Vigesimoseptimo programa Vergüenza Torera (31/10/2015)

En este programa hemos tratado un tema que guarda cierta relación con el mundo del toro en una de sus más que numerosas variantes. Es la cocina, lo culinario o culinariamente taurino. Para ello hemos hecho un símil del proceso que experimenta el toro desde que muere en la plaza hasta que llega a nuestros estómagos, vamos, desde el desolladero hasta el plato. Por eso el primero en entrar vía telefónica ha sido Álvaro, carnicero especializado en ganado bravo, que nos comenta su trabajo y cómo aprovecha el cuerpo del animal para poder comercializarlo. Después, entrando ya en la cocina, hablamos con dos importantes chefs. El primero, Juan Antonio Medina, chef titular que ostenta una estrella michelín, del Restaurante Albora, en Madrid, que nos comenta cómo se ve el toro en la cocina desde un punto de vista gourmet tanto nacional como internacional. El segundo, Darío Menéndez, cocinero joven y emprendedor, propiertario del restaurante Avadar, nos comenta cómo aprovecha en su restaurante el toro y todas las variantes que ofrece el ganado bravo en la cocina, amen de las más conocidas. Cerramos opinando sobre la propuesta que presentó Los Verdes en el Parlamento Europeo, rechazada finalmente, de eliminar la subvención al ganado bravo que provenía de Bruselas. También comentamos algunas noticias de final de temporada y de México.

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