by Lukas
En episodios anteriores, hemos hablado de los diversos procesos tecnológicos que se utilizan en la industria alimentaria para garantizar la seguridad...
Enriquecimiento del pan con oleaginosas
27 Aug 2024
Contributed by Lukas
El potencial de las oleaginosas en la panificación es muy extenso y cada vez se descubren nuevas formas de aprovechar sus beneficios. Desde el enriqu...
La importancia de la alfabetización alimentaria y la promoción de la salud
27 Jul 2024
Contributed by Lukas
El conocimiento sobre alimentos y nutrición es fundamental para ayudar a las personas a tomar decisiones alimentarias informadas. En esta emisión ...
Tendencias actuales en los productos horneados
27 Jun 2024
Contributed by Lukas
Mejorar la calidad nutricional de los productos horneados es una tarea compleja que requiere el trabajo conjunto de científicos y tecnólogos para de...
Estrategias para mejorar la funcionalidad del pan
27 May 2024
Contributed by Lukas
El pan, al ser un producto alimenticio básico y asequible que se consume a diario en todo el mundo, es un excelente vehículo para los compuestos fun...
Innovación sostenible en la producción de pan
27 Apr 2024
Contributed by Lukas
Las posibilidades del diseño de pan más saludable
28 Mar 2024
Contributed by Lukas
El pan es el mayor contribuyente a la ingesta de aditivos alimentarios comunes en los países que consumen dietas occidentales, con ramificaciones en ...
Innovaciones tecnológicas en el procesamiento de los productos del trigo.
27 Feb 2024
Contributed by Lukas
Para obtener una reducción significativa de los impactos ambientales y mejorar la calidad del trigo, es necesario identificar la cantidad mínima de ...
Actualidad de la industria alimentaria en el procesamiento de los productos del trigo
27 Jan 2024
Contributed by Lukas
La harina de trigo, las pastas, el pan y los productos de panadería se consideran a nivel mundial esenciales para la nutrición humana ya que son una...
Legislación y perspectiva a futuro de las alternativas a la carne
27 Dec 2023
Contributed by Lukas
Las alternativas a la carne son más que una tendencia pasajera; son una respuesta necesaria a los desafíos de sostenibilidad que enfrentamos en el s...
Fuentes, beneficios y áreas de mejora de las alternativas a la carne
27 Nov 2023
Contributed by Lukas
Las alternativas a la carne abordan la necesidad de opciones sostenibles y saludables, pero enfrentan desafíos en términos de aceptación cultural, ...
Importancia de las alternativas a la carne
27 Oct 2023
Contributed by Lukas
El consumo de carne ha sido considerado, durante mucho tiempo, un componente esencial de la nutrición humana. Sin embargo, el aumento de la producció...
Comunicación del conocimiento de la ciencia y la tecnología de alimentos
27 Sep 2023
Contributed by Lukas
La información relacionada con las ciencias de los alimentos la comunican con mayor frecuencia quienes trabajan en instituciones académicas a travé...
Inteligencia artificial en la tecnología de alimentos
26 Aug 2023
Contributed by Lukas
La industria alimentaria se encuentra en un momento de creciente demanda, a medida que tratamos de satisfacer las necesidades de una población mundia...
Aceptación del consumidor hacia las nuevas tecnologías
27 Jul 2023
Contributed by Lukas
Se ha encontrado que los tres beneficios principales más relevantes para la aceptación de tecnologías alimentarias son: salud (mejor nutrición), c...
Sustitutos de carne
27 Jun 2023
Contributed by Lukas
Los sustitutos de la carne son productos de la coevolución de la demanda de los consumidores y las tecnologías de procesamiento. Entre las proteína...
Microplásticos en los alimentos y sus implicaciones para la salud
27 May 2023
Contributed by Lukas
La producción de plásticos en el mundo es de más de 370 millones de toneladas anuales. Probablemente, muchos de nosotros usamos plásticos en nuest...
Tecnología de alimentos en el espacio
27 Apr 2023
Contributed by Lukas
El procesamiento, la conservación y el envasado de alimentos han evolucionado con el avance de la tecnología. El interés de la ciencia y la tecnolo...
Tendencias en la tecnología de alimentos
27 Mar 2023
Contributed by Lukas
Conocemos algunas de las tecnologías tradicionales para desinfectar o proporcionar inocuidad a los alimentos, algunas incluso las replicamos de forma...
La economía circular en relación con la industria alimentaria
27 Feb 2023
Contributed by Lukas
Para lograr la seguridad alimentaria en los próximos 30 años manteniendo nuestros recursos naturales, es necesaria una transición del sistema alime...
Tecnologías alternativas y fuentes para la producción de alimentos.
27 Jan 2023
Contributed by Lukas
En el futuro, los productores de alimentos deben cambiar su enfoque de la convencional producción en masa, a ingeniería de productos alimenticios qu...
¿Ultraprocesados o ultraestigmatizados? ¿Qué nos dice la ciencia sobre esta categorización de alimentos?
27 Dec 2022
Contributed by Lukas
Ahora se habla de alimentos procesados saludables y no saludables y que todos los denominados “ultraprocesados”, no son saludables. Sin embargo, e...
Alimentos mínimamente procesados en fresco, ¿qué son?
28 Nov 2022
Contributed by Lukas
Actualmente existe una tendencia de los consumidores por los alimentos de fácil preparación, que mantengan sus propiedades originales, incrementen s...
La importancia de la regulación sanitaria de los alimentos
27 Oct 2022
Contributed by Lukas
La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de intercambio de productos alimenticios frescos y procesados entre d...
Dieta universal, ¿existe una dieta que sea funcional para cualquier persona?
27 Sep 2022
Contributed by Lukas
Consideremos algo que hemos expuesto varias veces en nuestras temporadas previas: no existen alimentos buenos, ni alimentos malos, solo dietas correct...
¿Son seguros los hornos de microondas?
30 Aug 2022
Contributed by Lukas
A pesar de que muchos hogares cuentan con uno y es de uso cotidiano, todavía existen muchas preocupaciones sobre sus efectos en la salud y la segurid...
¿Son seguros los alimentos procesados?
27 Jul 2022
Contributed by Lukas
La comida es sin duda uno de los estímulos más destacados y gratificantes de nuestro entorno, además de una necesidad indispensable para nuestra su...
Clasificación de los alimentos procesados
27 Jun 2022
Contributed by Lukas
Las definiciones dan significado a las palabras, evitan interpretaciones múltiples y permiten un entendimiento común. Una buena definición debe des...
¿Qué hacer si cada vez hay más recomendaciones sobre “los alimentos que nunca debes comer”?
27 May 2022
Contributed by Lukas
Cada vez estamos más expuesto a noticias, recomendaciones y opiniones sobre la comida, que causan alarma y que poco aportan a una buena orientación ...
¿Existen los alimentos ultraprocesados?
29 Apr 2022
Contributed by Lukas
La clasificación de los alimentos se ha utilizado como una estrategia para simplificar los mensajes públicos sobre los alimentos y sus efectos sobre...
Entendidos y malos entendidos sobre alimentos procesados
31 Mar 2022
Contributed by Lukas
Es pertinente enfatizar la necesidad del procesamiento de alimentos para convertir productos crudos en productos alimenticios y cómo este ha evolucio...
Soluciones científicas y tecnológicas para los desafíos alimentarios
01 Mar 2022
Contributed by Lukas
Pese a que hay muchos desafíos críticos que deben abordarse, se están logrando avances en una amplia variedad de áreas, que incluyen inteligencia ...
Nutrición personalizada
30 Jan 2022
Contributed by Lukas
Muchos de los principales retos frente al desarrollo de las sociedades se relacionan con la alimentación; la población está en continuo crecimiento...
Desafíos alimentarios: desnutrición y sobrenutrición
25 Dec 2021
Contributed by Lukas
Varios de los principales desafíos a los que se enfrenta la sociedad moderna están relacionados con el suministro de alimentos. La población mundia...
¿A dónde vamos con la comida?
26 Nov 2021
Contributed by Lukas
Con avances científicos y tecnológicos, los fabricantes de alimentos han podido ofrecer muchas más opciones que no estaban disponibles hace años p...
¿Por qué procesamos los alimentos?
25 Oct 2021
Contributed by Lukas
La formulación, procesamiento y envasado de un alimento o bebida tiene varios propósitos claramente definibles, con numerosos beneficios para el con...
La ciencia en los alimentos procesados
28 Sep 2021
Contributed by Lukas
La participación de la ciencia en el camino recorrido por nuestros alimentos, desde su origen hasta nuestras mesas, es importantísima. Todos los pro...
Alimentación para el futuro
24 Mar 2021
Contributed by Lukas
Sabemos que la mejor medicina para nuestro cuerpo es la preventiva y no hay mejor forma de prevenir enfermedades que mediante un estilo de vida saluda...
Nuevo etiquetado
15 Mar 2021
Contributed by Lukas
Un tema que es muy importante, porque se relaciona directamente con la forma en la que elegimos los alimentos que llevaremos a nuestra mesa. Ahora pod...
Edulcorantes
30 Jan 2021
Contributed by Lukas
Muchos de nosotros asociamos la infancia, la inocencia y lo divertido con la dulzura. Pero, recientemente, se ha cuestionado el consumo de azúcar a t...
Cafeína
25 Jan 2021
Contributed by Lukas
Si eres de las personas que siente que el día empieza después de tomar una taza de café, este episodio es para ti, aunque también es para quienes ...
Legislación
31 Dec 2020
Contributed by Lukas
Debido a la innegable importancia de los alimentos como sustancias esenciales para nutrir al organismo y mantener la vida y energía del ser humano, e...
Etiquetado
12 Dec 2020
Contributed by Lukas
Seguramente cuando vas al supermercado te encuentras entre estantes repletos de alimentos que en su empaque tienen una etiqueta que sirve para identif...
Alimentos nutritivos y procesados
10 Nov 2020
Contributed by Lukas
¿Podemos tener alimentos procesados y nutritivos? Para empezar, podemos decir que el que los alimentos sean frescos no significa necesariamente que s...
Procesamiento de alimentos, ¿es necesario?
25 Aug 2020
Contributed by Lukas
Debido al crecimiento de la población, la demanda de alimentos es cada vez mayor y esto ha llevado a que el procesamiento se haya convertido en una a...
Alimentos procesados
27 Jul 2020
Contributed by Lukas
¿Qué son los alimentos procesados? ¿Podemos comerlos sin miedo? Las opiniones están tan divididas que parece que tenemos que amarlos u odiarlos y ...