Plötzlich Bäcker
Episodes
PB 60 - Frage sucht Antwort 27
22 Aug 2022
Contributed by Lukas
In der heutigen „Frage sucht Antwort“-Episode befassen wir uns mit einer Vielzahl interessanter Fragen zum Brotbacken, die uns von unseren Lesern ...
PB 59 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Luise Thimme: Von der Studienabbrecherin zur begeisterten Bio-Bäckerin
08 Aug 2022
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 58 - Frage sucht Antwort 26
25 Jul 2022
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts gehen wir auf eine Vielzahl von Fragen ein, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken g...
PB 57 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Korbinian Schuster: Azubi im Bäckerhandwerk
11 Jul 2022
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 56 - Frage sucht Antwort 25
27 Jun 2022
Contributed by Lukas
In dieser Podcast-Episode gehen wir auf eine Vielzahl von Fragen ein, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern gestellt wurden. Wir klären,...
PB 55 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Milena Drefke von Brotbäckchen aus Brühl
13 Jun 2022
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 54 - Frage sucht Antwort 24
30 May 2022
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir eine Vielzahl von Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken ges...
PB 53 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Pascal Rubertus von Backstein aus Leipzig
16 May 2022
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 52 - Frage sucht Antwort 23
02 May 2022
Contributed by Lukas
In dieser Episode beantworten wir wieder verschiedene Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer. Wir klären, worauf sich der Vitamin C-Anteil im Te...
PB 51 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Johannes Jungnickel von Hansis Brot aus Berlin
18 Apr 2022
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 50 - Frage sucht Antwort 22
04 Apr 2022
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir eine Vielzahl von Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir klären, ob d...
PB 49 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Katharina Koeller von Craftbrot aus Renningen
21 Mar 2022
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 48 - Frage sucht Antwort 21
07 Mar 2022
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir zahlreiche Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir besprechen, was zu t...
PB 47 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Florian Domberger von Domberger Brot-Werk aus Berlin
21 Feb 2022
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 46 - Frage sucht Antwort 20
07 Feb 2022
Contributed by Lukas
In dieser Podcast-Folge beantworte ich wieder viele Fragen, die mich per E-Mail erreicht haben. Wir erklären, warum manchmal wenig und manchmal viel ...
PB 45 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sebastian Däuwel von den Brotpuristen aus Speyer
24 Jan 2022
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 44 - Frage sucht Antwort 19
10 Jan 2022
Contributed by Lukas
In dieser Podcast-Folge beantworten wir eine Vielzahl von Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir erklären, ob man Weiz...
PB 43 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christina Weiß von den Brotkumpels aus Hamburg
27 Dec 2021
Contributed by Lukas
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das ...
PB 42 - Frage sucht Antwort 18
13 Dec 2021
Contributed by Lukas
In dieser Episode unseres Podcasts beantworten wir verschiedene Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestel...
PB 41 - Interview mit Daniel Goldstein über Kenwood-Küchenmaschinen
29 Nov 2021
Contributed by Lukas
Daniel Goldstein hat schon online mit Küchenmaschinen gehandelt, als Onlinehandel in den Kinderschuhen steckte. Inzwischen gehört sein Shop aus Wetz...
PB 40 - Frage sucht Antwort 17
15 Nov 2021
Contributed by Lukas
In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir eine Vielzahl von Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Bro...
PB 39 - Interview mit Karin Dieckmann über Beta-Glucan-Gerste
01 Nov 2021
Contributed by Lukas
Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sic...
PB 38 - Frage sucht Antwort 16
18 Oct 2021
Contributed by Lukas
In dieser Podcast-Folge diskutieren wir, warum der Brötchenschluss manchmal so stark aufreißt und was zu tun ist, wenn der Dampfgarer nicht vorheize...
PB 37 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 2)
04 Oct 2021
Contributed by Lukas
Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu...
PB 36 - Frage sucht Antwort 15
20 Sep 2021
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir zahlreiche Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt w...
PB 35 - Umzüchten und Umformen
06 Sep 2021
Contributed by Lukas
Zwei Themen, die nur in ihrer Vorsilbe Gemeinsamkeiten haben. Mit Toby im Gespräch klären wir die Frage, ob und wie Sauerteige in andere Sauerteige ...
PB 34 - Fladenbrote oder wie ein Buch entsteht
23 Aug 2021
Contributed by Lukas
Vor etwa einem Jahr kam Alexander Englert auf mich zu mit der Frage, ob wir nicht ein Pizzabuch schreiben sollten. Im Entstehungsprozess, den wir in d...
PB 33 - Interview mit Monika Drax über Mahlprodukte und ihre Verwendung
09 Aug 2021
Contributed by Lukas
Im zweiten Teil meines Interviews mit Müllermeisterin Monika Drax sprechen wir über Mahlprodukte vom Mehl bis hin zum Schrot. Es geht nicht nur um d...
PB 32 - Frage sucht Antwort 14
26 Jul 2021
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir vielfältige Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt...
PB 31 - Interview mit Marcel Koidl über Haushaltsmühlen
12 Jul 2021
Contributed by Lukas
Marcel Koidl ist der Sohn des Firmengründers von Komo und führt das Haushaltsmühlenbau-Unternehmen nun in 2. Generation. Im Interview stellt er sic...
PB 30 - Frage sucht Antwort 13
28 Jun 2021
Contributed by Lukas
Lutz beantwortet in dieser Podcast-Episode eine Reihe von Fragen, die von Bloglesern und Podcast-Hörern eingesendet wurden: Warum das Kneten bei manc...
PB 29 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 1)
14 Jun 2021
Contributed by Lukas
Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu...
PB 28 - Frage sucht Antwort 12
31 May 2021
Contributed by Lukas
Wir erklären in dieser Podcast-Folge, wie man 2-Kilo-Brote vernünftig rundwirkt und warum Teig manchmal beim Wirken klebt. Außerdem besprechen wir,...
PB 27 - Interview mit Ulrich Ferstl über die Malzherstellung und Malzverwendung
17 May 2021
Contributed by Lukas
Ulrich Ferstl arbeitet seit 15 Jahren beim weltweit führenden Malzhersteller Weyermann aus Bamberg. Er ist gelernter Brauer und Mälzer und beantwort...
PB 26 - Frage sucht Antwort 11
03 May 2021
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir verschiedene Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt...
PB 25 - Interview mit Tomoko Morimoto zur japanischen Brotkultur
19 Apr 2021
Contributed by Lukas
Tomoko Morimoto hat lange Jahre in Deutschland gearbeitet und vermittelt heute zwischen deutschen und japanischen Lebensmittelherstellern. Im Gespräc...
PB 24 - Frage sucht Antwort 10
05 Apr 2021
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts klären wir, ob man in einer kalten Form in einem kalten Ofen backen kann und ob es ein Grahambrotrezept bei uns gibt...
PB 23 - Stellschrauben beim Brotbacken
22 Mar 2021
Contributed by Lukas
Holger Klein diskutiert mit mir die Einflussfaktoren, die beim Brotbacken die wichtigste Rolle spielen. Dabei legt er immer wieder den Finger in die W...
PB 22 - Frage sucht Antwort 9
08 Mar 2021
Contributed by Lukas
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir wieder Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurde...
PB 21 - Sauerteigfragen
22 Feb 2021
Contributed by Lukas
Holger Klein bäckt für sein Leben gern das Weizensauerteigbrot aus meinem "Perfektionsbuch Sauerteig". In diesem Zusammenhang und darüber hinaus st...
PB 20 - Frage sucht Antwort 8
08 Feb 2021
Contributed by Lukas
In dieser Podcast-Folge beantworten wir wieder Fragen von Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir erklären, wie sich die Backzeit verändert, wenn man me...
PB 19 - Interview mit Dr. Friedrich Mertz über Malze
25 Jan 2021
Contributed by Lukas
Dr. Friedrich Mertz ist Geschäftsführer der Lindenmeyer GmbH & Co. KG, ein kleines Unternehmen, das sich neben der Herstellung von Essig auf die Pro...
PB 18 - Frage sucht Antwort 7
11 Jan 2021
Contributed by Lukas
In dieser Podcast-Folge beantworten wir zahlreiche Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir besprechen, ob Gärautomaten ...
PB 17 - Faule Brote
28 Dec 2020
Contributed by Lukas
Mein neuer "Sidekick" nach Toby Baier ist Holger Klein. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast ...
PB 16 - Weihnachtssonderfolge - Interview mit André Bernatzky
24 Dec 2020
Contributed by Lukas
André Bernatzky leitet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen, ist selbst Bäcker und reist spätestens ab Herbst durch Deutschland, um im Au...
PB 15 - Frage sucht Antwort 6
14 Dec 2020
Contributed by Lukas
In dieser Podcast-Folge beantworten wir zahlreiche Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir erklären, was zu beachten is...
PB 14 - Interview mit Monika Drax
30 Nov 2020
Contributed by Lukas
Monika Drax betreibt in vierter Generation eine der kleineren Mühlen in Deutschland. Mit 1000 Tonnen Getreide pro Jahr vermahlt sie gerade mal so vie...
PB 13 - Frage sucht Antwort 5
16 Nov 2020
Contributed by Lukas
In dieser Episode beantwortet Lutz Fragen zum Brotbacken, die von Hörern und Lesern eingesendet wurden: Wie man Anstellgut ersetzen kann und ob sich ...
PB 12 - Interview mit Wolfgang Schüttler
02 Nov 2020
Contributed by Lukas
Wolfgang Schüttler, ein in den sozialen Medien umtriebiger Hobbybäcker, hat vor einigen Monaten den ersten Podcast zum Thema Brotbacken veröffentli...
PB 11 - Interview mit Jeffrey Hamelman
19 Oct 2020
Contributed by Lukas
Meine Hobbybäckerkarriere begann mit Jeffrey Hamelman, der mit seinem Buch "Bread" den Spagat zwischen Unterhaltung und Wissensvermittlung schafft. I...
PB 10 - Frage sucht Antwort 4
05 Oct 2020
Contributed by Lukas
In dieser Podcast-Folge: warum Brot klitschig und hohl wird und warum Schrippen klein und fest bleiben. Wir diskutieren, ob es sinnvoll ist, sich eine...
PB 9 - Brotbücher braucht die Welt
21 Sep 2020
Contributed by Lukas
Lutz hat in den vergangenen 8 Jahren 11 Brotbackbücher geschrieben, viele davon Bestseller. In dieser Episode spricht er mit Toby Baier über die Ent...
PB 8 - Frage sucht Antwort 3
07 Sep 2020
Contributed by Lukas
Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Toby, Jochen, Klaus-Dieter, Kerstin, Antje, Gabriela, Anja und Benjamin gewidmet. Wir klären, ...
PB 7 - Hefewasser
24 Aug 2020
Contributed by Lukas
Du hast gerade keine Hefe, willst keinen Sauerteig ansetzen oder du suchst Abwechslung zum klassischen Brotbacken? Dann versuche es doch mal mit Hefew...
PB 6 - Frage sucht Antwort 2
10 Aug 2020
Contributed by Lukas
Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Markus, Dennis, Birgit, Yvonne und Mike gewidmet. Wir klären, warum Brot im Ofen manchmal zu e...
PB 5 - San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel - Das Ergebnis (Tobys SF Spelt OK)
27 Jul 2020
Contributed by Lukas
Es ist gelungen! Mit Lutz' Tipps zur Umstellung des San Francisco Sourdough-Rezepts aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Dinkel hat Toby ein wunderbares Brot ...
PB 4 - Frage sucht Antwort 1
13 Jul 2020
Contributed by Lukas
Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Stefan, Michaela, Gabi und Wolfram gewidmet: Warum Weizensauerteigbrot manchmal so kompakt wird...
PB 3 - San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel
29 Jun 2020
Contributed by Lukas
In dieser ersten Spezialfolge erklärt Lutz seinem Co-Moderator Toby, wie er das San Francisco Sourdough Bread-Rezept aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Din...
PB 2 - Roggenvollkornbrot im Kasten
15 Jun 2020
Contributed by Lukas
Endlich Brot! In dieser Episode lernst du, wie du aus dem Sauerteig der letzten Episode mit etwas Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit ein leckeres Rogge...
PB 1 - Roggensauerteig
01 Jun 2020
Contributed by Lukas
Für Sauerteig brauchst du nichts außer Mehl, Wasser und Zeit. Naja, und ein bisschen Wissen. Dieses Wissen kannst du hier in dieser ersten Wissensep...
PB 0 - Die Nullnummer: Plötzlich Bäcker
28 May 2020
Contributed by Lukas
Ein neuer Podcast startet und natürlich stellt er sich erstmal vor! In dieser "Nullnummer" präsentiert Lutz Geißler, Autor von bisher 9 Brotbackbü...