Chapter 1: What is the main topic discussed in this episode?
tbs コッドキャスト時刻は午後1時 tbs ラジオからお送りしている生活は踊る改めましてパーソナリティ私ジェンスと tbs アナウンサー山の内あゆでお送りしていますこの時間から長崎佐賀の nbc ラジオでも放送中ここからお聞きの皆さんよろしくお願いしますよろしくお願いします番組ではメッセージ募集しています火曜日のメッセージテーマはフリーです
メールの方はso at mark tbs.co.jpso at mark tbs.co.jpまでメッセージを紹介した全ての方に番組特製ステッカーをプレゼントしていますさあここからは生活の知恵を授かるコーナースーさんこれいいよ
Chapter 2: What is the background of the guest, Megumi Fujii?
今日のゲストは料理研究家の藤井恵美さんです よろしくお願いします前回は2022年6月の登場で生活を踊るは3回目のご出演となります藤井さんのプロフィールをご紹介します 大学在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務め専業主婦を経て料理研究家に
2人の娘さんのお弁当を15年間作り続けた経験から生まれる頑張らなくても美味しく作れるお弁当レシピが大好評著書フジイ弁当お弁当はワンパターンでいいわシリーズ累計35万部を突破しお弁当本で6年連続売上1位そしてあのキューピー3分クッキングにも18年間も出演されました
2020年9月頃からは長野県にセカンドハウスを持ち東京都の2拠点生活すーさんの憧れやりたいね現在もお休みの旅に長野に帰り庭の手入れをしたり地元の食材を使った料理を楽しんだりスローライフを楽しんでいるそうです
そんな藤井さんに今日お伺いするのは藤井流のり弁の極意のり弁っていうのは私たちも子供の頃からお弁当で食べてさっき実は山内さんとも話してたんですけどお弁当の蓋の裏に全部のりがくっついてお弁当箱パンパンまでご飯が入ってトップ
トップが海苔だったでしょ? そう、でもベローンと海苔の色素が2人沈着して、白のところに紫のでもこの見てくださいこのおしゃれな海苔弁しかも31だから31日1ヶ月毎日違うように食べられるってことですか? そうなんです
そんなのり弁本を出された藤井さん今日お招きしてのり弁これはね嫌いな人いないと思うんですよおそらくあんまり作る方としては毎日作るの大変じゃないですか
大変ですお弁当何年やってらっしゃったんですか私ね15年ずっと休みなくやってましたすごい休みなくですかそうなんです毎日違うもの作るの無理ですよね無理ですですよねいいんですいいんですねわかる子供は同じもの好きだから
でもねそれに気がつくまでにね私ねやっぱ3年ぐらいかかりましたね長男の時に6年作って3年休んで今次男の2年目に入ってるんですけどやっぱり最初なんか毎日同じじゃいけないんじゃないかと思ってもう考えるだけで辛かった私もね本当に辛くて15年続けた結果これがいいんだあれがいいんだってわかった
そしてうまく手を抜く方法見栄えるがいい弁当作るようになりましたお弁当はワンパターンでいいって本当にそれに気づくまでにずいぶん時間がかかりました今もうね50%同じですご飯梅干したくあん卵焼きここまで全部一緒毎日あとはおかずが変わるってことねあと一個だけ変えればいいって感じどうです私もそうですやったーみんなそうだよねそんな中でのり弁なんですね
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Chapter 3: What are the essential elements of Fujii's Nori Bento?
そうなんです海苔弁って海苔はおかずの一種と私は考えているしかも海苔は海の野菜だなって思っているなるほどそうですよねそうなんですそれをただ本当に海苔と梅干しとおかがだけでも十分にいいぐらい満足感あります海苔はおかずであり野菜であるということですね海のね素晴らしいそれでは藤井流海苔弁の極意一つ目お願いします海苔弁のご飯の高さは2センチがベスト
薄くないですか薄くないですか薄いですよね薄いんですが箸でこうまとめて口の中に入れた時の米と海苔と醤油とか塩味の感じの口の入り方が絶妙なバランスなんでそっか海苔弁って確かに2段とかにしないとその上の海苔だけで下に刺した箸の部分全部食べるとちょっと
ご飯ばっかになっちゃうそうなんです今なんとしだし弁当の高級なのが来たかと思ったらこれもしかして富士山の手製弁当ですかそうなんですすごい素敵和紙で組まれていておリボンがね小豆色のおリボンがされててまるで高級和菓子のようですよしだし屋の弁当みたいですね何が入ってるんだろういただきますまだ開けてないの言っちゃったじゃじゃんおー
ソーセージと卵焼きと海苔 意外卵焼きは薄いのが一番上に乗ってるんですね そうなんですご飯を2cm広げたところに味付けごまを振ってそれから卵焼き器で薄焼き卵にしたパセリと粉チーズ入りの薄焼き卵を乗せその上に海苔と
あとソースとトマトケチャップで炒めたソーセージたまらない匂いこのソーセージの炒めたものの香りが今日はすべて山野さんに弁当持ってもらって写真を撮りましょうまるで山野さんが自分が作ったみたいな顔してください私の弁当はーい
いい匂いするさこのただのソーセージのように見せてなんかソースがすごいんですよまずご飯本当に2センチかな2センチ薄いわ入ってんの海苔がなんかちゃんと切れる
そうなんですよもっとビヨビヨビヨビヨって海苔が箸にくっついてくることをイメージした想像してたんだけど海苔の下にも卵が入ってるそうよ海苔の下にも卵が入ってる地面卵なんだそうなんです卵焼きでぺらっと焼くと焼くのでそれやってますけど海苔はやはりフォークに刺してそしてちぎれるようにしてなるべくちぎれる寸前までフォークで全体を刺してから醤油をんー美味しいこれは高級弁当
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Chapter 4: How can you make a visually appealing Nori Bento?
卵焼きをだし巻き風にするんじゃなくて上に薄く一枚錦糸卵みたいなのをひくことででもしっかり味がついてるからおかずとしてものすごい機能してるすごい多分考えてみてくださいこれご飯と卵と海苔とソーセージだけですよね材料少なでもすごい食べ応えがあって味がおいしいよこれこれポイントはどんなところですか
ポイントはですねやっぱりご飯が2センチそして海苔はですね先ほど言ったようにフォークで穴を全体にちぎれる寸前まで刺してそして軽く穴開けた海苔の部分がちょっと広がるぐらいに軽くふわっと炙ると香りが立ってそして醤油の香りも立つんですね海苔には醤油ちょっと塗った方が美味しいんですそれを乗せるだけです
いやーこれすごい美味しいし満足感が高いです見た目も綺麗ですね海苔弁を作る上で何か気をつけることというとフォークで刺すってさっきおっしゃったんですけどちょっとまだイメージができないですけどパリパリの焼き海苔をどうやってフォークで刺すんですか
まな板の上とかで刺すんですか私は手の上に乗り乗っけてそこでフォークをパキってやってちょっとずらすんですよそうするとペコってパリッと割れるそれの繰り返しの方がまな板よりもしっかりとフォークが刺さって切り込みが入りやすくなります手を怪我しないようにフォークで刺さないように
あと海苔二段弁当にするときにはそうなんですそれもやはり2センチの方が美味しくて1センチご飯を広げたら醤油塗った海苔そしてまた1センチのご飯を広げてまた醤油塗った海苔そうするとミルフュージョンになる
計2センチは変わらずにご飯1センチのりご飯1センチのりで計2センチの高さなんですね確かに今食べててご飯とおかずのバランスが絶妙これご飯がもっと多いとちょっとご飯ご飯しちゃっておかずが足りない感じになっちゃう
そうなんです男の子って結構おかず少ないとご飯残すって子が多いらしくて甘いけ全部食えでものり弁にするとそんな心配がないんです確かにそうねだって同じ量だからにしてみればねなんとのりは選び方のポイントありますかのりはやはりちょっとお高いものの方が厚みがあったり香りがあったりするんですけれども最近気づいたのは回転のいい
海苔屋さんとかスーパーでも一番売れ行きの良い価格帯のものを選ぶと鮮度が高いから 香りが落ちてなくて逆に美味しかったりしますじゃあ減ってるところの商品を買う方が香りがいい可能性があると? そうなんです海苔と牛肉ってほんと価格に比例するからね 露骨!牛肉も海苔もお高い方がでもまぁ
ここぞの時にはのり弁の時にはいいおのりを使って違いますねやはりでは藤井流のり弁の極意2つ目お願いしますのりをバナのりにするだけでいつものお弁当が少し変わります
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Chapter 5: What unique ingredients can enhance your Nori Bento?
たかんわー おいしそう 鮭と半々開けた途端に海苔の香りがすごい ちょっとくんくんしてみて本当だ お茶みたいな匂いがする さっきの焼き海苔とはまた香りが違うんですねいった海苔みたい これもまさかご飯は2センチそうです ちょっと召し上がってくださいご飯は白いご飯に少し何か入ってるぞ ごまかな
海苔と鮭の境目の赤道直下みたいなの食べてみますよ2色の赤道これ半分が鮭のほぐしたもの半分が漁師海苔なんですけどしかもこれ鮭フレークじゃなくてちゃんとして焼いた鮭をほぐしたそうなんで鮭を茹でてからほぐして調味料を加えてさらに入りつけて自家製の鮭フレークです
すっごいおいしいよかったね海苔もねなんか塩味がちょうどいいんですそうねちょっとね軽くいってから香りを立たせてそこにちょっとね海苔を醤油をまぶした方が味わいがいいんですねバラ海苔がふわふわバラ海苔だけでスーさん見て1センチぐらいありますよほんとだすごいこれはさっきおっしゃった鮭そぼろ茹でるんですか
ちょっと茹でた方が独特な匂いが消えてふっくらとします生ジャケを茹でて調味料は何で調味料は醤油酒みりんあとおろし生姜ですふっくらしていてしょっぱすぎずに本当に美味しいよかったです
鮭そぼろもう一回お伝えします生鮭を2、3分茹で大さじ1の竹と醤油小さじ1のみりんと小さじ1のすりおろした生姜で汁気がなくなるまで炒めてくださいバラ海苔にも醤油がまぶしてあるんですねはいそうなんですその方がやはり海苔の香り味わいがぐっとさらに引き立ちます実際いかがでしたか
香りもすごくいいですしこの塩味もちょうどいいので本当にご飯が進んじゃう私おかずの方の鮭の方行くかなと思ったんですけど自分で海苔の方が結構感動的これも私蓋をしてじゃあこれ私のお持ち帰りまでありますねでは藤井流海苔弁の極意3つ目お願いします韓国海苔も海苔弁にちげって使うとご飯となじみます
韓国のりってのり弁の時使うイメージはないですね金箔とかのり巻きのイメージさあスーさん開けていきますかお願いしますリボンを取って白い紙四角いお弁当箱を開けます焼肉弁当じゃん
いや本当に東京駅で売ってたら1500円ですよねするねのり弁の上に焼いたお肉とうずらの卵そしてこれは小松菜のコチュジャンです削り節とまぶすと水分出にくいので旨味もついて美味しくなります
スーさん私これ食べてもいいんですか?もちろんですよいただきますよそれでは召し上がっている間にいろいろとお伝えしましょう今回は韓国の家の下に刻んだたくあんを敷いていただきましたおかずは小松菜のコチュジャン和え、うずらの卵、豚肉を焼いたもの
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Chapter 6: What tips does Fujii provide for creating a variety of Nori Bento?
こんな大きいの売ってるんですねそうなんです売ってます韓国海苔ってイメージだとちっちゃいねパックの小さいパックになってるこれは3枚並べてますそうなんですねたくあんの歯ごたえがとっても美味しいです韓国海苔って結構ごま油が強いじゃないですかもっとベタっとしてるかなと思ったんですけどご飯とすごく合うでもさっきまで食べた海苔とはまた違うんだ
違いますね海苔の香り自体はさっきのバラ海苔が一番強い海苔の香りこれはどっちかっていうとでもおかずっぽいかも一番ご飯がそうですねしっかり韓国海苔って味と香りがついているのでまた薄さがあるからご飯と馴染みやすいんですよねより馴染みやすくてもっともっとたくさん乗せてもちぎって
乗せても美味しいですまたこの小松菜のコチュジャン和えもとっても歯ごたえがあって美味しかったですよかったですさあいやー大満足もう海苔の王国に来たみたいだねこんなにね海苔王国ありがとうございますバラエティ豊かだとは思いませんでしたでは藤井さんからのお知らせです
藤井さんの新刊のり弁31が発売中ですどんな本になりましたかのり弁31個載せていますそしてメインのおかず31個卵焼き31個そして野菜のおかずも31個31ずつ載せています
組み合わせ次第で無限にいけるということですねお好きなものとにかく毎日これ見てこれ作っていれば1ヶ月はいくとそうなんですこのノリ弁の本の形がひめくりのようになっていって縦になるのまたこれもおすすめどころですこれはちょっと皆さんぜひ手に取ってくださいね藤井さんの著書ノリ弁31は
成分堂新校舎より税込み1650円で発売中です美味しかった今日のゲストは料理研究家藤井めぐみさんでした藤井さんありがとうございましたありがとうございました
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