Smagslågen - en podcast om fermentering
Activity Overview
Episode publication activity over the past year
Episodes
#14 Smagslågen - Charcuteri
25 Jun 2021
Contributed by Lukas
I dagens afsnit fortæller Jens Jepson, som er kok hos Kræftens Bekæmpelse, om deres charcuteri-produktion, og hvorfor han har kastet sig over dette...
#13 Smagslågen - Eddike
11 Jun 2021
Contributed by Lukas
Fermenteringen til eddike er en såkaldt 2-trins fermentering, da vi først skal have produceret alkohol fra en frugtsaft og derefter produceres eddik...
#12 Smagslågen - Kaffe
20 May 2021
Contributed by Lukas
Dagens afsnit handler kaffe og fermentering. Du ved måske ikke, at kaffebønnerne har gennemgået en fermentering, men det har de, og det er en meget...
#11 Smagslågen - Garum (fiskesauce)
07 May 2021
Contributed by Lukas
Dagens afsnit handler om fiskesauce som også kaldes garum, hvis man vender sig mod det antikke Grækenland. Fiskesauce frembringes ved, at enzymer i ...
#10 Smagslågen - Kombucha
23 Apr 2021
Contributed by Lukas
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igen...
#9 Smagslågen - Ost
12 Mar 2021
Contributed by Lukas
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem forskellige fermenteringer. Dagens afsnit handle...
#8 Smagslågen - Chokolade: chokoladesmagning
26 Feb 2021
Contributed by Lukas
Dagens afsnit handler om chokolade eller nærmere beskrevet chokoladesmagning. Johanne og René Wagner vil guide dig gennem smagning af chokolade som ...
#7 Smagslågen - Chokolade: fra bønne til bar
26 Feb 2021
Contributed by Lukas
Dagens afsnit handler om chokolade og dermed om fermentering af kakaobønner. Johanne vil i samarbejde med chokoladeentusiasten René Wagner tage dig ...
#6 Smagslågen - Koji og miso
12 Feb 2021
Contributed by Lukas
Dagens afsnit handler om Koji og miso. I dag gæster Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen Smagslågen. Koji benyttes både til at lave miso,...
#5 Smagslågen - Tempeh
25 Jan 2021
Contributed by Lukas
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem forskellige fermenteringer. Smagslågen startede...
#4 - 4. Advent
17 Dec 2020
Contributed by Lukas
Fjerde søndag i advent er det sidste afsnit af Smagslågen i 2020. Dette afsnit vil tage dig igennem en meget smagsintens fermentering. Gastrofysiker...
#3 - 3. Advent
10 Dec 2020
Contributed by Lukas
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra KU vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellig...
#2 - 2. Advent
03 Dec 2020
Contributed by Lukas
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igen...
#1 - 1. Advent
27 Nov 2020
Contributed by Lukas
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igen...
Intro til Smagslågen
17 Nov 2020
Contributed by Lukas
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igen...