L'envers du dessert
Activity Overview
Episode publication activity over the past year
Episodes
Zéledernier !
10 Mar 2023
Contributed by Lukas
Coucou ! On s'en va vivre nos vies, et on se dit qu'on a fait un joli p'tit tour avec L'Envers du Dessert ! 15 minutes pour vous dire au revoir ...
81. Thomas Chisholm : Inventer sa cuisine d’auteur : liberté, structure et recherche de l’équilibre
21 Dec 2022
Contributed by Lukas
Son chef lui dit un jour “Thomas, tout peut s’accorder, c’est question d’équilibre.” C’est une révélation, un motto qu’il gardera pré...
80. Victoire Finaz : Toutes les portes qu'ouvre le chocolat !
07 Dec 2022
Contributed by Lukas
Elle voulait travailler dans le marketing sensoriel, a fait des études de psychologie, puis une thèse sur l’expertise en chocolat… De là, elle ...
79. Hélène Pietrini : La Liste, le classement des classements !
23 Nov 2022
Contributed by Lukas
“La gamme des prix va de “super abordable” à “méga cher””, nous confie-t-elle. La liste, en effet, c’est plus de 30 000 restaurants ré...
78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénue
09 Nov 2022
Contributed by Lukas
Notre rencontre avec Stéphane, on la voulait depuis longtemps. Des premières scènes artisans à Omnivore aux posts coups de gueule, en passant par ...
77. Gilles Marchal : Pâtissier de terroir et de tradition sur la butte Montmartre
26 Oct 2022
Contributed by Lukas
Gilles Marchal, c’est les madeleines, bien sûr, mais c’est aussi l’arrivée à Paris d’un Metzois, des étoiles plein les yeux. Ecouter celui...
76. Sophie Dubost : les chefs à l’honneur et l’apprentissage à la portée de tous !
12 Oct 2022
Contributed by Lukas
“J’adore l’école”, nous dit-elle, les yeux brillants, et l’année à Ferrandi était une des plus belles de sa vie : quoi de plus naturel q...
75. La FAQ des 2 ans, des 10K et de l’été !
03 Aug 2022
Contributed by Lukas
SALUT C’EST NOUS ! Et on revient en super-pleine forme pour répondre à toutes les questions que vous nous avez posées, clore cette année, vous l...
74. Patrice Ibarboure : Le pâtissier, le chef d'entreprise, le MOF et l'hôtelier
20 Jul 2022
Contributed by Lukas
Patrice Ibarboure nous a accueillis chez lui, à Bidart, au sein de l’hôtel et restaurant familial. Ce tout jeune MOF a pris plaisir à nous ...
73. Benoit Audebert : L'audace comme ligne de conduite
06 Jul 2022
Contributed by Lukas
Sa boutique ? Impeccable, belle comme tout. Son équipe ? Passionnée, trop sympa. Son discours ? Décomplexé. Passer une matinée ave...
72. Hasnaâ : Véritablement chocolatière : l’amour du cacaoyer
22 Jun 2022
Contributed by Lukas
Hasnaâ voulait faire du chocolat. Mais le faire, vraiment, depuis la plantation du cacayoer à la transformation de la fève. La voilà bien déçue ...
71. Mi Cielo : le cœur, l’aventure et l’engagement !
08 Jun 2022
Contributed by Lukas
Diego et Blanca se sont rencontrés au Mexique, lui, cuisinier, elle, célébrante de mariages. Une histoire d’amour fulgurante. Voilà qui est bien...
70. Service Compris : Du projet PowerPoint au lieu de restauration !
25 May 2022
Contributed by Lukas
A mi-chemin entre l’école de business à l’école de cuisine, Service Compris propose un accompagnement à la carte. Monter son projet, tout seul...
69. Davis Félicité - Ouvrir sa propre pâtisserie : le rêve à l’épreuve de la réalité.
11 May 2022
Contributed by Lukas
Un an et demi après avoir enregistré un épisode avec nous (l’épisode 12), Davis revient au micro pour nous raconter ni plus ni moins que l’ouv...
68. Sarah Ifrah Ohana : Le choc comme vecteur d’émotions et de créativité
27 Apr 2022
Contributed by Lukas
Sarah Ifrah Ohana est une nouvelle venue dans le monde de la pâtisserie. Cette reconvertie de 28 ans qui n’a pas sa langue ni ses idées dans sa po...
67. Guillaume Smagghe : Un rêve de palace
13 Apr 2022
Contributed by Lukas
Une pièce montée pour le PSG, commandée le matin pour le soir même ? C’est une histoire que l’on n’entend qu’en palace ! Rigueur et flexib...
66. Sandra Mielenhausen, Plaq : Fabriquer le chocolat de ses rêves
30 Mar 2022
Contributed by Lukas
Quand on aime le chocolat, on le savoure, on le goûte, on a notre petite liste d’artisans préférés, on peut même préférer le chocolat du Viet...
EDD Découvre le Monde #3 Le Liban
16 Mar 2022
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, on part au Liban avec un épisode de notre série la moins régulière du monde ! Et c’est Gabrielle Beck, la cheffe et créatrice de...
65. Matthieu Dalmais : Le secret ? Être bien dans ses baskets et travailler en équipe !
02 Mar 2022
Contributed by Lukas
Il voyait sa sœur cuisiner alors qu’il devait préparer son bac scientifique, et ce Lyonnais a alors décidé de jouer un coup de poker : après so...
64. Parischezsharon : écouter son intuition et oser donner vie à ses passions !
16 Feb 2022
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, on vous emmène à la rencontre de Sharon l’audacieuse, la pétillante et surtout : l’inspirante ! Elle le confesse les yeux brilla...
63. Ophélie Barès : à la recherche de la claque gustative
02 Feb 2022
Contributed by Lukas
Passionnée de photographie et du produit,Ophélie va au bout des choses. Après un baccalauréat général, elle se lance en pâtisserie pour c...
62. Eloïse Noisette : Faire du bon travail, mais pas à n'importe quel prix !
19 Jan 2022
Contributed by Lukas
Eloïse Noisette se raconte à notre micro : un parcours des grandes maisons étoilées parisiennes en passant par la bistronomie en région et pour a...
61. François Gagnaire : La lentille du Puy à l’honneur… jusque dans les desserts !
05 Jan 2022
Contributed by Lukas
De sa table étoilée au Puy en Velay à l’envie d’amener son terroir à la capitale, François Gagnaire se raconte à notre micro. Transparaît d...
60. Anna Bellandi : Rendre le plaisir accessible à tous !
22 Dec 2021
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, Anna Bellandi, la cheffe pâtissière des Belles Envies, nous raconte le strict protocole de test hebdomadaires qui permet de garan...
59. Thierry Bamas : Les mutations de la pâtisserie
08 Dec 2021
Contributed by Lukas
Un marseillais “immigré” à Anglet ! Thierry Bamas, Champion du monde de dessert glacé nous raconte les découvertes qu’il a faites en cuisine...
58. Pierre Hermé (part.2) : créer et coordonner le savoir-faire
24 Nov 2021
Contributed by Lukas
Bienvenue dans la partie 2 de notre conversation avec Pierre Hermé ! Est-ce que vous savez ce qu’est le métier de “coordinateur de savoir-faire”...
57. Cédric Perret : Les seules limites, c’est nous qui nous les fixons !
10 Nov 2021
Contributed by Lukas
Il nous parle des conditions de travail avant de nous parler de goût, de continuité avec la cuisine de Julien Allano avant de nous parler de créati...
56. Angelo Musa : Donner et transmettre autant que l'on peut.
27 Oct 2021
Contributed by Lukas
Le plus couronné de succès aux différents concours qu’il a passés (dont les championnats du monde et celui d’un des Meilleurs Ouvriers de Fran...
55. Le Safran de Ninan : Tous les secrets du safran
13 Oct 2021
Contributed by Lukas
On vous emmène dans le Gers ! Sur les côteaux du pays gascon, le ronron du tracteur en bruit de fond, Isabelle nous livre patiemment tous les secret...
54. Julien Dugourd : Trouver l’endroit où l’on se sent bien et ne pas tricher !
29 Sep 2021
Contributed by Lukas
Julien, c’est une vraie rencontre ! Aller le voir chez lui, au Chateau de la Chèvre d’or à Eze, fut une chance incroyable. Dans cet échange, qu...
53 : Pierre Hermé (part.1) : faire de la pâtisserie un produit de luxe
15 Sep 2021
Contributed by Lukas
A quoi pense-t-on lorsque l’on nous évoque le nom de Pierre Hermé ? Aux macarons évidemment, à l’Ispahan sans aucun doute, et à une maison re...
52. Desty Brami : un seul objectif : (se) faire plaisir !
14 Jul 2021
Contributed by Lukas
C'est le dernier épisode avant la pause estivale : profitez-en bien !! On se retrouve en septembre pour une nouvelle année de folie ! Parfois, certa...
51. Julien Dechenaud : Au coeur de la gourmandise
30 Jun 2021
Contributed by Lukas
Généreux, gourmands et full of praliné, c’est ce qui colle le plus aux créations de Julien Dechenaud. Le chocolatier connu pour ses cookies allé...
50. Camille Perrotte : une pâtissière peut cacher une consultante !
16 Jun 2021
Contributed by Lukas
Faire des gâteaux, un passe-temps plutôt répandu... Mais pour certains, cela finit par prendre plus de place, même parfois tellement, qu’on en v...
49. Ludovic Fontalirant : Pâtissier de métier, pas de vocation
02 Jun 2021
Contributed by Lukas
Pas de vocation ni de passion dans cette histoire. Ludovic Fontalirant, chef à Le Temps et Le Pain, nous raconte comment il en est arrivé là, presq...
48. FAQ : EDD fête son premier anniversaire !
19 May 2021
Contributed by Lukas
1 an de podcast, d’entretiens, de rencontres avec des pâtissiers comme Nicolas Paciello, aux chocolatiers comme Jacques Genin. Des journalistes com...
47. Tara Pidoux : Faire plaisir sans sucre et sans gluten !
12 May 2021
Contributed by Lukas
Déguster une pâtisserie, un rêve irréalisable pour certains. Mais Tara Pidoux s’est mise en tête de lui donner vie. C’est cette volonté qui ...
46. Helene Luzin : Agent de chefs, un métier de contact
05 May 2021
Contributed by Lukas
“50 gâteaux de grands pâtissiers qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie”, un titre de livre atypique, tout comme celle qui l’a écri...
45. Charles Liets : L’éthique et les rencontres avant tout !
28 Apr 2021
Contributed by Lukas
Des débuts à Lyon, une expérience parisienne, une aventure londonienne, un retour en Bretagne. Après avoir voyagé pour la pâtisserie, Charles Li...
44. Moulaye Fanny : Self-made man de la pâtisserie
21 Apr 2021
Contributed by Lukas
S’il y en a bien un qui a épousé le métier de pâtissier, c’est lui. Moulaye Fanny nous raconte son cheminement, de son métier d’ingénieur ...
43. Kevin Lacote : L’entreprise de la pâtisserie
14 Apr 2021
Contributed by Lukas
Comprendre la confection de pâtisseries, c’est une chose, gérer le management d’une équipe, c’en est une autre. Le chef pâtissier Kevin Laco...
42. Yannick Tranchant : Cuisiner la pâtisserie !
07 Apr 2021
Contributed by Lukas
Yannick Tranchant nous ouvre les portes de l’Escargot 1903, son restaurant ou plutôt, sa petite maison. Car c’est cette impression que le chef ve...
EDDécouvre le monde #2 : Les Etats-Unis
31 Mar 2021
Contributed by Lukas
Pour cet épisode on reste de l’autre côté de l’Atlantique mais plus au nord, on s’installe à Chicago ! On discute avec @chef_mark_seaman de ...
41. Tristan Rousselot : Du fait-maison, sinon rien !
24 Mar 2021
Contributed by Lukas
Si on vous dit pâtisserie, vous répondez gâteaux, c’est normal. Et bien au @princedegallesparis, @tristan_rousselot nous répond viennoiserie ! E...
EDDécouvre le monde #1 : Le Brésil
17 Mar 2021
Contributed by Lukas
Chez L’Envers du Dessert, on est férus de voyage, et de sucré bien évidemment ! On a donc décidé avec cette nouvelle série d’épisodes de vo...
40. Géraldine Martens : Précision et détermination : devenir photographe culinaire
10 Mar 2021
Contributed by Lukas
On parle beaucoup de ceux qui font face à l’objectif, mais qu’en est-il de ceux qui le tiennent ? Et bien c’est justement avec @geraldinem...
39. Quentin Lechat : Simple mais pas simpliste
03 Mar 2021
Contributed by Lukas
Quentin Lechat nous a ouvert les portes du @leroyalmonceau dans lequel il officie depuis peu en tant que chef pâtissier ! Contrairement à beaucoup d...
38. Nicolas Bernardé : Pâtissier voyageur
24 Feb 2021
Contributed by Lukas
Vous allez l’entendre, nous sommes joie de vous partager cet épisode ! L’invité du jour n’est autre que @nicolasbernarde , le visionnaire...
37. Morgane Raimbaud : Du souvenir au challenge, toujours chercher à avancer
17 Feb 2021
Contributed by Lukas
Morgane Raimbaud nous a reçus dans le restaurant Alliance, dans lequel elle officie en tant que cheffe pâtissière. Récemment récompen...
36. Keiko Nagae : Du Japon en France : souvenirs, rencontres et passion
10 Feb 2021
Contributed by Lukas
C’est grâce à Christophe Louie que nous avons rencontré Keiko Nagae. Au fil de la discussion vous découvrirez en quoi les souvenirs du goût et ...
35. Arnaud Ryckebush : Entrepreneuriat et adaptation
03 Feb 2021
Contributed by Lukas
Cela fait plus d’un an que Tartelettes existe, et la boutique co-fondée par Arnaud Ryckebush, ancien data scientist, n’a pas connu des premiers m...
34. Priscilla Lanzarotti : La pâtisserie en prose
27 Jan 2021
Contributed by Lukas
Embarquez pour une discussion entre passionnés avec Priscilla ! On parlera de manière de formuler des critiques grâce au détour de la littérature...
33. Hugues Pouget (2/2) : Une pâtisserie de marché
20 Jan 2021
Contributed by Lukas
On se retrouve aujourd’hui pour la deuxième partie de notre entretien avec Hugues Pouget, le chef pâtissier et fondateur de Hugo et Victor. Dans l...
32. François Josse : La jeune génération change les règles du jeu
13 Jan 2021
Contributed by Lukas
Au cœur du Taillevent, ancien hôtel particulier reconverti en restaurant en 1946 où certains maîtres d’hôtel officient depuis plus de 25 ans, n...
31. Isabelle et Tanguy : Produire des châtaignes dans le Périgord
06 Jan 2021
Contributed by Lukas
Isabelle et Tanguy sont à la tête du domaine de Rapatel : 35 hectares destinés à la culture de la châtaigne, au cœur du Périgord. Courageux et ...
30. Hugues Pouget (1/2) : Voyager avant de s'installer
30 Dec 2020
Contributed by Lukas
Pour ce dernier épisode de l’année 2020, on vous invite à la rencontre d’Hugues Pouget, chef pâtissier et fondateur de Hugo&Victor en 2010...
Cadeau Noël 2020 : Bêtisier
23 Dec 2020
Contributed by Lukas
C'est cadeau, on vous livre quelques fails de nos enregistrements ! Enjoy et heureuses fêtes !
29. Arnaud Larher : Le goût de l'effort
16 Dec 2020
Contributed by Lukas
Arnaud Larher, architecte du goût, est également un véritable chef d’entreprise. Celui qui devint MOF du 1er coup en 2007 nous raconte ses début...
Mini EDD #3 : Les Monts-blancs
13 Dec 2020
Contributed by Lukas
On avait envie de vous emmener avec nous lors de nos sessions dégustations, pour quelques épisodes plus chill, où on vous partage nos adresses, où...
28. NeoCacao : la technologie au service de la ganache de demain
09 Dec 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, on espère vous fait découvrir quelque chose ! Vous pensiez peut-être en effet qu’on pouvait définir la ganache en une phrase (une...
27. François Daubinet : l'hybride, entre art et pâtisserie
02 Dec 2020
Contributed by Lukas
Rencontrer François Daubinet, le chef pâtissier de chez Fauchon, nous tenait particulièrement à cœur et nous sommes heureux de partager cette ren...
26. Marie Stoclet-Bardon : La meringue à l'honneur !
25 Nov 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, Marie Stoclet-Bardon, cofondatrice de @lameringaie avec son mari Benoît, nous raconte le lancement de ce concept autour de la pavlova ...
25. Marc Cluizel : Fabriquer le chocolat le plus noble possible.
18 Nov 2020
Contributed by Lukas
Nous vous invitons aujourd’hui à découvrir un véritable passionné du chocolat, chef d’entreprise, technicien et innovateur : Marc Cluizel. Pet...
24. Etoilés et Solidaires X Nicolas Paciello : Lutter contre l’isolement social du grand âge par la gastronomie
11 Nov 2020
Contributed by Lukas
L’épisode du jour est un peu spécial, puisqu’il s’agit tout simplement de la mise en avant d’une association qui lutte contre l’isolement ...
23. Christophe Morel : "Avec le chocolat, j'ai trouvé ma matière"
04 Nov 2020
Contributed by Lukas
Embarquez pour un passionnant voyage au cœur du chocolat avec Christophe Morel, artisan chocolatier de réputation internationale, installé au Canad...
22. Rémi Bouiller : Mettre en oeuvre ses convictions
28 Oct 2020
Contributed by Lukas
Il voulait être glacier, ou alors chocolatier mais a dû passer par la pâtisserie avant de se spécialiser… Et franchement, tant mieux ! On vous e...
21. Mercotte : Amie des amateurs et des professionnels
21 Oct 2020
Contributed by Lukas
Mais quel plaisir de descendre rencontrer Mercotte à Chambéry ! Autour d’un bon gâteau de Savoie, nous avons pu discuter à bâtons rompus avec c...
20. Mathieu Martinet : Des noisettes françaises sinon rien !
14 Oct 2020
Contributed by Lukas
Bienvenue dans le Lot et Garonne ! Aujourd’hui, on part à la rencontre de MAthieu, jeune agriculteur, producteur de noisettes sur 25 hectares de ve...
Mini EDD #2 : Les pâtes à tartiner
07 Oct 2020
Contributed by Lukas
On avait envie de vous emmener avec nous lors de nos sessions dégustations, pour quelques épisodes plus chill, où on vous partage nos adresses, où...
19. Patrick Roger : Tout faire par amusement
30 Sep 2020
Contributed by Lukas
Homme de passion et de fulgurances, de vitesses et de matière, d’émotion et de rigueur, Patrick Roger s’est démarqué par son art. Cet art, qu’...
18. François Blanc : En pâtisserie, il se passe des choses constamment
23 Sep 2020
Contributed by Lukas
Quoi de mieux pour décrypter le milieu pâtissier que d’échanger avec un de ceux qui le façonne : un journaliste culinaire spécialisé en pâtis...
17. Jérôme Bonfand & Hervé Lauzier : Produire des noix et des amandes en France
16 Sep 2020
Contributed by Lukas
Un peu de poudre d’amande dans une pâte sablée, des noix qui font toute la saveur d’un brownie, des amandes torréfiées avant de rejoindre le c...
16. Tess Evans-Mialet : On prend un dessert pour le plaisir !
09 Sep 2020
Contributed by Lukas
Nous avons pris grand plaisir à rencontrer la pétillante cheffe pâtissière du restaurant Contraste ! Tess Evans Mialet a tout juste 25 ans et une ...
15. Jean-Michel Perruchon : La pâtisserie est une science exacte
02 Sep 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes allés à la rencontre de Jean-Michel Perruchon, directeur de l’école de formation pour professionnels Bellouet conseil. Cette école e...
14. Séréna Obadia & Estérelle Payany : La place des femmes en pâtisserie
26 Aug 2020
Contributed by Lukas
Avec le témoignage de Séréna, puis l’éclairage d’Estérelle nous tentons dans cet épisode d’aborder un grand sujet pour quiconque souhaite ...
13. Claire Damon : La technique, c’est le goût
19 Aug 2020
Contributed by Lukas
S’il y a bien un mot qui revient sur toutes les lèvres dès que l’on parle de Claire Damon, la talentueuse co-fondatrice et cheffe pâtissière d...
12. Davis Felicité et Mathieu Laplace : La pâtisserie nourrit d'autres arts, et inversement
12 Aug 2020
Contributed by Lukas
Quand on voit les sculptures en chocolat que certains sont capables de faire, certaines pièces en sucre, plus réalistes, plus créatives que nature,...
Mini EDD #1 : Les glaces
05 Aug 2020
Contributed by Lukas
On avait envie de vous emmener avec nous lors de nos sessions dégustations, pour quelques épisodes plus chill, où on vous partage nos adresses, où...
11. Fulguropain : Instagram, une nouvelle forme de bouche à oreille
29 Jul 2020
Contributed by Lukas
Nous devions parler d’Instagram. Nous ne pouvions pas tenter de saisir l’essence de la pâtisserie et du milieu sans parler d’Instagram et du rô...
10. Fabrice Bloch (et Eurydice) : Une pâtisserie extraordinaire
22 Jul 2020
Contributed by Lukas
Être chef pâtissier et responsable de l’offre sucrée dans un restaurant qui emploie des personnes porteuses de trisomie 21, en salle ou en cuisin...
9. Jacques Genin : Des métiers de rencontre
15 Jul 2020
Contributed by Lukas
On pourrait résumer cette rencontre avec Jacques Génin par “l’amour”. Mais comme on se doute qu’il vous en faut un peu plus pour avoir envie...
8. Léandre Vivier : La pâtisserie, le travail de la main
08 Jul 2020
Contributed by Lukas
Meilleur Apprenti de France en 2013, vainqueur de l’émission télévisée « Qui sera le prochain grand pâtissier » sur France 2 (alors qu’il e...
7. Johanna Le Pape : La pâtisserie peut être affaire de beau, de bon, mais aussi de sain
01 Jul 2020
Contributed by Lukas
Nous avons eu le plaisir d’échanger avec la cheffe pâtissière bien-être Johanna le Pape ! Consultante dans le secteur de l’agronomie, et champ...
6. Nicolas Paciello : Beau, mais pas extravagant !
24 Jun 2020
Contributed by Lukas
Il y a peu, nous avons eu le plaisir d’avoir été accueillis par le chef Nicolas Paciello, chez lui, pour parler de créativité, de gestion des pr...
5. César Augustyniak (2/2) : Ecologie : la pâtisserie, en tant qu’art, peut inspirer les hommes
17 Jun 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, dans l’Envers du dessert, on retrouve César Augustyniak, que vous connaissez déjà car nous l’avions reçu dans un épisode préc...
4. Zoom sur la vanille : l'or noir indispensable au pâtissier
10 Jun 2020
Contributed by Lukas
Parlons de vanille, ces gousses noires remplies de grains que les pâtissiers du monde entier s’arrachent ! Allons investiguer sa production, les di...
3. Entretien avec Guillaume Gil : “Il faut inventer une nouvelle façon de travailler”
03 Jun 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, c’est la pâtisserie / coffee shop / salon de thé Colorova qui nous ouvre ses portes pour un enregistrement tout en franchise et ré...
2. Entretien avec César Augustyniak (½) : “Intéresse-toi à tout ce qu’il y a autour de la pâtisserie !”
27 May 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui, on retrouve César Augustyniak, pour un épisode tout en partage d’expérience, conseils aux futurs apprentis et confessions. On pré...
1. Observer et participer à l'évolution de la pâtisserie depuis plus de 30 ans
20 May 2020
Contributed by Lukas
Quoi de mieux pour débuter notre podcast qu’un tour d’horizon de l’évolution du métier de pâtissier ? Nous accueillons pour cela un invité ...
0. Faisons les présentations
17 May 2020
Contributed by Lukas
Bienvenue dans l’Envers du Dessert, notre tout nouveau podcast consacré 100% à la pâtisserie ! On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, m...