Kulinarik im Puradies - Genuss mit Haltung

Kulinarik spielt im Puradies eine zentrale Rolle. Sie soll nicht nur satt machen, sondern den Aufenthalt prägen. In dieser Podcastfolge tauchen wir in das kulinarische Konzept des Naturresorts ein und sprechen mit Gastgeber Michael, Restaurantchef Florian und Barchef Florian über ihre Arbeitsweise, ihre Haltung und darüber, wie Geschmack und Atmosphäre zusammengehören. Die Küche im Puradies folgt drei klaren Linien: regional, alpin-mediterran und vegetarisch/vegan. Gäste entscheiden täglich, aus welcher Linie ihr Menü zusammengestellt wird. Produkte vom eigenen Biohof Embachhof sowie von Partnern aus der Region bilden die Grundlage. Viele Zutaten haben kurze Wege und werden bewusst saisonal eingesetzt. Die Küche soll ehrlich bleiben und darf zeigen, woher sie kommt. Ein besonderes Merkmal ist der Ablauf des Abendmenüs. Das Menü wird vollständig am Tisch serviert. Damit soll Ruhe entstehen. Es gibt keine Buffet-Situationen, in denen Gäste aufstehen oder sich unterbrechen müssen. Der Fokus liegt auf einer angenehmen Atmosphäre, Zeit am Tisch und einem gleichmäßigen Rhythmus des Essens. Auch für Allergien und Ernährungswünsche wird individuell gekocht. Die Gäste sollen keine Einschränkung spüren, sondern eine passende Alternative erhalten. Am Morgen beginnt der Tag mit einem Frühstück, das regionale und teils hausgemachte Produkte in den Mittelpunkt stellt. Am Nachmittag folgt eine Jause mit Suppen, kleinen Snacks und Käse aus der Umgebung. Zwischendurch stehen an der Bar leichte Gerichte bereit. Ein weiterer Schwerpunkt dieser Folge ist die Bar Freiraum. Viele Grundlagen wie Sirupe und Limonaden entstehen dort in Handarbeit. Auch hier spielt Regionalität eine große Rolle, etwa durch die Zusammenarbeit mit einer Brennerei in Leogang. Nachhaltigkeit wird umgesetzt, indem Zutaten mehrfach verwendet werden, zum Beispiel durch das Weiterverarbeiten von Schalen oder Kräutern. Gleichzeitig geht es der Bar nicht nur um Getränke, sondern darum, Teil des Urlaubserlebnisses zu werden. Ziel ist, dass Gäste sich wohlfühlen, Zeit haben und Momente mitnehmen, die in Erinnerung bleiben. Kulinarik im Puradies beginnt also nicht erst am Teller, sondern mit Haltung: ruhig, konzentriert, regional orientiert und bewusst gestaltet. Diese Folge zeigt, wie Küche, Service, Architektur, Bararbeit und Gastgebertum zusammenspielen, um genau diese Form von Genuss möglich zu machen. Weitere Informationen: https://www.puradies.com

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