Lado B da Gastronomia
Episodes
T2E05 Como pensar em estratégias para a época baixa? Com a Chef Louise Bourrat.
04 Feb 2026
Contributed by Lukas
Como pensar estratégias em época baixa? A chef Louise Bourrat conta como faz nos seus restaurantes.
T2E04 Como escolher o ponto do seu restaurante? Com Rui Sanches, fundador do grupo Plateform.
04 Dec 2025
Contributed by Lukas
Como escolher o ponto certo para o teu restaurante?O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Por...
T2E03 Como a concorrência pode afetar o teu negócio? Com Vítor Sobral
30 Oct 2025
Contributed by Lukas
Neste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral.Ele é um dos grandes nomes da gastronomi...
T2E02 Como usar a tradição a favor de seu negócio na restauração? Com José Avillez
23 Sep 2025
Contributed by Lukas
O Chef José Avillez dispensa apresentações. Com duas estrelas Michelin com o seu Belcanto e uma no Encanto, ele comanda um grupo com 15 restaurante...
T2E01 Como manter o padrão e os processos na restauração? Com Henrique Sá Pessoa
14 Jul 2025
Contributed by Lukas
Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mun...
T1E12 - Como ser criativo na cozinha? Com Kiko Martins
09 May 2025
Contributed by Lukas
Até que ponto a criatividade pode ser uma aliada no seu negócio? E como é possível unir essa ferramenta no seu empreendimento? O Chef Kiko conta t...
T1E11 - Como revitalizar um negócio? Com Miguel Garcia
06 Mar 2025
Contributed by Lukas
O empresário Miguel Garcia tem um longo percurso na hotelaria e, não à toa, colocou a palavra hospitality no nome do Grupo São Bento Hospitality, ...
T1E10 - Como valorizar e cuidar da equipa? Com João Sá
27 Jan 2025
Contributed by Lukas
O chef João Sá foi um dos destaques da Gala Michelin 2024. À frente do Sála, na Baixa, ele foi enfático ao dividir a primeira estrela no prestigi...
T1E09 - Como planear e manter o próprio restaurante? Com Alessandra Montagne
07 Jan 2025
Contributed by Lukas
A chef Alessandra Montagne, que abre seu projeto ao lado de Alain Ducasse no Museu do Louvre, é um exemplo de perseverança e inspiração.Começou s...
T1E08 - Como gerenciar um restaurante non-stop? Com Rui Rebelo
29 Nov 2024
Contributed by Lukas
O chef e empresário Rui Rebelo, à frente da Oficina do Duque, do Terraço Editorial e da Oficina Craftsnackery, é o convidado desse episódio do La...
T1E07 - Como funciona a gestão de um restaurante com desperdício zero? Com Lara Espirito Santo
28 Oct 2024
Contributed by Lukas
No episódio 7 do Lado B da Gastronomia conversamos com Lara Espírito Santo, cofundadora do restaurante SEM, em Lisboa. A casa destaca-se por adotar ...
T1E06 - Como Gerir um Restaurante Familiar? Com Justa Nobre
27 Sep 2024
Contributed by Lukas
Como gerir um restaurante familiar?A trasmontana Justa Nobre é uma das chefs mais respeitadas de Portugal. Com mais de 40 anos de carreira, foi uma d...
T1E05 - Como empreender na restauração? Com Vítor Adão
14 Aug 2024
Contributed by Lukas
No quinto episódio do Lado B da Gastronomia, o nosso tema é como empreender na gastronomia. E nosso convidado, como não poderia deixar de ser, é o...
T1E04 - Como abrir um restaurante? Com Paulo Dalla Nora Macedo
29 Jul 2024
Contributed by Lukas
No episódio 4 do Lado B da Gastronomia recebemos Paulo Dalla Nora Macedo, proprietário do Cícero Bistrot, no Campo de Ourique, em Lisboa. O restau...
T1E03 - Qual a importância de um chef executivo ser multitarefas? Com Bruno Antunes
15 Jul 2024
Contributed by Lukas
No episódio 3 do Lado B da Gastronomia recebemos Bruno Antunes, chef executivo dos restaurantes dos hotéis do Grupo Independente. São duas unidades...
T1E02 - Como garantir a autenticidade dos restaurantes? Com Marlene Vieira
01 Jul 2024
Contributed by Lukas
No episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espa...
T1E01 - Como criar o conceito de um restaurante? Com Luís Gaspar
17 Jun 2024
Contributed by Lukas
Na estreia do Lado B da Gastronomia o convidado é Luís Gaspar, chef executivo à frente da Sala de Corte, do Brilhante e do Pica-Pau, todos do Grupo...