Le mot de la FAIM
Episodes
Mauvais élève, Congo, O'Tacos, Gong Cha : comment Adlane Draou a construit un groupe à 12M€ à l'instinct – Partie 1
04 Mar 2026
Contributed by Lukas
Il n'avait aucun modèle d'entrepreneur autour de lui. Pas un seul.Un grand-père venu travailler dans les mines de Belgique et lui, mauvais élève !...
Relations presse food : remettre la presse à sa juste place, avec Yanis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press
10 Feb 2026
Contributed by Lukas
On remet la presse à sa juste place.J’échange avec Yanis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press, attaché de presse spécialisé fo...
Commencer avec zéro et bâtir un modèle e-commerce solide - l'aventure Naali racontée par Nadir Tayach - (partie 2)
20 Jan 2026
Contributed by Lukas
Dans cette seconde partie de mon échange avec Nadir Tayach, on prend le temps de comprendre pourquoi et comment Naali est devenue une marque qui cart...
Être utile avant d’être rentable avec le safran – Conversation avec Nadir Tayach (Naali)
13 Jan 2026
Contributed by Lukas
Cet épisode du Mot de la Faim est un peu à part.On ne parle pas ici de food au sens strict, mais d’un ingrédient emblématique, le safran, et de ...
Reprise d’entreprise, marque iconique et coffee shop : les dessous de la renaissance de Marlette avec Thomas Parrain, co détenteur
12 Nov 2025
Contributed by Lukas
Le 6 mai, il se couche sans savoir.Le 7 au matin, le téléphone sonne : « C’est vous qui reprenez Marlette. »Pas de transition, pas de pause, pas...
Tout comprendre à l’agroalimentaire et au retail - avec Salomé Charrigton, experte retail & fondatrice de Sans Filtre Ajouté
08 Oct 2025
Contributed by Lukas
Le secteur agroalimentaire, le retail... honnêtement, je n'y connaissais pas grand-chose. Pour corriger cette inculture, j'ai invité la queen du sec...
La viande sans viande : Redefine Meat et les promesses de la foodtech. Révolution ou mirage marketing ? Avec Paty Meijas
23 Sep 2025
Contributed by Lukas
Dans cet épisode du Mot de la Faim, j’accueille Paty Meijas de Redefine Meat, une entreprise pionnière qui ambitionne de réinventer la viande san...
De juriste à co-gérante de 3 restos : Pauline Pesnel raconte l’aventure Avec Amour – Le Burger
17 Sep 2025
Contributed by Lukas
Quitter le droit maritime pour plonger dans l'univers du burger 100% maison… C’est le pari qu’a fait Pauline Pesnel, aujourd’hui co-gérante e...
Réinventer la cuisine indienne à Paris : le pari audacieux de Delhi Bazaar avec Bastien Peccoux, cofondateur de Tandoor Club
09 Sep 2025
Contributed by Lukas
Avec Delhi Bazaar, Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu un...
[EXTRAIT] - Delhi Bazaar : comment deux passionnés ont réinventé la cuisine indienne à Paris
08 Sep 2025
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar, partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d’un simpl...
TiCO : la transparence alimentaire expliquée par Marion Van Lissum
25 Aug 2025
Contributed by Lukas
Et si mieux comprendre ce que nous mangeons pouvait réellement changer notre quotidien ?Dans ce nouvel épisode, je reçois Marion Van Lissum, fondat...
Be Native x Pépite : l’histoire vraie d’un grossiste bio et d’un boulanger exigeant avec Gabin Quaak et Yaodi Hu
28 Jul 2025
Contributed by Lukas
Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant.Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micr...
[FOOD MAKERS] - Plonger dans l’industrie du café : ouvrir un coffee shop sans se planter, avec Olivia Siccardi
09 Jul 2025
Contributed by Lukas
Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista ...
[FOOD MAKERS] - Créer son restaurant, boulangerie ou pâtisserie : conseils concrets de Marie Saby Gagnon fondatrice de Projet Food
17 Jun 2025
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restauran...
La viande de gibier français, avenir de nos assiettes ? Nemrod : la révolution du sauvage français avec Vianney Baule
11 Jun 2025
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable e...
[EXTRAIT] - Valoriser la viande de gibier sauvage : le pari de Nemrod avec son cofondateur Vianney Baule
06 Jun 2025
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du...
Le Kbinet - Dans les coulisses du droit : deux avocates face aux risques du métier de restaurateur
02 Jun 2025
Contributed by Lukas
Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendreDans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans l...
[EXTRAIT] - Le Kbinet - Hotline juridique pour restaurateurs sous pression. Accidents, contrôles... avec Juliette Chapelle et Sophie Elias
28 May 2025
Contributed by Lukas
Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent ...
Alexis Vaillant - Réinventer l’alimentation : la mission d’Alterfood, PME française engagée pour une alimentation responsable
22 May 2025
Contributed by Lukas
Depuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis...
[FOOD MAKERS] - Dans la peau d’un chef de rang d'un palace parisien : précision et art du service avec Emmanuel Almagrida-Koutzine
15 May 2025
Contributed by Lukas
Pour ce nouvel épisode de Food Makers, je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l’un des plus grands palaces parisiens.I...
Réinventer le Snacking : Mieux manger sans culpabiliser et construire une marque engagée. L'aventure Elsy avec Claire Laurent
05 May 2025
Contributed by Lukas
Dans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sa...
Gaspillage alimentaire : comment Fullsoon aide les restaurants à reprendre le contrôle grâce à l’IA avec Tayeba Chaudhary
24 Apr 2025
Contributed by Lukas
Et si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?Dans cet épisode, je reç...
Collège Culinaire de France : rassembler celles et ceux qui nourrissent autrement avec Celia Tunc
17 Apr 2025
Contributed by Lukas
Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé ...
[EXTRAIT] Celia Tunc - La mission du Collège Culinaire : préserver les savoir-faire et soutenir les artisans du goût
16 Apr 2025
Contributed by Lukas
Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ?Dans cet extrait du podcast Le mot de la fai...
Faire du yaourt consigné en ville : le pari d’une laiterie urbaine avec Xavier Hugol Gential fondateur de Fromaville.
10 Apr 2025
Contributed by Lukas
Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ?Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fr...
[EXTRAIT] Xavier Hugol Gential : Parcours d'un marketeur devenu artisan laitier fabriquant un yaourt local au cœur de la Seine-Saint-Denis
08 Apr 2025
Contributed by Lukas
Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux...
Réinventer le paiement et livraison dans la food : Bart, l’alternative aux plateformes classiques avec le fondateur, Amine Haddadi
27 Mar 2025
Contributed by Lukas
Moins de commissions, plus d’équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ?Les plateformes traditionnelles de food delivery captent un...
[EXTRAIT] Moins de pression, plus de raison : repenser l’économie de la livraison de repas avec Amine Haddadi
26 Mar 2025
Contributed by Lukas
Et si la livraison retrouvait du sens ?Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rent...
Boisson et restauration : la bouteille est-elle devenue obsolète ? Necense réinvente la boisson sans sacrifier le plaisir.
20 Mar 2025
Contributed by Lukas
L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la stan...
[EXTRAIT] Boissons solides et durables : Innover pour une boisson sans bouteille chez Necense avec Charlotte Figarde
19 Mar 2025
Contributed by Lukas
Boire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en ...
Fousseyni Djikine : De l’idée à BMK Paris, succès et défis d’un entrepreneur food au service des cultures africaines
12 Mar 2025
Contributed by Lukas
Pourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s’imposer en France ?Aujourd’hui, on part en voyage avec BMK Paris !Dans ce nouvel épi...
[FOOD MAKERS] - Recrutement, management, rentabilité : les clés pour un restaurant qui dure avec Arthur Communal - formateur en Sommellerie
06 Mar 2025
Contributed by Lukas
Dans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j’ai voulu l’inv...
Manger Paris autrement : l'expérience Salive avec Natacha Sporer & Lola Zerbib
19 Feb 2025
Contributed by Lukas
Salive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventureEt si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha...
[EXTRAIT] Salive : Micro-voyages gustatifs à Paris. À mi-chemin entre le food tour et la chasse aux trésors
18 Feb 2025
Contributed by Lukas
Salive Paris, c'est l'histoire de Lola et Natacha, deux passionnées qui ont décidé de réinventer la découverte culinaire dans la capitale.Dans ce...
[FOOD MAKERS] - Les coulisses du branding alimentaire avec Marine Dion : quand le visuel influence nos choix
11 Feb 2025
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un métier passionnant et souvent méconnu : celui de directrice artistique et illustratrice spécialisé...
[ANNONCE] - Food Makers : Dans les coulisses des métiers de la food
09 Feb 2025
Contributed by Lukas
Food Makers – Le nouveau format du Mot de la Faim 🎙️🍽️Un format court, un métier, une immersion totale.Avec Food Makers, je pars à la re...
#20 Sandwich Stories - The Smoked Meat : l'association de 4 amis pour créer le meilleur Pastrami de Paris
26 Jan 2025
Contributed by Lukas
Quatre potes, un voyage à New York, et une idée folle : créer le meilleur du pastrami à Paris. Voilà comment démarre l'aventure du Smoked Meat.M...
[EXTRAIT] Faire le meilleur Pastrami de Paris - Almamy / Maxime / Mehdi / Mohcine - Fondateurs de The Smoked Meat
23 Jan 2025
Contributed by Lukas
Le pastrami, ce classique de la cuisine d’Europe de l’Est popularisé à New York, a trouvé une nouvelle vie à Paris grâce à quatre amis passi...
#19 Camille Gozé - Co fondatrice de Bomaye - De la cuisine africaine à la street food parisienne
09 Jan 2025
Contributed by Lukas
La cuisine africaine est en pleine effervescence, portée par des chefs et des concepts qui réinventent ses saveurs et ses traditions. Dans cet épis...
[EXTRAIT] Mettre les saveurs africaines dans un burger - Camille Gozé - Co fondatrice de Bomaye
07 Jan 2025
Contributed by Lukas
Mettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ? 🍔Dans cet extrait, Camille Gozé, cofondatrice de Bomaye, partage avec passion la genèse d’une...
#18 Marion Giannelli - Co fondatrice de Poline - Réinventer la confiture de légumes et décrocher la médaille d'or.
27 Dec 2024
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, je reçois Marion Giannelli, cofondatrice de Poline, la première marque française de confitures de légumes. Inspirée par les re...
[EXTRAIT] Réinventer la confiture aux légumes et devenir championne du monde de confiture - Marion Giannelli - Co fondatrice de Poline
25 Dec 2024
Contributed by Lukas
Marion Giannelli est à l’origine de Poline, une marque de confitures à base de légumes qui allie tradition et modernité avec des saveurs uniques...
#17 Graffi Rathamohan - Co fondatrice de PNY Burger - la recette du succès des burgers PNY ou comment construire une marque mythique
20 Dec 2024
Contributed by Lukas
J’ai eu le plaisir de recevoir Graffi Rathamohan, co-fondatrice de PNY (Paris New York), pour parler de leur incroyable aventure avec son associé R...
[EXTRAIT] Faire le meilleur burger du monde : la recette du succès - Graffi Rathamohan - Co fondatrice de PNY Burger
16 Dec 2024
Contributed by Lukas
Comment Paris New York a construit un poids lourd du burger gourmet avec 18 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023 🍔Dans le prochain épiso...
#16 - Foucauld Peuchot - Co-fondateur - Nudj. Comment créer la meilleure alternative végétale à la viande à base de fruit du jacquier
10 Dec 2024
Contributed by Lukas
Nudj, l'alternative végétale la plus saine de France ?Dans ce nouvel épisode, Foucault Peuchot nous raconte comment est née l’idée de Nudj : pr...
[EXTRAIT] Partir à l’assaut de l’ultra-transformé grâce au fruit du Jacquier - Foucauld Peuchot - Co-fondateur - Nudj
09 Dec 2024
Contributed by Lukas
Les “faux” steaks ou nuggets à base de protéines végétales, ont envahi nos rayons, avec une seule promesse : retrouver le goût de la viande, ...
#15 - Adriano Farano - Fondateur de Pane Vivo. Du levain dans les idées : du pain qui fait du bien à la santé, au palais et à la planète
24 Nov 2024
Contributed by Lukas
Imaginez une boulangerie où les blouses blanches côtoient les tabliers farinés, où la science et l'artisanat fusionnent pour réinventer l'aliment...
#14 - Kevin Arquillo & Mathieu Limon - Fondateurs du label ZEBI & Monsieur Papounet : Pour une restauration plus durable et plus juste
22 Oct 2024
Contributed by Lukas
Dans ce nouvel épisode, Kevin Arquillo et Mathieu Limon nous partagent leur vision de la restauration durable et leur engagement à travers le label ...
#13 - Paul Olivier Claudepierre - Copropriétaire (DG) et Artisan vinaigrier de la Maison Martin-Pouret : Le vinaigre en héritage
03 Oct 2024
Contributed by Lukas
Que se passe-t-il lorsqu’on reprend une entreprise vieille de plus de 200 ans ? Comment réveiller une belle endormie ? Dans cet épisode, nous plon...
#12 - Philippe Conticini - Chef pâtissier / Fondateur - Maison Philippe Conticini Paris - Roi de l’émotion 🍰
20 Sep 2024
Contributed by Lukas
« Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j’écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s’exprimer. »Dans ce nouvel épi...
#11 - Benjamin Bienert - Fondateur de BIBO & Artisan torréfacteur - Créateur de boissons qui ne font pas le tour du monde 🌾
04 Sep 2024
Contributed by Lukas
« J'ai souhaité élaborer un produit équitable ancré qui plus est dans le territoire »Dans ce nouvel épisode, je reçois Benjamin Bienert, fonda...
#10 - Youssef Gardam - Huilerie d'exception GARDAM - Oléologue et producteur passionné de la première huile d'olive grand cru marocaine 🇲🇦
11 Jul 2024
Contributed by Lukas
De l’huile d’olive grand cru, haut de gamme et marocaine, c'est possible ? Oui ! C'est le pari de Youssef Gardam. J'ai eu la chance de le rencontr...
#9 - Geoffrey Gotfryd - PARSLEY Kitchens - Cantines méditerranéennes - Chef de cuisine et créateur de 3 restaurants
26 Jun 2024
Contributed by Lukas
Chef à 30 ans et entrepreneur à succès d'un groupe de plusieurs établissements à Paris. La méthode ? Dans ce nouvel épisode, le spécialiste du...
#8 - Vincent Lacaze - Zalg - Innover pour démocratiser la consommation d'algues 🇫🇷
10 Jun 2024
Contributed by Lukas
Les Japonais en consomment jusqu'à huit kg par an et par personne, de quoi s'agit-il ? Les algues pardi ! Elles constituent sans doute la ressource l...
#7 - Karim Loumi - Boucherie les Jumeaux - Aux Lilas, des jumeaux pionniers du halal bio et haut de gamme - Partie 2/2
21 May 2024
Contributed by Lukas
" Je crois que les gens n'ont pas compris. Nous ne sommes pas une association, on est là pour faire de l'oseille... C'est le but d'une entreprise apr...
#7 - Karim Loumi - Boucherie les Jumeaux - Aux Lilas, des jumeaux pionniers du halal bio et haut de gamme - Partie 1/2
07 May 2024
Contributed by Lukas
«J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»Dans...
#6 - Richard Le Meitour - Munnar Épices - Rendre accessibles et simples d’utilisation des épices de qualité
23 Apr 2024
Contributed by Lukas
Vous êtes fous d'avaler ça !51 % de fraudes détectées dans les épices.Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alert...
#5 - Amal Aghanim - Encoeur - Apporter aux enfants des goûters sains, gourmands et adaptés à leurs besoins nutritionnels
12 Apr 2024
Contributed by Lukas
"Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer. Son constat ? Nous somm...
#4 - Loubna Ksibi - Meet My Mama - Foodtech à impact social
26 Mar 2024
Contributed by Lukas
« Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter a...
#3 - Anne Caron - Meilleur Ouvrier de France - Le café de spécialité
08 Mar 2024
Contributed by Lukas
« Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »Je bois pas mal de café. Parf...
#2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 2/2
01 Mar 2024
Contributed by Lukas
«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du...
#2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 1/2
24 Feb 2024
Contributed by Lukas
"Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre...
#1 - Moise Sfez - Homer Food Group - Partie 2/2
07 Feb 2024
Contributed by Lukas
« kiffer et faire kiffer ».Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster.Après remporté le titre de ch...
#1 - Moise Sfez - Homer Food Group - Partie 1/2
31 Jan 2024
Contributed by Lukas
Moise, c’est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre...