Tech&Co, la quotidienne
Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France – 18/12
18 Dec 2025
Chapter 1: What is the main topic discussed in this episode?
Bonjour, c'est François Sorel. Dans la tech, tout va vite. Une levée de fonds qui s'annonce, un fournisseur à régler, un achat urgent à faire et la trésorerie qui doit suivre. C'est là que la carte Business Platinum American Express devient un vrai allié pour les dirigeants de TPE et PME. Elle offre un paiement différé allant jusqu'à 30 jours sur tous vos achats pros.
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Avec nous, Melvina Sarfati-Elgrabli, bonsoir. Bonsoir. Alors, vous êtes directrice générale de Deliveroo France. Alors, Deliveroo, je pense qu'aujourd'hui, la marque, elle n'a pas mis 10 ans à s'installer. Elle a très vite été connue, parce que c'est lancé en 2015, en France, bien entendu. Au début, c'était quoi ? C'était 100, 200, 300 restaurants ? Et puis, ça a grimpé très vite.
Exactement. Donc, Deliveroo s'est lancé en France en 2015. C'est une société britannique qui existe depuis 2013. Et en France, en 2015, il y avait quoi ? 600 restaurants ? Ça a commencé par une grande ville.
Vous mettez en relation, je suis client, je veux manger un burger, une pizza, je ne sais quoi, je vais y aller sur Deliveroo, et vous allez me mettre en contact avec un restaurateur, et il y aura un livreur qui viendra me livrer. C'est exactement ça.
C'est une plateforme de mise en relation entre des restaurants et commerces partenaires, puisqu'aujourd'hui nous livrons et des plats de restauration, et des commerces de bouche, supermarché, fraiserie, des livreurs partenaires et des clients finaux. Et aujourd'hui, regardez le nombre de restaurants, on est à plus de 40 000 restaurants.
Exactement, donc on fête cette année nos 10 ans et on a souhaité pour les 10 ans objectiver avec un rapport chiffré l'impact économique et social de Deliveroo. Et donc c'est une grande première et une étude qu'on a fait exerci. Et aujourd'hui, donc en 2024, dernière année pleine, on a travaillé avec 44 500 restaurants et commerces partenaires, près de 45 000.
Et dans cette étude, on a réussi à chiffrer effectivement le chiffre d'affaires soutenu par Deliveroo. Et le chiffre que j'ai envie de vous partager... C'est en centaines de millions, j'imagine ?
Alors voilà, on parle de 800 millions de chiffres d'affaires soutenus auprès des restaurants et commerces partenaires, auxquels viennent s'ajouter les 200 millions de chiffres d'affaires soutenus auprès des livreurs partenaires. Donc l'impact économique de Deliveroo dans une année pleine s'élève aux milliards. Et là, c'est sur un an.
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Chapter 2: What is the role of Deliveroo in the food delivery market?
Quand on regarde effectivement la pénétration du marché en France par rapport à d'autres géographies, on a encore un facteur de 1 à 2 par rapport à des pays comme le Royaume-Uni et l'Émirat arabe uni, par exemple. Et aujourd'hui, on travaille avec 45 000 commerces partenaires.
Et ce que je peux vous dire, c'est que si on prend l'exemple du Covid dont vous parliez, avant le Covid, il y avait des restaurateurs qui étaient hésitants à travailler dans ce secteur-là. Et la plupart qui nous ont essayé pendant le Covid sont restés. Donc, l'essayer, c'est l'adopter. Et on sait très bien que les restaurateurs et les commerçants sont des hommes d'affaires avant tout.
C'est qu'ils y trouvent leur compte et qu'on les a accompagnés dans cette digitalisation de l'industrie. Et alors, c'est bien ça, la digitalisation de cette industrie. Et aujourd'hui, on est d'accord, c'est au restaurateur d'être bon. C'est-à-dire, ce n'est pas vous qui définissez en disant, lui, on ne va plus travailler avec lui, ou lui, on ne va plus travailler avec lui.
Si les avis ne sont pas bons, les consommateurs n'y vont plus. Et puis, on ira moins comme on dit chez lui. Vous, vous avez vraiment juste ce rôle d'intermédiaire ? Alors, on a ce rôle d'intermédiaire. Après, le commerce partenaire, quelque part, sera victime de son succès.
S'il performe bien, si les opérations sont bonnes, si les plats sont jugés bons par les consommateurs, il va se passer qu'il va avoir des bonnes revues et qu'il va être recommandé. Donc, quelque part, le restaurateur a besoin, on va dire, d'assurer à la fois une qualité de plat, mais une qualité de service convenable et même excellente.
Et nous, nos équipes, dans l'accompagnement de la digitalisation, on accompagne les restaurateurs et les commerces pour être meilleurs encore sur ces opérations-là. On se rappelle que c'est un métier nouveau. Il y a dix ans, personne ne faisait ça. Et puis en plus, il a fallu l'intégrer dans notre culture.
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Chapter 3: How did Deliveroo grow in France since its launch?
Déjà la livraison à domicile de denrées alimentaires, ça commençait à peine il y a dix ans. Et se faire livrer des plats tout préparés, c'était encore une autre histoire.
Aujourd'hui, pour vous, quand vous regardez sur les dix ans passés, Accélération, on le rappelle, il y a eu ce rachat quand même par Dourdache, le géant américain pour près de 3 milliards de dollars, c'était en octobre dernier. Deliveroo était d'origine britannique, que je ne vais pas dire de bêtises. Pour vous, quelles sont les innovations ?
Là, on est dans une émission tech qui ont permis justement de rester compétitif. Alors, imaginez une meilleure logistique, meilleure personnalisation. Comment vous travaillez autour de cette innovation pour justement rester devant ? Alors comme vous l'avez très bien dit, la technologie est au cœur de tout ce qu'on fait.
Quelque part, il y a dix ans, quand on disait un jour tu pourras commander n'importe quel plat, il arrivera à domicile, chaud, dans un délai de quelques minutes et de manière fiable et ça va changer le quotidien de millions de Français. Et si vous êtes quatre, il y aura quatre plats différents.
Mais je pense que la personne qui a dit ça ce jour-là en 2015, on a dû se dire, mais il est visionnaire peut-être un peu trop. Et aujourd'hui, c'est la réalité. On a réellement changé le quotidien de millions de Français et de dizaines de milliers de restaurateurs. Et la technologie, c'est au centre. Et quelque part, on n'en est qu'au tout début de cette aventure.
Pour vous donner un exemple de technologie, aujourd'hui, par exemple, en tant que société Deliveroo, on teste dans certaines zones, en l'occurrence aux alentours de Dublin, on teste la livraison par drone. En parallèle de ça, DoorDash teste... Donc, ça veut dire très concrètement, ça va arriver devant chez moi ? Enfin, comment ça se passe ? Parce qu'il y a des réglementations.
Il y a des réglementations, puis évidemment, ce type de livraison est particulièrement approprié dans des zones, on va dire, plus rurales, avec des distances plus élevées et un jardin devant, ou en tout cas un espace devant. On n'imagine pas ça dans un immeuble à beaucoup d'étages. Mais typiquement, Deliveroo teste la livraison par drone.
On a eu cette opportunité, effectivement, de s'associer avec DoorDash, qui lui aussi est une grosse boîte technologique et qui, par exemple, testait et teste encore la livraison par robot dans la région de Phénix. C'est autant d'innovations qui vont changer notre activité pour demain.
Et alors, par rapport à l'algorithmie, est-ce qu'il n'y a pas un risque aussi, comme on nous suit, on nous connaît, de nous proposer parfois, parce qu'il y a des suggestions, évidemment, on vous dit, tiens, ce soir, si vous mangez ça, est-ce qu'il n'y a pas un risque de proposer un peu toujours la même chose aux gens qui vont régulièrement prendre la même chose ?
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Chapter 4: What economic impact does Deliveroo have on restaurants and partners?
Ça peut être effectivement des produits de bricolage. Vous êtes chez vous en train de monter une commode et d'un coup, il vous manque le tournevis qui va bien. Vous voyez aller vers tout cet univers de l'assistant du citoyen ? Voilà, c'est vraiment mettre en connexion, on va dire, un client qui a un besoin à l'instant T avec une livraison rapide.
Et ces produits autres que commerce de bouche et restaurant, c'est déjà une réalité dans d'autres pays, Deliveroo, DoorDash, et ça pourra tout à fait voir le jour prochainement dans nos pays en Europe. Par contre, vous dites, chacun son métier. Vous n'irez pas créer vos cuisines. Il y a les restaurateurs d'un côté, il y a les livreurs. Enfin, les livreurs, c'est vous.
Oui, c'est-à-dire qu'aujourd'hui, notre valeur ajoutée à nous, c'est d'accompagner la digitalisation des commerces et restaurants partenaires, de permettre aux livreurs partenaires d'avoir une activité qui est à la fois financièrement intéressante pour eux et flexible, et de permettre aux clients finales d'avoir un service excellent.
Et si cette équation à trois, non pas inconnue, mais à trois données est résolue, ça ne peut que continuer dans la dynamique très positive que nous avons. Je regardais, on voyait un chiffre d'affaires, c'est Papers qui dit ça, le chiffre d'affaires de Deliveroo célébré à près de 340 millions d'euros en France en 2023. Il y a un léger recul, vous le sentez comment ?
Alors, je vous parlais d'un marché très dynamique et c'est une réalité. On parle d'un marché qui a fait x2 avant Covid par rapport à aujourd'hui. Après, il ne faut pas se voiler la face, ça reste un marché saisonnier. Il peut y avoir différents événements. Je vous donne l'exemple des Jeux Olympiques en 2024.
Personne ne savait prévoir si ça allait être la folie côté livraison puisqu'il allait y avoir un... Ou si tout le monde allait sortir dans la rue, aller dans les bars et les cafés. Ou au contraire, de telles complexités logistiques avec les rues barrées et des restaurateurs qui ne pouvaient pas être accessibles, que ça allait être un marché plus mou.
Donc ça reste un marché très saisonnier. Mais ce que je peux vous dire, c'est que les perspectives sont absolument incroyables. Et quand vous pensez qu'aujourd'hui, nous soutenons dans l'économie française pas moins de 19 000 emplois par an, donc environ 11 000... Beaucoup de petits restaurateurs aussi, il faut bien le dire.
Vous ne livrez pas que des grandes marques de pizza ou des grandes marques de poulet grillé. C'est pour nous le client final qui va choisir. Et on n'a pas le client qui veut la grande marque de poulet grillé et le client qui veut le reste. On a souvent des clients qui varient selon leurs besoins.
Quand on va se commander un repas entre midi et deux au bureau, ou un repas de fête avec des amis à la maison, ou encore son brunch du samedi matin, ou encore un apéro à minuit parce qu'on rentre de soirée, on a envie de prolonger la soirée, on va avoir autant de besoins que de clients et d'occasions. Et ça, c'est cette versatilité qu'on est content d'accompagner.
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