Spruch mit Sprudel – der KALK&KEGEL Podcast
Episodes
#45: Regional BRUTAL mit Thaller und Edelsbrunner
02 Apr 2026
Contributed by Lukas
Für sie ist Regionalität mehr als ein Lippenbekenntnis: Daniel Edelsbrunner (Kupferdachl, Premstätten, 4 Hauben) und Norbert Thaller (Gasthaus Thal...
Michelin Party Live Podcast: Alte Stars und neue Sterne
23 Mar 2026
Contributed by Lukas
Um was es geht, sind die dringlichsten Fragen der österreichischen Kulinarik: Wo steht Österreichs Küche im internationalen Vergleich? Ist Fine Din...
#44: Trinken bildet, saufen macht dumm
21 Mar 2026
Contributed by Lukas
Er war Gastjuror bei Tim Mälzer, saß in der Jury bei Grill den Henssler und gilt als Ikone der Sommellerie! Im neuen Podcast fühlt Gerhard Retter d...
#43 Die Rossbarth-Jungs: Höhenflüge und Tiefpunkte
06 Mar 2026
Contributed by Lukas
Sie zeigen Linz, wo es kulinarisch langgeht und bedienen vom Sterne-Restaurant bis zur Pizzeria alle Segmente. Im Podcast mit Max Zankl sprechen Rossb...
#42: Bei Cheyenne und Nino am Bauernhof
12 Feb 2026
Contributed by Lukas
Wo gibt es die geilste Fleischqualität? Am Chianinahof in Dobl in der Steiermark! Für diese Qualität stehen Nino Sifkovits und Cheyenne Ochsenknech...
#41: Der Shootingstar-Somm aus dem 2-Sterner SENNS
30 Jan 2026
Contributed by Lukas
Er zählt nicht zu den Lauten, aber mit Sicherheit zu den Besten: Thomas Kracher, Head-Sommelier im 2-Michelin-Sterne Restaurant SENNS in Salzburg und...
#40: Nina Fink: Österreichs jüngste Certified Sommelière
15 Jan 2026
Contributed by Lukas
Sie ist eine DER Shootingstars der österreichischen Sommellerie und kehrte gerade erst aus der internationalen Sterne-Gastronomie zurück in die osts...
#39: Amador: Das war mein letztes Jahr
25 Dec 2025
Contributed by Lukas
Hört Juan Amador auf? Ja und nein! In unserem Podcast spricht der 3-Sternekoch exklusiv über seien schrittweisen Rückzug und wer ab 2026 übernehme...
#38: Die Demaskierung von Prädikatsmemes
12 Dec 2025
Contributed by Lukas
Darüber lachen alle: Ihre Memes auf Insta erzielen mehr als 1 Million Reichweite und sie nehmen die Wein-Bubble mit Sarkasmus auf die Schaufel. Doch ...
#37: Justin Leone: Fucking Great
28 Nov 2025
Contributed by Lukas
Schnallt euch an, das wird heiß: Justin Leone hat seine neue SOMMBOX mit und blickt beim Verkosten auf Höhen und Tiefen seiner Karriere zurück. Wer...
#36: Die neuen 5-Hauber: Thomas und Susanne Dorfer
17 Nov 2025
Contributed by Lukas
Nur wenige Tage nachdem sie bei uns im Podcast zu Gast waren, durften Thomas und Susanne Dorfer erstmals über 5 Hauben von Gault&Millau jubeln. Im Po...
#35: Der Gipfelstürmer aus Gastein
31 Oct 2025
Contributed by Lukas
Er ist Chef des Weitmoser Schlössl in Bad Hofgastein und betreibt eine Berghütte mit 600 Sitzplätzen. Soll heißen: Julian Scharfetter bringt so sc...
#34: Die coolste Tagesbar in München
18 Oct 2025
Contributed by Lukas
Schon mal vom Mokum gehört? Ist die neue coole Tagesbar in München. Dahinter steht ein 3er Team aus Gastroprofis! Zwei davon begrüßt unser Host Ma...
#33: Die rot-weiß-rote Tourismusrakete
02 Oct 2025
Contributed by Lukas
Sie ist Wirtshauskind und Wirbelwind, kluge Verhandlerin des Michelin-Comebacks und eine Visionärin im internationalen Tourismus. Im neuen Podcast sp...
#32: Die neuen Rockstars aus München
19 Sep 2025
Contributed by Lukas
Was wäre München ohne sie? Das Grapes machte sie bekannt, dann eröffneten sie mit wem Waltz ihr erstes eigenes Restaurant und nun folgte die Weinba...
#31: Punkte-Bewertung des Gault&Millau ist nicht nachvollziehbar
05 Sep 2025
Contributed by Lukas
Er war 5 Jahre lang Herausgeber des Gault&Millau Deutschland: Im KALK&KEGEL Podcast spricht Hans Fink über die Zukunft des berühmten Restaurant-Guid...
#30: SUMMER SPECIAL Teil 3: Schellhorn & Schlögl, Gesellmann und Schäffer
22 Aug 2025
Contributed by Lukas
Was haben die Freundschaft-Jungs Johannes Schellhorn und Willi Schlögl gemeinsam mit den Weinhändlern Philipp Schäffer und Hans Martin Gesellmann (...
#29: SUMMER SPECIAL Teil 2: Luki Mraz, Friederike Duhme und Nina Mohimi
09 Aug 2025
Contributed by Lukas
Kleiner Spoiler: Im Nachhinein betrachtet klingt dann vieles doch ganz anders: Die Falstaff Sommelière Friederike Duhme hatten wir vor dem Mikro als ...
#28: SUMMER SPECIAL Teil 1: Best-of mit Birgit Reitbauer, Alexander Rabl & Sebastian Frank
28 Jul 2025
Contributed by Lukas
Birgit Reitbauer vom 3-Sterne-Restaurant Steirereck spricht über die Rückkehr des Guide Michelin und die Frage, wie viel Bedeutung ein Stern eigentl...
#27: Der Concierge der Stars
11 Jul 2025
Contributed by Lukas
Ein Nein gibt es bei uns nicht! Das sagt Moritz Karlhuber, Guest Service Manager im Hotel Sacher in Wien. Sein Job ist es, Dinge möglich zu machen, d...
Folge 26: Von der Karibik ins Oriental
26 Jun 2025
Contributed by Lukas
Zu seinen Gäste zählten Weltstars wie Al Pacino, Will Smith oder Meghan Markle und er verantwortete das beste Restaurant der Karibik von 3-Sterne-Ko...
Folge 25: Die wilde Expansion des Mochis
13 Jun 2025
Contributed by Lukas
Angefangen haben sie zu Viert, jetzt sind sie 160 Mitarbeiter:innen! Eine wilde Reise, die das Mochi in Wien seit 2013 hingelegt hat. Wie so eine gast...
Folge 24: Die „alten“ Stars des neuen Ikarus
30 May 2025
Contributed by Lukas
Er ist KALK&KEGEL Blindtasting-Champ und wurde von ROLLING PIN gerade zum „Sommelier des Jahres 2025“ gekürt: Ikarus Head-Sommelier Mario Onida! ...
Folge 23: Alkohol-Bashing macht mir mehr Sorgen als Zölle
16 May 2025
Contributed by Lukas
Er kostet jedes Jahr mehr als 6000 Weine, ist Weinkritiker für die Schweizer Weinzeitung und Portfolio Manager bei Kracher Fine Wine! Vor allem ist H...
Folge 22: Das hässlichste Restaurant Salzburgs
02 May 2025
Contributed by Lukas
Als Pop-Up gedacht, entwickelte sich das Schrei in Salzburg zum neuen Hotspot der Foodies und Weinfans inkl. Michelin Empfehlung. Die Location zählte...
Special aus dem Stiegl-Gut Wildshut: Vom Boden ins Glas
25 Apr 2025
Contributed by Lukas
Er gilt als einer der besten Braumeister der Welt, hat auf gängige Konventionen immer wieder gepfiffen und so die Regeln der Braukunst neu definiert!...
Folge 21: Schellhorn, Schlögl & der Gschissn-Counter
17 Apr 2025
Contributed by Lukas
Johannes Schellhorn und Willi Schlögl sind nicht nur fantastische Gastgeber und Sommeliers in der Freundschaft Berlin, sondern zählen natürlich auc...
Folge 20: Im Bett mit Luki Mraz
04 Apr 2025
Contributed by Lukas
Greenwashing, unverdiente 3 Sterne und die Heuchelei rund um Etikettenschwindel. Luki Mraz ist keiner, der sich ein Blatt vor den Mund nimmt. Schon ga...
Folge 19: Frankreich hat doch jeder auf der Karte
20 Mar 2025
Contributed by Lukas
Cooles Duo dieses Mal zu Gast bei Max Zankl: Sebastian Frank (Horváth, 2 Michelin Sterne) zeigt Berlin wie eine vegetierische Küche jenseits eines N...
Special: Empowered Women, Empower Women
10 Mar 2025
Contributed by Lukas
Live aufgenommen am Weltfrauentag aus der Markterei in Wien beim großen „Empowered Women, Empower Women“-Event. Unsere Hosts Max Zankl und Sonja ...
Folge 18: Wir brauchen keinen Dogmatismus
27 Feb 2025
Contributed by Lukas
Wohin gehen die Trends und wird jetzt alles alkoholfrei? Spannende Einblicke in die Zukunft des Essens und Trinkens gibt uns die Trend-Expertin Nina M...
Folge 17: „Friss oder stirb“ - das geht heute nicht mehr
13 Feb 2025
Contributed by Lukas
Wie zeitgemäße Gastronomie funktioniert? Simon Schubert und Julian Lechner zeigen es in ihrem Reznicek in Wien vor. Der eine ist Sommelier und Gastg...
Folge 16: Abschied und Neuanfang
31 Jan 2025
Contributed by Lukas
Der eine, Daniel Schicker (u.a. Gault&Millau Sommelier des Jahres) gibt seinen Abschied aus dem Mühltalhof bekannt, der andere Anton Karlhuber, eines...
Guide Michelin: Live-Podcast + Alle Ergebnisse
22 Jan 2025
Contributed by Lukas
Nach 15 Jahren kehrt der Guide MICHELIN wieder flächendeckend nach Österreich zurück. Hier berichten wir LIVE von der Verleihung aus dem Hangar-7 i...
Folge 15: Der Visionär im Weingarten
17 Jan 2025
Contributed by Lukas
Genossenschaft? Das klingt zu allererst nicht nach großer Vision. Die Domäne Wachau beweist mit Roman Horvath an der Spitze aber genau das Gegenteil...
Folge 14: Der verrückte Aufstieg von "Rosa & Marie"
30 Dec 2024
Contributed by Lukas
Quasi aus dem Studentenheim heraus gründeten Emilia Orth-Blau und Fiona Saurer ihr Catering-Unternehmen. Zu Gast bei Max Zankl erzählen sie über ih...
Folge 13: Döner, Burger, BRUTAL!
20 Dec 2024
Contributed by Lukas
Sie führen das Café Florida in Wien und sorgten zuletzt mit ihrem Burger Beisel für Aufsehen! Wer aber sind die beiden Gastronomen Xaver Kislinger ...
Folge 12: Wir brauchen Spitze anstatt Vielfalt
05 Dec 2024
Contributed by Lukas
Auf diesen Gast hat sich unser Host Max Zankl schon lange gefreut: Denn wie Max selbst, ist auch Philipp Schäffer-Veith Weinhändler. Und zwar einer ...
Folge 11: Die Vier aus dem Drittl
22 Nov 2024
Contributed by Lukas
Diese vier Jungs rocken gerade die junge Wiener Gastronomie mit ihrem Lokal „Das Drittl“. Dabei sind sie eigentlich ja schon „alte Hasen“ im G...
Folge 10: Es gibt ein Leben nach den Sternen
07 Nov 2024
Contributed by Lukas
Unser Host Maxi Zankl ist nur höchst selten aufgeregt. Dieses Mal war eines seiner großen Vorbilder zu Gast: Birgit Reitbauer aus dem 5-Hauben und 2...
Folge 9: Und dann war ich drin in der Mafia
24 Oct 2024
Contributed by Lukas
Die großen Stationen hat er allesamt hinter sich, seit einigen Jahren dreht er in der eigenen Bude, dem aend in Wien groß auf: Die ehemalige Pizzeri...
Folge 8: Vom Sternerestaurant zum Leberkas-Kaiser
13 Oct 2024
Contributed by Lukas
Wenn ein Maxi auf den anderen trifft: Eigentlich wollten die beiden ja vor allem über das neue Leberkas-Unternehmen von Maximilian Rath sprechen. Gew...
Special Folge: Maxi am Oktoberfest
01 Oct 2024
Contributed by Lukas
Max Zankl LIVE von der Wiesn und im doppelten Einsatz: Als Kellner im Kufflers Weinzelt und als Podcast-Host mit den Portenlänger Geschwistern, den l...
Folge 7: Legenden, Fußball, Wein und Oper
19 Sep 2024
Contributed by Lukas
Was haben Oper, Fußball und Wein gemeinsam? Über alle drei Themen kann Sommelier-Legende Adi Schmid leidenschaftlich diskutieren. Genau das tut er i...
Folge 6: Von der Aushilfs-Sommelière zur VDP-Chefin
06 Sep 2024
Contributed by Lukas
Für diesen Podcast hat sich Max fein herausgeputzt und extra das T-Shirt mit dem VDP-Adler übergezogen. Als Gast begrüßt er nämlich eine der span...
Folge 5: Die Verrisse bereue ich
22 Aug 2024
Contributed by Lukas
Er war Gault&Millau Tester mit spitzer Feder und zählt zu den bekanntesten Gourmet-Journalisten Österreichs (u.a. auch für KALK&KEGEL). Mit Max Zan...
Folge 4: Jogginghose und Birkenstock
09 Aug 2024
Contributed by Lukas
Er war Sommelier im Sternerestaurant und im Luxushotel. Statt Anzug und Krawatte trägt Stephan Martin heute als Gastgeber der Wiener Rundbar lieber J...
Folge 3: Das deutsche Sektwunder!
25 Jul 2024
Contributed by Lukas
Gibt es das deutsche Sektwunder überhaupt…? Und wenn ja: Was haben Sophie Christmann und Jan Raumland damit zu tun? Ein Podcast, in dem viel getrun...
Folge 2: Wer ist Friederike Duhme?
12 Jul 2024
Contributed by Lukas
Sie wirbelt die Branche aktuell auf wie keine Zweite: Der Falstaff kürte sie zur Sommelière des Jahres, sie legte sich erfolgreich mit dem Rolling P...
Folge 1: Das verrückte Leben des Robin Peller
28 Jun 2024
Contributed by Lukas
Robin Peller, der Chef des legendären Wiener Beisls „Café Kandl“, und Max Zankl sind ein echtes Match. Im KALK&KEGEL Podcast sprechen sie über ...
Folge 8: Echt nachhaltig!
20 Dec 2023
Contributed by Lukas
Alle reden von Nachhaltigkeit! Wir reden über Nachhaltigkeit mit jenen, die sie in unterschiedlichen Bereichen authentisch leben. Und zwar mit: Parvi...
Folge 7: Meister des Handwerks
20 Dec 2023
Contributed by Lukas
Was bedeutet Handwerk? Wir beleuchten das Handwerk quer durch alle Genres und sprechen mit Persönlichkeiten aus Kultur, Kunst und Kulinarik: Kristina...
Folge 6: Die Revolution der Patisserie
20 Dec 2023
Contributed by Lukas
Wir staunen über eine neue Patisserie, die sogar ohne Süße auskommt und von großem Handwerk geprägt ist. Dazu sprechen wir mit den Besten der Bra...
Folge 5: Glasklar oder alles unklar? Was du immer schon über Glaskultur wissen wolltest!
26 Sep 2023
Contributed by Lukas
Welcher Wein braucht welches Glas? Und welchen Unterschied macht ein mundgeblasenes Glas zu einem maschinell Gefertigten? KALK&KEGEL Host Christine Lü...
Folge 4: Sommelier! Das große Missverständnis einer Berufsbezeichnung
10 May 2023
Contributed by Lukas
Was bedeutet es überhaupt, Sommelier oder Sommeliere zu sein? Wie wird man es? Und was tut die Branche für den Nachwuchs? Mit KALK&KEGEL Host Christ...
Folge 3: Ist ein pestizidfreier Weinbau flächendeckend möglich?
20 Mar 2023
Contributed by Lukas
Der Einsatz von Pestiziden soll in der europäischen Landwirtschaft bis 2030 um die Hälfte reduziert werden. So hatte es die EU-Kommission zuletzt in...
Folge 2: Die Zukunft der Arbeit - Das Personal-Dilemma in der Gastro
13 Feb 2023
Contributed by Lukas
In dieser Folge von Spruch mit Sprudel – der Kalk&Kegel Podcast diskutieren Steve Breitzke (Inhaber MAST Weinbistro, Gastwirt & Sommelier), Simon Sc...
Folge 1: So machst du Karriere im Servicebereich
13 Apr 2022
Contributed by Lukas
Gibt es den Masterplan für die Karriere in der Gastro? Mit Host Christine Lüftner diskutieren: Katja Scharnagl (Chef-Sommelière im Le Bernardin, Ne...