The Ristoratori
Episodes
#57 Futura - Luca Pezzetta - La tonda romana conquista Milano
24 Mar 2026
Contributed by Lukas
La pizza romana è sbarcata a Milano con un progetto strutturato e solido. Oggi prenotare a cena da lui è praticamente impossibile.Parliamo di Luca P...
#56 180Grammi - Jacopo Mercuro - L'uomo che ha rivoluzionato la pizza
17 Mar 2026
Contributed by Lukas
In questa serie vi parliamo di pizza, iniziando da chi ha riscritto le regole del gioco.Jacopo Mercuro, dapprima aspirante avvocato, approccia la pizz...
#55 Cristalleria - Andrea Cantisani - Creare un nuovo posizionamento per il panino
03 Mar 2026
Contributed by Lukas
Per concludere questa serie vi portiamo su un panino di lusso.Andrea Cantisani ha aperto nel 2023 basandosi su un concetto apparentemente semplice: me...
#54 Chuck's - Chuck George - The first American smash burger in Milan (English)
24 Feb 2026
Contributed by Lukas
THIS EPISODE IS IN ENGLISH, YOU CAN FOLLOW IT WITH ITALIAN SUBTITLES. (Versione italiana in basso)The third episode dedicated to the business of burge...
#53 Salumeria Malinconico - Alessio Malinconico - Raccontare la tradizione con un panino
16 Feb 2026
Contributed by Lukas
Il secondo ospite della nostra serie sul panino è Alessio Malinconico, che nel 2011 ha preso in mano l’azienda di famiglia.Oggi rende omaggio agli ...
#52 Il Panino Perfetto - Vittorio Gucci - La scienza del panino che fa numeri
09 Feb 2026
Contributed by Lukas
SIAMO TORNATI CON LA STAGIONE 3! Mettiamo a confronto ospiti diversi sulla stessa tematica, oggi iniziamo dal panino.Il primo ospite è Vittorio Gucci...
Texas #1: Aprire 48 ristoranti - Alberto Lombardi - Lombardi Family Concepts
21 Jan 2026
Contributed by Lukas
Il Texas è la vera terra delle opportunità. Lo testimonia Alberto Lombardi che con più di 20 ristoranti attivi ha creato qui la sua fortuna.Format ...
Nashville: i sapori napoletani nel Tennessee - Egidio Franciosa - Il Forno
11 Dec 2025
Contributed by Lukas
Siamo a Nashville per scoprire come la mentalità imprenditoriale americana ti cambia la vita...Background e contenuti esclusivi su ig: The Ristora...
Chicago #2: Rischiare tutto per un nuovo ristorante - Mauro Mafrici - One Magnificient Mile
19 Nov 2025
Contributed by Lukas
Secondo episodio da Chicago: la storia di Mauro Mafrici, che rischia tutto per aprire un ristorante che porta il suo nome sulla via principale della c...
Chicago #1: Pasta fresca e italianità - Dario Monni - Tortello
29 Oct 2025
Contributed by Lukas
Siamo a Chicago per un episodio speciale.Parliamo di pasta fresca e mindset italiano con Dario Monni, che ha creato Tortello a Chicago. Goditi questa ...
#51 Dongiò - Antonio Criscuolo - Tradizione fatta a mano
05 Jun 2025
Contributed by Lukas
In questo episodio ti portiamo nel cuore di Milano, tra sfoglie tirate a mano, ricordi di infanzia e una passione che si tramanda da generazioni.Dongi...
#50 Ribot - Niccolò Frediani - Da storia di famiglia a palcoscenico di città
22 May 2025
Contributed by Lukas
In questa puntata vi portiamo da Ribot, un ristorante che non è solo un locale storico, ma un vero pezzo di Milano.Nato 50 anni fa da una famiglia to...
#49 Rita Group - Chiara Buzzi - Oltre la mixology
08 May 2025
Contributed by Lukas
Come ha fatto Rita Cocktails a diventare quello che è oggi? Ce lo racconta Chiara Buzzi.Nell'episodio di oggi conosciamo meglio uno dei nomi più imp...
#48 Camilla - Nicolò Zambello - La scalabilità tra content creation e ristorazione
24 Apr 2025
Contributed by Lukas
Oggi parliamo di Camilla, una pizzeria senza pizzaiolo che sta aprendo il secondo punto vendita a Milano.Ma parliamo anche di Niccolò Zambello, creat...
#47 Linfa - Edoardo Valsecchi - Rendere figo il plant-based
10 Apr 2025
Contributed by Lukas
Edoardo Valsecchi ha provato sulla sua pelle i benefici di un'alimentazione vegana, e si è dedicato a rendere cool la cucina plant-based e gluten...
#46 Sidewalk Kitchens - Ludovico Leopardi - Quando il food si fa community
03 Apr 2025
Contributed by Lukas
Sidewalk nasce come un progetto imprenditoriale ispirato alle cloud kitchen americane. Ludovico e Leo si accorgono subito che il modello non fosse per...
Staff Edition #4: Entrare nella ristorazione con Masterchef - con Lavinia Scotto
27 Mar 2025
Contributed by Lukas
Passare da aspirante commercialista a Chef de Partie non è per tutti. Il percorso di Lavinia Scotto nel food and beverage inizia nel ristorante di fa...
#45 Antica Osteria Nonna Rosa - Peppe Guida - L'eccellenza della semplicità
20 Mar 2025
Contributed by Lukas
In questa puntata siamo stati a Villa Rosa, vicino Sorrento, con Peppe Guida, chef stellato e imprenditore della ristorazione.La sua storia parte dall...
Staff Edition #3 - Da cuoco a imprenditore a consulente - con Fabio Tammaro
13 Mar 2025
Contributed by Lukas
La ristorazione non è un percorso lineare, come dimostra la storia di Fabio.Chef in tanti posti nel mondo, poi imprenditore, poi responsabile di una ...
#44 Tuttofabrodo - Elisa Neri - Un viaggio culinario dalla Cina a Torino
06 Mar 2025
Contributed by Lukas
Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto conc...
Staff Edition #2 - Fare carriera nella caffetteria - con Fabiano Bucci
27 Feb 2025
Contributed by Lukas
La carriera può seguire tante strade diverse. Ce lo racconta Fabiano Bucci, un professionista del settore bar.La sua carriera si è poi evoluta in un...
#43 Faak e Polpo - Viviana Varese - Dalla stella a cinque locali diversi
20 Feb 2025
Contributed by Lukas
Si possono aprire cinque locali tutti diversi tra di loro?In questo episodio, incontriamo Viviana Varese, chef e imprenditrice con cinque locali tra M...
Staff Edition #1 - Da cameriere all'hotellerie di lusso - con Emanuele Giorgi
13 Feb 2025
Contributed by Lukas
Chi l'ha detto che nella ristorazione non si può fare carriera? Oggi vi presentiamo il primo ospite del nostro format dedicato alle storie di success...
#42 Pan e Katsusanderia - Alice Yamada - Da idea a format giapponesi di successo
06 Feb 2025
Contributed by Lukas
Passare da essere dipendente nel mondo della moda a creare due format di ristorazione? E' la storia di Alice Yamada, che ha cofondato con Yoji Tok...
#41 Spore - Mariasole Cuomo - Il fascino delle fermentazioni
23 Jan 2025
Contributed by Lukas
Lasciare la carriera nel ritorante più famoso al mondo per portare l’innovazione gastronomica in Italia?In questa puntata vi raccontiamo la storia ...
E ora che si fa? Spoiler alert!
16 Jan 2025
Contributed by Lukas
Abbiamo tante novità per il podcast nei prossimi mesi, ve le raccontiamo in questo episodio.Il progetto cresce e da semplice hobby diventa sempre più...
FoodTech Stories #9 - Bestie Bite - Il marketing accessibile a tutti
02 Jan 2025
Contributed by Lukas
BestieBite è un'app che punta tutto sul coinvolgimento dei clienti nella creazione dei contenuti marketing per i ristoranti. Secondo Carlotta, f...
#40 Primo Pasta e Street Food - Emanuele Caiazza - Partire da zero tra pasta e famiglia
19 Dec 2024
Contributed by Lukas
La storia di Emanuele Caiazza è una storia semplice: quella di un ragazzo che si mette in gioco con il supporto della famiglia, rilevando il ristoran...
FoodTech Stories #8 - Ristobox - L'esperienza da ristorante ovunque
12 Dec 2024
Contributed by Lukas
Oggi vi facciamo conoscere Ristobox, fondata da Davide e Manuel Corradini, due fratelli atleti professionisti con la passione del cibo. Ristobox è l...
#39 Christian & Manuel - Manuel Costardi - L'innovazione del riso in una lattina
05 Dec 2024
Contributed by Lukas
Il ristorante Christian e Manuel nasce nell'hotel Cinzia di Vercelli con una missione molto chiara: rivoluzionare il concetto di risotto. Oggi fa...
FoodTech Stories #7 - Sibill - Tenere i numeri sotto controllo in automatico
28 Nov 2024
Contributed by Lukas
In questo episodio del nostro spin-off scopriamo Sibill, un tool che automatizza la contabilità aziendale. In un settore come quello della ristora...
#38 Jus Enoteca Naturale - Diego Amura - Cambiare vita seguendo il vino
21 Nov 2024
Contributed by Lukas
Diego Amura ha fondatoJus Enoteca Naturale, enoteca con cucina a Napoli, guidato unicamente dalla sua passione per il vino naturale.Ha stravolto la su...
#37 Pit'sa - Giovanni Nicolussi - Coniugare inclusività, impatto sociale e pizza vegetale ed essere profittevoli
07 Nov 2024
Contributed by Lukas
Giovanni Nicolussi ha lanciato Pit'sa in parallelo con il suo lavoro principale.Nella sua prima esperienza da imprenditore nella ristorazione, si ...
#36 Pizzium, Crocca, Gelsomina, Carmelina, Felicetta | Nanni Arbellini | Fondare tanti brand restando umani
24 Oct 2024
Contributed by Lukas
Tutti noi siamo stati almeno in uno dei locali fondati da Nanni Arbellini con Stefano Saturnino a Milano: Pizzium, Crocca, Gelsomina, Carmelina. E poi...
#35 Officina del Riso - Luca Gruttadauria - Scalare un format partendo dal riso
10 Oct 2024
Contributed by Lukas
Officina del Riso è il primo progetto imprenditoriale di Luca Gruttadauria.La sua vocazione per la ristorazione e il legame familiare al cibo e in pa...
#34 Baladin - Teo Musso - La storia della birra artigianale
26 Sep 2024
Contributed by Lukas
Teo Musso con Baladin ha inaugurato la stagione della birra artigianale in Italia. Partendo proprio dal suo paesino, Piozzo, iniziando con una semplic...
#33 Barittico - Vittorio Zigarelli - Dai panini di mare ai piatti gourmet
12 Sep 2024
Contributed by Lukas
L'episodio di oggi parla di una realtà che potreste non aver mai sentito.Tutto nasce nel 2017 al Vomero da tre giovani amici Stefano, Bruno e Mar...
#32 Ci Sta - Nico Grammauta - Come crearsi il proprio oceano blu nel mondo della pizza
01 Aug 2024
Contributed by Lukas
Ci Sta nasce a Milano in piena pandemia, inserendosi in un mercato già ricco di concorrenti. Nico Grammauta rinuncia alla carriera internazionale per...
#31 Ratanà-Silvano - Cesare Battisti - Tradizione e sostenibilità in diversi format
18 Jul 2024
Contributed by Lukas
Oggi Cesare Battisti ha creato a Milano quattro punti vendita, ognuno diverso dall'altro, che raccontano la storia e l'evoluzione della cucina...
#30 Puok - Egidio Cerrone - Il racconto del cibo attraverso un panino
04 Jul 2024
Contributed by Lukas
Chi come noi era a Napoli nel 2016 si ricorda sicuramente dell'apertura di Puok: la scommessa di puokemed, creatore di un nuovo modo di parlare di...
#29 Max Mariola - Max Mariola - L'amore e l'autenticità attraverso i piatti
20 Jun 2024
Contributed by Lukas
Il suo nome è il nome del suo locale.Nato e vissuto tra Roma e Nettuno, è arrivato a gennaio a Milano con il suo ristorante. Presentatore tv, youtub...
FoodTech Stories #6 - Biova Project - un ciclo virtuoso di recupero del cibo
13 Jun 2024
Contributed by Lukas
In questo episodio, ospitiamo Emanuela Barbaro e Franco Dipietro di Biova Project, una startup innovativa che trasforma gli scarti del pane in birra a...
#28 Flower Burger - Matteo Toto - I colori dell'hamburger vegano
06 Jun 2024
Contributed by Lukas
L'ospite di oggi è Matteo Toto, il creatore di Flower Burger, la catena famosa per i suoi hamburger vegani super colorati e gustosi.In questo epi...
#27 Trippa - Diego Rossi - La cucina come una volta
23 May 2024
Contributed by Lukas
Diego Rossi è uno dei nomi più noti della cucina a Milano. Con Trippa nel 2015 ha dato vita alla riscoperta delle trattorie autentiche ispirate alla...
FoodTech Stories #5 - Nutribees - Riposizionare il brand di piatti pronti a domicilio
16 May 2024
Contributed by Lukas
Nutribees è una realtà foodtech fondata da Giovanni Menozzi e Mario Villani nel 2017. Dopo essere stata acquisita da un fondo di investimento, è di...
#26 Löwengrube e Tosca - Pietro Nicastro - Ricreare un'esperienza autentica
09 May 2024
Contributed by Lukas
Pietro Nicastro passa dal pugilato all'imprenditoria. Dopo un grave incidente stradale e un anno in ospedale, Pietro sfrutta il risarcimento dell'as...
#25 Tina - Edoardo Notizia - Un classico come non te lo aspetti
25 Apr 2024
Contributed by Lukas
Vi parliamo per la prima volta di un';apertura recentissima: Tina in viale Bligny. Da un'idea di Edoardo Notizia, private chef, Francesco Maria Guarn...
FoodTech Stories #4 - Restworld - Rivoluzionare i processi di selezione nella ristorazione
18 Apr 2024
Contributed by Lukas
Avete mai sognato di rivoluzionare un intero settore? Luca Lotterio e il suo team stanno facendo proprio questo nel mondo della ristorazione con Restw...
#24 Myke Burger & Bowl - Fabio Pallaro - Il lato healthy del fast food
11 Apr 2024
Contributed by Lukas
In questo episodio scoprirete la storia di un imprenditore della ristorazione che sta costruendo il suo format giorno dopo giorno. Fabio ha affiancato...
#23 Macha - Tunde Pecsvari - Il coraggio di sperimentare
28 Mar 2024
Contributed by Lukas
Nell'episodio di oggi parliamo con Tunde Pecsvari, un'imprenditrice seriale del mondo della ristorazione. Probabilmente conoscete i brand che ha creat...
FoodTech Stories #3 - Dreamfarm - Costruire un'alternativa plant-based ai latticini
21 Mar 2024
Contributed by Lukas
Scopri la storia di Dreamfarm, una startup che sta rivoluzionando il mondo dei formaggi con le sue alternative vegetali. Fondata da Maddalena e Mattia...
#22 Capatoast - Paolo Castaldo - Il toast straordinario
14 Mar 2024
Contributed by Lukas
Capatoast non ha inventato il toast ma lo ha reso straordinario. Paolo Castaldo ha deciso di passare dal mondo dell’avvocatura al marketing a quello...
#21 Meat Crew - Mocho - Da Youtube lo smash burger devastante
29 Feb 2024
Contributed by Lukas
Mocho è una vera e propria istituzione nel mondo del cibo americano. Youtuber, presentatore tv e ovviamente imprenditore nella ristorazione con due l...
FoodTech Stories #2 - Qodeup - Superare la coda in cassa
22 Feb 2024
Contributed by Lukas
Continua il nostro viaggio nel mondo del foodtech con questo secondo episodio spin-off. Qodeup è una soluzione creata da Fabio Marniga e il suo team ...
#20 Bu:r - Eugenio e Carlotta Boer - Parte 2 - Una coppia tra sala e cucina
15 Feb 2024
Contributed by Lukas
In questa seconda puntata riprendiamo il cammino dello chef Eugenio Boer dal momento del conseguimento della stella Michelin e l’interruzione del ra...
#19 Bu:r - Eugenio Boer - Parte 1 - Attraverso l'Europa nella storia dell'alta cucina
01 Feb 2024
Contributed by Lukas
Questo primo episodio su Eugenio Boer racconta tutta la storia e l’esperienza della persona dietro lo chef. Parliamo della sua infanzia tra Italia e...
FoodTech Stories #1 - Olivia - Prevedere la domanda dei clienti
25 Jan 2024
Contributed by Lukas
Olivia è una soluzione predittiva per la ristorazione. Immaginate i benefici positivi del sapere quanti clienti avrete nella prossima settimana e cos...
#18 Chinese Box Group - Luca Hu - Un viaggio nella mixology
18 Jan 2024
Contributed by Lukas
Luca Hu ci porta nella storia di Chinese Box, con lui ripercorriamo insieme la sua vita e la storia degli altri locali. È la nostra prima intervista ...
#17 Pescaria - Domingo Iudice - Il marketing incontra il food
04 Jan 2024
Contributed by Lukas
In questo episodio Domingo Iudice, fondatore dell’agenzia di comunicazione Brainpull, ci porta in un viaggio attraverso la sua evoluzione dal mondo ...
#16 Panino Giusto - Antonio Civita - L'iconicità del made in Italy
21 Dec 2023
Contributed by Lukas
Antonio Civita è passato da appassionato di Panino Giusto a proprietario e CEO della catena. Ha subito visto nel panino un’icona del Made in Italy,...
#15 La Prosciutteria - Dario Leoncini - La convivialità della fiaschetteria fiorentina
07 Dec 2023
Contributed by Lukas
In questo episodio, Dario Leoncini ci porta in un viaggio affascinante attraverso le sue radici legate alla campagna e all’agricoltura, raccontando ...
#14 Poormanger - Daniele Regoli - La jacked potato che veste italiano
23 Nov 2023
Contributed by Lukas
Una storia incredibile di 3 ragazzi della provincia di Torino che seguono un’intuizione tanto semplice quanto lungimirante: abbinare la qualità dei...
#13 Fradiavolo - Mauro D'Errico - La ricetta per l'innovazione
09 Nov 2023
Contributed by Lukas
In questo episodio sveleremo gli ingredienti per la scalabilità e il successo di un business. Mauro D’Errico approda al mondo della pizza dopo un’...
#12 Gud - Ugo Fava - Ospitalità ed esperienza a tutto tondo
26 Oct 2023
Contributed by Lukas
Il Gud è figlio di una storia che inizia 25 anni fa con le Biciclette e vede protagonista Ugo Fava, fondatore e responsabile del progetto. Oggi scopr...
#11 Bowls and More - Marta Volpi - L'all-day dining internazionale a Milano
12 Oct 2023
Contributed by Lukas
Bowls and more è un format che ti proietta subito in una realtà internazionale, infatti è proprio a Londra che Marta ha trovato l’ispirazione per...
#10 Porcobrado - Lino Nastri - Il sapore toscano dello street food
28 Sep 2023
Contributed by Lukas
La passione per la spalla di cinta senese traspare completamente dalle parole di Lino Nastri, che ha incontrato il progetto Porcobrado aprendo il prim...
#9 Sapemare - Giuliano Salvi - Mare e cocktail in città
14 Sep 2023
Contributed by Lukas
Questo episodio racconta di un tapas bar di mare che si sta facendo strada a Milano grazie alla qualità, alla creatività e al duro lavoro. Giuliano ...
#8 Muu Mozzarella - Salvatore Maresca - Mozzarella oltre la forma
03 Aug 2023
Contributed by Lukas
Questo episodio è una retrospettiva dei 10 anni di Muu. Salvatore Maresca ci racconta l’evoluzione del casual food e di come si passa da un locale ...
#7 Ghe Sem - Gianmarco Senna - Il cuore italiano dei dim sum
20 Jul 2023
Contributed by Lukas
L’esperienza internazionale e la lunga storia di ristorazione di Gianmarco Senna lo hanno portato all’intuizione di italianizzare i Dim Sum, i rav...
#6 Gioia Group (Cioccolatitaliani-Bun-Fradiavolo) - Vincenzo Ferrieri - Il food che dà gioia
06 Jul 2023
Contributed by Lukas
Una lezione di imprenditorialità con Vincenzo Ferrieri, founder di Cioccolatitaliani, creatore di Bun Burgers nel 2020 e infine CEO di Gioia Group, l...
#5 U Barba - Marco Bruni - L'emozione della cucina ligure
22 Jun 2023
Contributed by Lukas
L’episodio racconta la storia di u barba, Osteria Genovese che si è evoluta in una bottega al Mercato Centrale di Milano e nella Bottega Genovese i...
#4 Mater Bistrot - Alex Leone - Mangiare fuori dagli schemi
08 Jun 2023
Contributed by Lukas
Un ristorante innovativo, segnalato dalla guida Michelin ma al contempo con un’atmosfera confortevole e rilassata è possibile? Sì, e Mater Bistrot...
#3 Materia - Vincenzo Marottoli - Sapori e colori della Lucania sulla pizza
24 May 2023
Contributed by Lukas
Vincenzo Marottoli ha creato Materia per dare una vetrina milanese ai suoi prodotti artigianali della Basilicata. Oggi il suo concetto di base è affi...
#2 Armonico - Teo Re Fraschini - L'esperienza del sushi di qualità
10 May 2023
Contributed by Lukas
Teo Re Fraschini ci svela tutti i segreti dietro alla progettazione di un locale di fine dining a 360 gradi e come si fa la rivoluzione del mondo dell...
#1 Il Mannarino - Filippo Sironi - La macelleria della Val d'Itria in ogni città
25 Apr 2023
Contributed by Lukas
Filippo Sironi ci racconta la nascita del progetto Mannarino, macelleria con cucina che oggi conta 11 location in Italia ed è in costante espansione....