KOKKEN: Jørgen Ravneberg - Kvaliteten på norske råvarer, den norske sesongen, det å kjøpe hele dyr, kokkers rolle innen mat og hvordan skille mellom en god eller dårlig råvare

I ukens episode har jeg besøk av kokk, sanker og forfatter, Jørgen Ravneberg, hvor vi skal snakke om alt rundt norsk mat fra en kokk sitt perspektiv.Vi er innom reisen fra oppvaskhjelp i Alta til 3* Michelin i Paris, kvaliteten på norske råvarer, norsk sesong, kjøtt, fisk & sjømat, hvordan jobbe med norske råvarer i sesong, bærekraft, husmannskost, hvordan skille mellom en god eller dårlig råvarer, hvorfor man burde kjøpe hele eller halve dyr, hvordan lage middag av gode råvarer, til en fornuftig pris, og kokker og rockestjernestatusen. Og sikkert litt til!God fornøyelse!00:00 Velkommen og introduksjon01:30 Introduksjon av Jørgen Ravneberg03:17 Fra oppvaskhjelp til kjøkkensjef i Paris08:37 Norske råvarer vs. importerte råvarer12:19 Utfordringer og muligheter med norske råvarer19:32 Sesongbaserte menyer og norske produkter22:21 Bærekraft i matproduksjon29:45 Hva betyr lokalmat?36:35 Hvordan skille mellom gode og dårlige råvarer42:35 Kjøttforbruk og bærekraftige valg46:04 Tips for å kjøpe og tilberede kjøtt53:12 Norsk matkultur og matens fremtid01:05:18 Villfisk, oppdrett og sjømatutfordringer01:17:19 Norske oster og matkulturens utvikling01:33:25 Tips til bønder som vil selge til kokker

There are no comments yet.

Please log in to write the first comment.